2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Ve starověku byl šafrán nejznámější a používanou bylinou. Kromě léčení to bylo také součástí magických elixírů. Dnes je šafrán nejdražší bylinou na světě, nepostradatelnou při přípravě mnoha pokrmů.
Jako koření se používají tmavá oranžová chapadla. V suché formě má netypickou vůni a mírně hořkou chuť.
U nás šafrán není příliš oblíbené koření. Je to hlavně kvůli nezbytným podmínkám růstu. Je odolný vůči suchému a teplému větru i chladným zimám. Roste převážně v Řecku a Španělsku. Jeho název pochází z latiny - safranum, v překladu žlutá.
Šafrán má relativně hořkou chuť a specifický zápach připomínající jodoform nebo seno. Tyto vlastnosti jsou dány jeho složením. Obsahuje více než 150 esenciálních a aromatických sloučenin. Nechybí těkavé oleje a vosk - skutečná podívaná výhod.
Z kulinářského hlediska je šafrán nejběžnější v indické, arabské a asijské kuchyni. V Evropě se nejčastěji používá ve Středomoří, kde se pěstuje.
Kromě šafránu má šafrán také funkci barviva. Proto se často přidává do cukrovinek a lihovin.
Jedním z hlavních pravidel při používání šafránu je jeho ekonomické využití. Jeho silné aroma vyžaduje minimální množství přidané do pokrmů. Je to nepostradatelné koření pro všechny druhy ryb a mořských plodů.
Z masa je nejlepší kuře. Přidává se také do rýže a kuskusu, stejně jako do rajčatových polévek. Je také součástí různých těstovinových výrobků a přidává se během hnětení.
Když se do konkrétního pokrmu přidává šafrán, provádí se na samém konci vaření. Koření je skladováno v těsně uzavřených krabicích, na tmavém a suchém místě.
Šafrán má vysokou cenu. Je to způsobeno vysokými náklady na pěstování a zpracování. Odpradávna proto docházelo k pokusům o padělání, proti nimž existovaly přísné zákony.
I dnes však podvodníci místo skutečného šafránu nabízejí lístky měsíčku, směsi kurkumy a dalších.
Doporučuje:
Kulinářské Použití Citronové Trávy
Citronové trávě se také říká citronella. Má jasnou a svěží vůni citronu a více než 50 odrůd. Distribuuje se hlavně v tropech a mírném pásmu. Je to vytrvalá rostlina s dlouhými a ostrými a vysokými listy. Z ní se používají listy v přízemní části trávy.
Kulinářské Použití Mesquitu
Mesquite mouka se získává z plodů ve formě lusků a luštěnin ze stromu Mesquite . Ve vyprahlých oblastech po celém světě je rozmístěno asi 45 druhů mesquitových stromů. Rostou v částech Jižní Ameriky, jihozápadních Spojených států a dokonce i v poušti Chihuahua v Mexiku.
Kulinářské Použití Tymiánu
Aromatický tymián se používá nejen k přípravě čaju z tymiánu, ale má také skvělé uplatnění v kuchyni mnoha zemí. Tymián se používá k přípravě pokrmů z masa, ryb, luštěnin, vajec, brambor, lilku a jiné zeleniny. Tymiánový olej je zase široce používán v lidovém léčitelství.
Kulinářské Použití Eskalátoru
Escarola je zelená listová zelenina, člen rodiny čekanky. Má široké, zelené, kudrnaté listy a mírně hořkou chuť. Může být konzumován surový i vařený. Escarola je méně hořká než ostatní členové této rodiny. Hořkost je nejsilněji pociťována na základně a listy jsou hořké, pouze když jsou tmavší.
Kulinářské Použití Nektarinek
Jméno nektarinky pochází z řeckého slova nektar. Zrají v létě a přinášejí nepopsatelné potěšení. Nektarinky se často mísí s nahými broskvemi. Patří do rodiny broskví, třešní a meruněk. Na rozdíl od broskví nemají mech. Kromě toho je jejich chuť mnohem bohatší.
