Čekanka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Čekanka (Cyihorium intybus) je u nás málo známá listová zelenina, která v prvním roce výsadby tvoří kořen s listovou růžicí a ve druhém - kvetoucí stonek s fialovými květy. Je známá jako „vyděšená zelenina“, protože má křehkou strukturu složenou z jemných a bledých listů.

Právě tyto jemné listy pěstované z okopanin se používají jako zelenina. U nás je čekanka známá také pod jmény lopuch, guach, divoká ředkev, žvýkačky, houževnaté květiny, devětsil, prase atd. Existuje několik druhů čekanky, ale je pravda, že všechny rostou ve tmě a nepotřebují téměř žádné sluneční světlo.

Z tohoto důvodu s nimi bylo v minulosti zacházeno čekanka jako „nečistá rostlina“a byla často používána k provádění černé magie.

Roste ve tmě, téměř bez slunečního světla, takže v minulosti byla považována za „špinavou rostlinu“a vrhala na ni černou magii. Čekanka pochází ze pobřeží Středozemního moře a jižní Asie a v Evropě se rozšířila v 16. století.

Křehkou strukturu této listové zeleniny však používali jako potravu staroegyptští a římští válečníci, kteří plně využili jejích nutričních a léčivých vlastností.

Zajímavý je fakt čekanka se používá k výrobě populárního Inca, který nahrazuje kávu. Za tímto účelem se kořeny suší a opékají, což se stává přírodní ingrediencí s velmi příjemnou chutí a specifickou vůní čekanky.

Kořen čekanky, známý po tisíce let jako užitečné, chutné a léčivé jídlo, se řadí mezi první mezi dietní zeleninou a je vhodnou rostlinnou potravou pro diabetiky. Čekankový salát je oblíbený pro jídlo v zimních a jarních měsících a často je můžete vidět jako součást nabídky dobrých restaurací.

Druhy čekanky

Je známo několik druhů čekanky, které mají výrazné kulinářské a užitečné hodnoty.

Belgická čekanka - Je docela populární a vyznačuje se malým a podlouhlým tvarem připomínajícím doutník. Má charakteristickou mírně hořkou, ale velmi příjemnou chuť. Hlavy se nazelenalými okraji jsou hořčí a upřednostňují se ty se žlutými;

Kudrnatá čekanka - je docela křupavý, mírně hořký a se zvlněnějšími listy. Existují vnější zelené listy, které jsou výraznější hořké, a proto jsou pro konzumaci vhodnější a chutnější vnitřní, bledší listy;

Červená čekanka Radicchio (radicchio) - italská červená čekanka - velmi oblíbený druh čekanky s charakteristickou načervenalou barvou. Existuje několik odrůd Radicchio - kulatější a delší, ale všechny jsou velmi oblíbené kvůli jejich dobré chuti. Radicchio svým vzhledem připomíná červené zelí, ale jeho chuť je mírně hořká. Je zajímavé, že zelenina je vyjmuta ze země a umístěna do vody na tmavém místě, což zpomaluje produkci chlorofylu a ztrácí zelenou pigmentaci.

Pěstování čekanky

Čekanku lze snadno pěstovat doma - ve skleníku nebo dokonce v květináčích ve sklepě. Za tímto účelem jsou zapotřebí okopaniny o délce 15-20 cm, průměru 3-5 cm na čele a s dobře tvarovaným apikálním pupenem. Pokud jsou kořeny delší, měly by být prořezány, protože by měly mít stejnou délku. Vykopejte dobře navlhčenou půdu a uspořádejte je vzpřímeně, čelo nahoru. Měly by být napůl nebo dokonce více pohřbeny v půdě, ve stejné výšce a ve stejné vzdálenosti od sebe.

Nahoře je shnilý hnůj nebo písek o tloušťce 25-30 cm. Je důležité si uvědomit, že čím hustší je krycí vrstva, tím lepší jsou vypěstované klasy. Je nutné udržovat stálou vlhkost a zakrýt vršek.

Během prvního týdne by teplota měla být kolem 10 stupňů a později - na 15-18 stupňů. Čekankové klasy dorůstají do povrchové vrstvy za 25-30 dní. Poté musíte opatrně odstranit horní vrstvu a odříznout zbarvené klasy 1 cm od kořene. Asi 200-250 klasů lze získat z 1 čtverečního M.

Složení čekanky

Kořenová plodina čekanka obsahuje velké množství inulinu. To z něj dělá extrémně dietní a vhodné jídlo pro lidi trpící cukrovkou. Salát z čekanky je také bohatý na inulin a hodně fruktózy. Ve skutečnosti je čekanka bohatá na mnohem více vitamínů a minerálů než tradiční saláty. Díky vysokým dávkám nulinu a intibinu je čekanka oblíbená jako stimulant chuti k jídlu.

Složení „vyděšené zeleniny“obsahuje vysoké dávky vápníku, fosforu, železa, hořčíku a vitamínů A1, B1, B2, C, E. Listy čekanky jsou velmi bohaté kromě inulinu, bílkovin, cukrů, minerálů. Inulin je v podstatě hořká látka s příznivým účinkem na trávení. Ve 100 g čekanka obsahuje: 23 kcal, 1,7 g [bílkoviny], 0,2 g tuku, 4 g sacharidů a 0,9 g vlákniny (v přípravku Radikioto)

Výběr a skladování čekanky

Čekanka je jemná listová zelenina, při výběru které musíte být velmi opatrní. Nejlepší je na trhu upřednostňovat malé, lehké a kompaktní hlavy čekanky. Pečlivě sledujte, zda jsou špičky listů světle žluté, protože jsou mnohem lepší než čekanka, která má hnědé nebo zelené špičky. Chcete-li zachovat křupavou strukturu listů čekanky, je dobré čekanku skladovat v chladničce maximálně 3-4 dny.

Kulinářské použití čekanky

Jako jídlo je čekanka ceněna pro svou křupavou strukturu s jemnou hořkostí, kterou lze snadno odstranit, pokud listy zůstanou ve vodě s trochou octa. Odtud můžete čekanku připravovat různými způsoby - vařit, dusit, péct atd. V čerstvém stavu, ve formě salátu, čekanka zaručuje celou řadu chutí a živin.

Příjemná mírně hořká chuť čekanky se hodí k jiné zelené listové zelenině, kořeněným sýrům, ořechům, jako jsou vlašské ořechy, piniové oříšky, mandle, ale hodí se také k česneku, červené řepě nebo nakrájeným jablkům a hruškám.

Listy čekanky můžete použít jako základ pro různé předkrmy - posypané trochou citronové šťávy nebo olivového oleje a na ně můžete naaranžovat malé plátky vařených vajec, aromatických sýrů, ryb, kuřete nebo jiného masa. Čekanka může být samozřejmě zahrnuta do složení různých pokrmů, jako je kastrol, dušené maso, těstovinové omáčky atd. Může být také grilovaný, vařený v polévce atd.

V Itálii je radicchio, které je velmi oblíbené, často konzumováno na grilu, lehce posypané olivovým olejem, a pokud je přidáno do rizota, dostane pokrm pěknou růžovou barvu. V zámoří je ve Spojených státech také populární, nejčastěji se konzumuje v salátech. nejčastěji se konzumují syrové nebo v salátech. Stejně jako ostatní čekanky lze její kořeny použít také k přípravě kávy. I čekanku lze připravit s čekankou.

Výhody čekanky

Čekanka je díky tisíciletím prokázaným přínosům pro zdraví potravinou, která se dodnes používá k prevenci a zlepšení lidského zdraví. Díky inulinu obsaženému v čekance je hořká chuť zeleniny schopná zlepšit chuť k jídlu, stimulovat činnost trávicích orgánů

Čekanka má očistný účinek na krev.

Pokud se přejídáte nebo trpíte poruchou způsobenou přejídáním, nachlazením nebo chřipkou, čekanka určitě vám to prospěje. Kromě toho, že je čekanka dobrá pro žaludek, je vhodná i pro srdce. Pokud pravidelně konzumujete tuto užitečnou listovou zeleninu, můžete neutralizovat škodlivé účinky alkoholu a tučných jídel.

Zahrnutím čekanky každý týden do nabídky můžete snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, posílit imunitní systém, cítit se klidnější a vyrovnanější. V tomto ohledu dělá odvar z čekanky zázraky, protože dokáže uvolnit stres a uklidnit nervy.

Pro lidi, kteří chtějí zhubnout, dieta, která zahrnuje čekanka je velmi vhodný. Čekanka s nízkým obsahem kalorií funguje dobře na žaludek, zlepšuje trávení a čistí krev, což vede ke snížení hladiny cukru v krvi a zvýšení fyzické vytrvalosti.