2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Kerblík / Anthriscus cerefolium /, také nazývaný div kereviz, shushan nebo azmatsug je jemná jednoletá rostlina, která je blízkým příbuzným petrželky. Kerblík je v jedné rodině se celerem, mrkví a petrželkou - rodina Umbelliferae. Dosahuje výšky 40-60 cm, kvete od dubna do června nádhernými stříbřitě bílými květy. Když kerblík dozrává, listy fialové barvy a nakonec bronzové. Pak už ztrácejí ostrou chuť, proto používejte pouze zelené listy.
Na rozdíl od většiny koření roste kerblík na chladných, stinných a vlhkých místech. Roste dobře na otevřených plochách a v hlubokých květináčích, protože oddenky jsou dlouhé.
Listy kerblíku po shromáždění by se měly použít velmi rychle, protože rychle ztrácejí chuť a je vhodné je přidat do jídla těsně před podáváním. Jemně nasekané listy kerblíku se používají do pokrmů z brambor, drůbeže, ryb, vajec, zeleniny, pomazánkových sýrů a salátů. Celé listy lze přidat do krémových polévek pro větší chuť. Poskytují také příjemnou vůni octa z bílého vína.
Kerblík je spojován s Kristovým vzkříšením, protože jeho aroma je velmi podobné myrze a jeho rané pupeny symbolizují oživení. Rostlina se tradičně používá o Velikonocích v některých částech Evropy - je konzumována jako součást slavnostního obřadu na Zelený čtvrtek. Chervil byl známý jako koření na polévku starými Řeky a Římany.
Složení kerblíku
Čerstvý zelené listy kerblíku obsahují velké množství aromatických éterických olejů, vitaminu C, minerálů, hořčíku, glykosidů a karotenu.
Výběr a skladování kerblíku
Kerblík lze zakoupit sušený. Koření by mělo být skladováno na suchém a chladném místě, mimo přímé sluneční světlo. Pokud je čerstvé koření skladováno v plastovém sáčku a chladničce, vydrží až týden. Jedním ze způsobů, jak uchovat neuvěřitelnou vůni kerblíku, je vložení do vinného octa.
Kervel ve vaření
Vůně kerblíku připomíná anýz. Mladé listy rostliny mají nejpříjemnější vůni, zatímco sušené ztratily velkou část své vůně. Díky své sladké anýzové vůni se kerblík často používá k dochucování polévek a salátů. Do horkých jídel by měl být kerblík přidán bezprostředně před podáváním. Pro ochucení stačí jen velmi malé množství koření.
V některých pokrmech severoamerické kuchyně se listy kerblíku používají k dochucení grilovaných ptáků, ryb a vajec. Ve francouzské kuchyni se kerblík používá velmi často na jaře - mladé zelené listy se mísí s tvarohem nebo měkkým sýrem (například Camembert) a máslem. Plátky černého chleba jsou potřeny získaným zeleným máslem.
Listy kerblíku se často přidávají do rybích omáček, drůbežích jídel, bramborových polévek, jehněčího masa a špízů. Kerblík dodává pokrmům s hlávkovým salátem, hráškem a rajčaty velmi příjemnou vůni a chuť. Vhodný k ochucení mrkve, vajec a chřestu.
Kerblík se velmi dobře hodí k jiným kořením, jako je estragon, bazalka a petržel. Někteří kuchaři toto koření nazývají „labužnická petržel“. Chervel je hlavní složkou francouzské směsi „fin erb“. Toto je obecný název, kterým francouzští kuchaři označují směs jemně nasekané petrželky, cibulových nudlí, kerblíku a estragonu.
Koření je ve stejném množství. Jsou možné různé variace této směsi, ale musí být přítomny první tři koření. V Norsku a Francii se červenka často podává jako příloha.
Recept s žeruchou
Dobře se umyjte pod proudem studené vody 1 větvičku petrželky, trochu kopru, několik listů kerblíku, 1 zelenou cibuli nebo jinou rostlinu, která se vám obzvláště líbí, poté je velmi jemně nakrájejte (pro snazší žvýkání), přidejte trochu oleje (nejlépe z oliv), trochu soli (podle chuti) a šťáva z půlky citronu. Smíchejte je a nejezte je ve stejný den, ale dejte je do sklenice a každé ráno směs natřete na kousek chleba s máslem, sýrem nebo paštikou.
Výhody kerblíku
Kombinace pampelišky, chervel a řeřicha je nesmírně užitečná pro posílení těla v zimě, kdy je nedostatek vitamínů nejsilnější. Stejně jako většina léčivých rostlin je i kerblík užitečný v líných střevech. Když se z něj vyrobí čaj, lze jej použít k zvlhčení očí.
Nalijte 1 polévkovou lžíci. čerstvě nasekaný kerblík s 1 lžičkou. vroucí vodou a dusíme asi 10 minut. Když odvar vychladne, navlhčete trochu bavlny a aplikujte na zavřené oči po dobu 10 minut. Chervil snižuje krevní tlak a má dobrý močopudný účinek.
Zde jsou nejcennější výhody žeruchy:
- stimuluje vylučování mléka;
- stimuluje krevní oběh, ředí jej a čistí od toxinů;
- čistí ledviny a játra;
- má diuretický, žaludeční, mírný čisticí účinek, je kolagen - pomáhá eliminovat žluč;
- má protizánětlivý, tonizující, hojivý účinek;
- bojuje proti rakovině;
- má antiseptické účinky, je užitečný při plicních onemocněních - astma, bronchitida, laryngitida;
- účinný při gastritidě, cystitidě, revmatismu, dně;
- užitečné při jaterní kolice;
- užitečné při očních chorobách, - aplikujte teplé obklady na zavřené oči;
- léčí otoky, podporuje hojení ran;
- bojuje proti vráskám;
- zabraňuje předčasnému stárnutí.
Zatímco kerblík pomáhá trávení a vylučování mléka, vylučuje toxiny a snižuje chuť na sladké.
Rostlina žeruchy má silný diuretický účinek, stimuluje játra a zažívací trakt, čistí krev (zejména pokud je konzumována syrově) a při každodenním používání v potravinách vylučuje toxiny z těla. Kerblový čaj čistí pokožku od kožního mazu a černých teček, léčí ekzémy a omlazuje.
Hubnutí s kerblíkem
Kervel je ideální pomůcka pro diety. Chcete-li zhubnout několik kilogramů, nahraďte slavnou dietní zelnou polévku žeruchou, která je mnohem bohatší na živiny.
K přípravě čtyř porcí žeruchové polévky potřebujete 250 g žeruchy, 1 hlávkový salát, dva nebo tři brambory, lžíci olivového oleje a snítku zelené petrželky. Nejprve oloupejte brambory, nakrájejte je na kostky a vařte je do měkka, přidejte k nim nasekaný salát a kerblík 6-7 minut, než budou úplně hotové. Kaše, ochuťte nasekanou zelenou petrželkou, olivovým olejem. Nepřidávejte sůl, protože jde o dietní polévku.
Polévka, která se konzumuje každé ráno, má silný antioxidační účinek, dodá energii a pokožka se po čase rozzáří a vy zhubnete. Jedná se o polévku, která detoxikuje vaše tělo a pomůže vám zhubnout.
Další výhody žeruchy:
Pomáhá trávení
Aktivní složky obsažené v rostlině stimulují produkci slin, žaludečních, žlučových a střevních sekrecí, podporují trávení a vylučování mléka.
Užitečné při chronických onemocněních ledvin a plic
Kervel má také močopudné vlastnosti, doporučeno při léčbě zadržování moči, ledvinových kamenů a ekzémů, při léčbě bronchitidy a chronických onemocnění plic.
Zmírňuje oční problémy
Navenek používá se kerblík při léčbě očních stavů, jako je zánět očních víček, ale také při léčbě dermatóz, hemoroidů a kožních sekretů.
Odborníci říkají, že rostlina vyléčí tyto nemoci, pouze pokud vnější léčba doplňuje vnitřní.
Nedoporučuje se však dělat některé bylinné odvarky a aplikovat je sami, bez rady odborníka, který přesně analyzuje reakce, které máte, a jak je pro vás tato rostlina vhodná.
Jak se používá k terapeutickým účelům?
Kervel je určen k čerstvému použití. Tak se listy umyjí a poté se pomocí odšťavňovače extrahuje šťáva.
Konzumovaný jako infuze je účinný také při onemocněních ledvin a kardiovaskulárních chorob. Nálev ze žeruchy se připravuje z čajové lžičky sušených bylin nebo 3 čajových lžiček čerstvých bylin přidaných do 250 ml vroucí vody, která se nechá vyluhovat - jednu minutu, pokud použijete sušené byliny, 5-10 minut, pokud jsou čerstvé - a napnout. Vypijte až dvě sklenice denně.
