2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Sorbitol je potravinářská přídatná látka týkající se stabilizátorů přidávaných do potravin za účelem zachování jejich viskozity a konzistence.
Pektin má podobný účinek. Sorbitol, známý v potravinářském průmyslu jako E420, se používá jako emulgátor, sladidlo a zadržovací činidlo.
Sorbitol může to být ve formě sirupu, bílého prášku nebo koncentrovaného vodného roztoku. Rozpouští se ve vodě a má dobře definovanou sladkou chuť. Používá se jako náhrada cukru, protože je výrazně sladší a méně kalorický.
Ve své přirozené formě sorbitol nachází se v mnoha druzích ovoce a rostlin. Plody, ve kterých se nachází, jsou většinou hrušky, jablka, švestky a broskve.
Sorbitol ve vaření
Sorbitol je široce používán v potravinářském průmyslu. Nejčastěji se používá v cukrovinkách a při přípravě dietních jídel.
Používá se do žvýkaček, lízátek cukru, sušeného ovoce, pečiva, past, cukrovinek. Používá se také jako náhražka cukru u diabetiků.
Sorbitol se používá do dezertů apod. Na bázi vody, ochucené, nízkoenergetické nebo bez přidaného cukru. Nalezeno v mléce a mléčných výrobcích.
Sorbitol je zvlhčovač, který se používá také v masném průmyslu. Jedná se o strukturní prostředek, který zlepšuje konzistenci produktu; dobrý emulgátor, který pomáhá míchat produkty a látky, které by jinak nemohly být smíchány; v neposlední řadě je sorbitol stabilizující látkou, která zachovává strukturu a tvar výrobků.
Bezpečné množství sorbitolu
V USA existuje požadavek na výrobky obsahující sorbiol, mají varovné štítky, pokud se výrobce domnívá, že by spotřebitel konzumoval více než 50 g sorbitolu denně. Avšak i množství pod 50 g denně může některým lidem způsobit problémy.
V roce 1999 byla americkému úřadu pro kontrolu potravin a léčiv zaslána petice, která požaduje, aby podobné štítky byly umístěny na všechny výrobky obsahující sorbitol, protože negativní účinky se mohou objevit již při 10 g denně.
Poškození sorbitolem
Sorbitol se ve farmakologii používá selektivně, protože může změnit vlastnosti léčiv (je možné získat toxické vlastnosti). Používá se v klystýrech a má projímavý účinek. Používá se u lidí se zácpou, před diagnostickými postupy nebo před operací tlustého střeva.
USA klasifikují sorbitol jako látku nebezpečnou pro lidské zdraví. Při použití velkého množství doplňku stravy jsou pozorovány určité příznaky, jako je zvýšená tvorba plynů a nepohodlí v zažívacím traktu. Užívání více než 50 g sorbitolu je pro člověka nebezpečné.
Sortibol nepatří do skupiny alergenů, ale může způsobit podráždění sliznic v těle. Bylo zjištěno, že má negativní vliv na zrakové orgány.
Dlouhodobé užívání tohoto doplňku stravy může dokonce způsobit diabetickou retinopatii a poškození buněčných funkcí v těle.
Přecitlivělost na sorbitol a gastrointestinální krvácení.
Sorbitol je zakázán pro použití při výrobě dětské výživy. Výhodou sorbitolu je, že jej mohou používat diabetici, protože nemá téměř žádný vliv na hladinu cukru v krvi.
Jak se ukázalo, nebezpečí číhajícího v potravinách je opravdu mnoho a dokonce i dietní potraviny a potraviny bez cukru představují další zdravotní rizika v podobě nebezpečných potravinářských přídatných látek.
Nákup potravin s co nejmenším množstvím E může do jisté míry chránit tělo před pomalým, ale nebezpečným působením těchto látek, u nichž se ukázalo, že jsou zdraví škodlivé.
