2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Je možné mít sýr chuť makadamie s odstíny karamelu a jeho vůně připomínající pečené jehněčí? A zároveň být skutečným mléčným výrobkem.
Popis se zcela shoduje s Španělský sýr Manchego, která patří mezi nejoblíbenější tradiční jídla ve vlasti Dona Quijota. Mimochodem, vyrábí se přímo ve vlasti hrdiny Cervantes - La Mancha v provincii Albacete. Sýr zraje mezi 60 dny a 2 roky a je vyroben výhradně z mléka ovcí, které se v této oblasti pásly. Samotný sýr Manchego je pojmenován po nich.
Podle místních obyvatel tradice vaření Manchego sahá až do doby bronzové, kdy se obyvatelé La Mancha specializovali na výrobu ovčího sýra.
Jak to chutná?
Ačkoli je pevná, konzistence Manchega je docela mastná. Jeho barva se může pohybovat od slonoviny, přes žlutou až po hnědo-béžovou. Charakteristické pro strukturu sýra jsou také malé otvory, které se tvoří během jeho zrání.
Chuť je popsána jako nepříliš silná, s lehkou kořenitostí a dlouhou dochutí typickou pro ovčí mléko.
Foto: pixabay.com
Druhy sýra Manchengo
Chuť tohoto tradičního španělského produktu závisí na jeho stáří a na tom, jak dlouho byl sýr ponechán zrát.
Freska - toto je jeho nejmladší forma, protože mnoho lidí se tomu říká Manchego, protože sýr je starý jen 2 týdny. Má silnou, ale jemnou chuť a na trh se dostává velmi omezené množství, protože zemědělci dávají přednost čekání na zrání produktu.
Semicurado - v této fázi zrání je sýr již kolem minimálního standardního věku. Do této kategorie patří společnost Manchego, která je ve věku od 3 týdnů do 3–4 měsíců. Jeho struktura je stále měkká a chuť je mírně ovocná, s náznaky trávy a mírně kyselá.
Kurado - Toto je Manchego, které je zralé mezi 3 a 6 měsíci. Sýr již začal získávat mírně ořechovou chuť s nádechem karamelu. Stále však existuje vysoká kyselost.
Viejo - v této poslední fázi sýr již zrál a od jeho výroby uplynuli 1 až 2 roky. Má drobivou strukturu a jeho barva je podobná světlému karamelu. Chuť je slaná, sladká a mírně pepřová.
Standardy Manchengo
Foto: Maria Simova
Podle tradičního receptu se sýr vyrábí z nepasterizovaného ovčího mléka. Dnes se však používá také pasterizované. Jedinými dalšími povolenými přísadami jsou přírodní syřidlo nebo koagulační enzym a sůl.
Výrobek se poté lisuje do speciálních válcových forem, které na povrchu hotových koláčů zanechávají výraznou reliéfní klikatou značku. To se podobá stopám proutěných košů z esparta, ve kterých Španělé kdysi vyráběli sýr. Formy by neměly být vyšší než 12 cm a jejich průměr by neměl přesahovat 22 cm.
Na konci jsou koláče označeny razítkem znázorňujícím pšeničnou stopku. Toto je provedeno jako důkaz, že sýr je originální produkt, ne jako Manchego.
Tento název mohou nést pouze sýry vyrobené v La Mancha, které mají chráněné označení původu a chráněné zeměpisné označení podle norem EU.
Po „zapečetění“jsou koláče 1–2 dny namočené ve slané vodě. Jak dozrávají, vytváří se na nich přirozená kůra. Předpisy umožňují, aby byl omyt, pokrytý parafínem nebo olivovým olejem, ale nebyl odstraněn ze sýra.
Jak sloužit Manchengo?
Jeho chuť je nejlépe cítit, když je sýr ponechán při pokojové teplotě. Sýr Manchego se podává na tenké plátky a hodí se k klobáskám, samozřejmě nejlépe se šunkou a nakládanými olivami - typickým španělským tapas.
Hodí se k nejvíce červeným vínům - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah a španělské Tempranillo.
Ve 100 g K dispozici je sýr Manchego asi 250 kalorií, 20 gramů tuku a 20 gramů bílkovin.
Jak zpracovat sýr Manchego?
Plátky sýra Manchego
Řezané Manchego vodorovně a poté svisle. Snažte se udržovat řez co nejrovnoměrnější. Nyní ji nakrájejte na malé kousky. Ačkoli nakrájené jídlo nemusí mít přesně stejnou velikost, pokud recept nevyžaduje hrubé nasekání ingrediencí, udělejte kousky trochu větší.
Strouhaný sýr Manchego
Chcete-li získat strouhané Manchego, můžete použít struhadlo na sýr a jemně otřít celý blok nahoru a dolů. Pokud recept vyžaduje řídce strouhaný sýr, použijte na jemně strouhaný sýr strouhač. Podobně, pokud chcete hustý strouhaný sýr, můžete použít struhadlo na zeleninu, které má velké otvory. Nastrouhaný sýr Manchego se používá do studených sendvičů, šťavnatých hamburgerů nebo jako příloha.
Kostky sýra manchego
Vložte sýr na plátky. S nožem nejprve nakrájejte Manchego vodorovně a pak svisle. Snažte se stříhat co nejrovnoměrněji. Nyní ji nakrájejte na čtvercové kousky o průměru přibližně jednoho centimetru, i když kostky nemusí mít přesně stejnou velikost. Snažte se, aby to bylo stejné. V závislosti na receptu můžete pomocí Manchega zvětšit nebo zmenšit velikost kostek na malou, střední nebo velkou.
Sýrové proužky manchego
Umístěte Manchego na prkénko
. Pomocí nože jej odřízněte shora dolů ve svislém směru. Nyní nechte každý plátek spadnout na desku a opatrně jej nakrájejte na proužky.
Rozdrcená siréna Manchego
Chcete-li rozdrtit Manchego, rozřízněte blok na polovinu. Vložte jej do kuchyňského robotu a otočte čepelí. Nastrouhaný sýr snadno vydrží v mrazničce alespoň 6 měsíců. Pokud chcete rozdrcený sýr rozmrazit, vyjměte jej z obalu a vložte jej mezi kuchyňský papír. Jeden nahoře a druhý dole. To bude absorbovat vlhkost. Po rozmrazení se nejlépe používá v receptech, kde se rozpustí například na domácí pizzu nebo kastrol se sýrem. Sýr je lepší zmrazit drcený.
Plátky sýra Manchego
Umístěte Manchego na prkénko. Pomocí nože jej řezejte svisle shora dolů. Pokud recept vyžaduje, aby byly ingredience „nakrájeny na silné plátky“, udělejte kousky trochu větší. Podobně, pokud chcete „tenké plátky“sýra Manchego, nakrájejte ho na ještě jemnější kousky.
Výběr sýra Manchego
Manchego má slanou chuť a zanechává pozoruhodnou pachuť ovčího mléka. Zkontrolujte bílou až slonovinovou barvu. Tento sýr dovážejí pouze vybrané obchody s lahůdkami. Výrobek je na dotek polotuhý a je k dispozici ve 2 kg dortech s různým stupněm zralosti.
Může být pokryta chlebem potřeným česnekem a plátkem rajčete.
Může být také pokrytý sušenky, stejně jako vegetariánská jídla, pečené jehněčí nebo lososové recepty.
Můžete je přidat do těstovin a nahradit tak obvyklou volbu sýra. Hodí se k pivu nebo vínu Rioja. Ve strouhané formě jej lze použít do quesadillas nebo na nachos jako sýr.
Lze použít také do polévek se sýrem.
Můžete si vyrobit něco jako slané muffiny Sýr Manchego.
Za tímto účelem smíchejte vejce, mléko, máslo, mouku, sůl a pepř. Přidejte sýr, koriandr a olivy a pečlivě naplňte hotové plechy na muffiny až téměř na vrchol. Pečeme do zlatova.
Můžete také použít kombinaci s paprikou, česnekem, sušenými rajčaty. Sýr Manchego a brambory se také dobře hodí jako kombinace v jakémkoli receptu.
Skladování sýra Manchego
Pokud je neotevřený, můžete sýr Manchego uchovávat v lednici nebo mrazáku po dobu 6 měsíců. Po otevření obalu jej zkuste použít nejdříve, jinak by mohlo dojít k tvorbě plísní kvůli obsahu vlhkosti.
Výhody sýra Manchego
Sýr Manchego má vysoký obsah tuku, a proto je dobrým zdrojem mastných kyselin a zvyšuje příjem kalorií. Obsahuje vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou vitamíny A, D, E a K. Jsou velmi důležité pro různé funkce těla. Je také bohatým zdrojem vápníku, který je důležitý pro růst a údržbu kostí a zubů. Protože se získává z mléka, je dobrým zdrojem bílkovin potřebných pro růst a udržování tkání a budování těla. Vyzkoušejte recepty na sýr, například použijte Manchego.
