2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Jemná tmavě modrá mák (Papaver somniferum) jsou získávány z různých spících máků zvaných olejnatá semena. Mák se úspěšně pěstuje v mnoha zemích s teplým podnebím, včetně naší země. Semena jsou malá s bělavou nebo šedou barvou, se specifickou vůní a použitím při vaření.
Mák je jednoletá bylina. Samotný mák je umístěn v kapslích, které zůstávají po vadnutí květu. Většinou se používají v sušené formě. Semena jsou malá, připomínající tenká tvrdá zrna. Mají jemnou chuť ořechů a jejich barva se mění z modrošedé na bílou nebo žlutohnědou. Modrošedé jsou asi 1 mm dlouhé a bílé jsou menší.
Větší mák je považován za evropský, protože se často používá na chleby, bagety a cukrovinky. Bílé, považované za indické, středovýchodní a asijské, se používají spíše v místní kuchyni. Podle vkusu těchto dva druhy máku existuje velmi malý rozdíl.
Předpokládá se, že mák se poprvé objevil ve Středomoří, Indii, Turecku a Íránu.
Mák je rod jednoročních, dvouletých a vytrvalých rostlin čeledi máku (Papaveraceae) a po celém světě je známo asi 100 druhů. Jsou distribuovány hlavně na severní polokouli a v Bulharsku je jich 8. Je to nejběžnější v Bulharsku, a to nejen tady, jako plevel polský mák.
Barvy máku se pohybují od bílé, přes červenou, žlutou, oranžovou až po modrou. Některé z květů mají tmavší střed. Jako koření se používají semena máku oleje, který pochází z Malé Asie. Dnes jsou jejich největšími producenty Nizozemsko a Kanada.
Tento druh má největší ekonomický význam spící mák (Papaver somniferum), který se pěstuje pro produkci opia a nenachází se ve volné přírodě. Papaver somniferum není shledán divokým a neměl by být zaměňován s mákem polním, který je rozšířen jako plevel v plodinách a na travnatých plochách po celém Bulharsku.
Hypnotický mák se pěstuje jako olejnatá plodina a surovina pro farmaceutický průmysl, stejně jako kulinářské koření.
Z nezralých zelených semen tobolky spícího máku se získává mléčná šťáva bohatá na alkaloidy, která se nazývá opium. Je výchozím materiálem pro výrobu heroinu, morfinu, kodeinu a analgetik. Mák se sklízí plně zralého ovoce a neobsahuje alkaloidy.
Malý příběh o máku
Krásná legenda říká, že mák se objevil ze slz Venuše. Když Venuše ztratila svého milovaného Adonise, neutěšitelně plakala a ronila slzy. Tam, kde padly, kvetly máky. Proto jejich lístky stále snadno padají jako slzy. Mnoho přesvědčení je spojeno s mákem.
Někteří z nich na to poukazují jako na symbol plodnosti. Na oděvy novomanželů se dávali vlčí máky, aby je dávali dětem. Kromě toho byl kdysi mák anathema jako zlověstné znamení, jako symbol spánku (kvůli opiu) a smrti (kvůli jejich krvavě červené barvě).
V řecko-římských mýtech symbolizovaly vlčí máky hrozící smrt, a když byly zbarveny světle fialově, slíbily, že budou po skončení pozemské cesty vzkříšeny. Později květiny znamenaly čest, důstojnost a respekt. Již ve 2. století je ženy na Krétě pěstovaly pro opium.
Složení máku
Mak obsahuje mléčná šťáva bohatá na alkaloidy. Používá se jako rostlina nesoucí olej, obsahující v semenech až 55% oleje a mnoho alkaloidů. 100 gramů máku obsahuje 41,56 g tuku, 28,13 g sacharidů, 17,99 g bílkovin a 525 kcal. V máku najdeme nízkou hladinu vitamínů B a vyšší hladinu sodíku a draslíku.
Výběr a skladování máku
Kupte si dobře zabalený mák, jehož štítek obsahuje jasné informace o výrobci a datu spotřeby. Skladujte jej na tmavém a suchém místě.
Mák při vaření
Jsme zvyklí investovat mák v různých těstovinách - chléb, pečivo, sušenky a nádivka. Je důležité vědět, že mák se extrémně obtížně mlí a tělo jej nedokáže plně absorbovat, pokud není rozemleté nebo alespoň rozdrcené.
Používá se mák často v salátech a různých těstovinách, ale předpečené nebo ponechané v horké vodě déle než 3 hodiny. Pokud použijete semínka do salátů, doporučujeme je předem opéct, čímž se zvýší chuť a aroma. Pokud při výrobě dortů nebo koláčů používáte mák, je dobré jej zalít vroucí vodou a před použitím nechat 1 až 3 hodiny odstát. Skladujte mák na suchém a větraném místě.
Křehká vůně a chuť máku podobného máku je cítit po pražení nebo vaření. Semínka, která používáme na pečené koláče, chleby, těstoviny, velikonoční koláče atd., Neobsahují drogy.
Mák je vhodný k některým druhům omáček a masa. Mák dokonale doplňuje med natřený na chlebu. Používají se k ochucení zeleniny a kořenové zeleniny a omáček, které je ochucují. Posypané salátem ze zelí, mrkve a majonézy vytvářejí barevný a chuťový kontrast.
Zkuste dát mák při vaření brambor se smetanou a do pečených jídel a někdy i do rybích pokrmů. V Turecku jsou často přítomny v dezertech, v Indii se používají k zahušťování omáček a v Izraeli, Německu a slovanské kuchyni - při vaření nudlí, ryb a vegetariánských pokrmů, jakož i kromě křupavých sušenek.
Podívejte se na další lahodné návrhy pro makové koláče.
Makové sušenky
olej - ½ lžičky. měkká, mouka - 1 lžička, kukuřičný škrob - ¼ lžičky, práškový cukr - ½ lžičky, sůl - ¼ lžíce, pomeranče - 1 lžička. strouhaná pomerančová kůra, mák - 2-3 lžičky. mírně rozdrcený
Způsob přípravy: Mouku se solí, cukrem a škrobem krátce promíchejte v mixéru nebo v kuchyňském robotu. Přidejte máslo a šlehejte, dokud se nerozpadne. Přidejte mák a pomerančovou kůru a rukou hněte těsto. Hotové těsto necháme asi 30 minut v chladničce.
Poté ji vyvařte na tenký plát asi 1 cm a nakrájejte sušenky požadovaného tvaru. Pomocí párátka vytvořte na jejich povrchu malé otvory. Nechte je 10 minut v mrazáku, poté je přeneste na velký čtvercový plech s papírem na pečení a pečte asi 10-12 minut v předehřáté troubě na 150 ° C.
Výhody máku
Pro lékařské účely se používá také mák typu hadího mléka (Chelidonium majus). Sirup ze západního máku má uklidňující a vykašlávací účinek. Východní druhy mají silný narkotický účinek. Kloktání infuzí máku pomáhá při bolesti zubů.
Mák (Papaver rhoeas L.) má antitusický účinek. Používá se k uklidnění bolestivého kašle, ale také při průjmech, úplavici, noční enuréze. Odvar z ovocných boxů se používá na bolesti břicha, kašel, nepravidelnou menstruaci, bušení srdce a další.
Jak používat: Připravte odvar z 2 lžíce. semena a 250 ml vroucí vody. Vezměte 1 polévkovou lžíci. čaj po dobu 2 hodin.
Dokonce i Hippokrates navrhl použití mák v medicíně. Opium se používalo k léčbě astmatu, žaludečních onemocnění a zlého oka. O staletí později se rostlina rozšířila jako opiát v Asii. V roce 1830 tzv Opiová válka, ve které se Čína snaží zastavit prodej opia z Britského impéria. V 19. století byl v Evropě prodej máku jako drogy velmi běžný.
Škody z máku
Téměř všechny druhy máku jsou ostrovní a neměli by se svévolně používat k léčbě. Mák je silná bylina a léky na bázi máku se používají pouze na lékařský předpis a pod lékařským dohledem.
