2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Mouka je známa lidem po tisíciletí. V mnoha zemích je považována za hlavní potravinu populace a je denně přítomna u stolu. Vyrábí se z pšenice, ovsa, žita, kukuřice, proso, rýže, cizrny, kaštanů atd. Samotný proces získávání mouky spočívá v mletí zrn na prášek.
Tradiční zpracování spočívá v maximálním odstranění skořápek zrn a získání vysoce kvalitní bílé mouky. Tímto způsobem se však obsah užitečných látek snižuje a tento proces pokračuje ve všech fázích výroby a skladování produktů. Tím se ztratí značné množství mikroživin.
Konečným výsledkem je, že běžná bílá mouka vyšší kvality je mnohem chudší na vitamíny a minerály než tmavá a celozrnná druhy mouky. Snižují také vitamíny jako B1, B6, PP a minerály hořčík, draslík, fosfor, selen a železo.
Celozrnná mouka se získává mletím celých zrn bez jejich odstranění. Tyto mouky jsou cennější z biologického hlediska. Jsou bohaté na vitamíny, minerály, celulózu a bílkoviny. Ale z technologického hlediska mají nižší kvalitu, protože jsou méně odolné vůči skladování a horší pekařské vlastnosti.
Z každého zrna lze získat celozrnnou mouku mletím v kamenném mlýně.
Hlavním faktorem, který určuje stupeň celých zrn, je obsah popela - čím vyšší je, tím více je mouka celozrnná. A to je třeba poznamenat při psaní typu mouky.
Typ 1850 (pro pšenici), také nazývaný Graham - mleté zrno není proséváno;
Typ 2000 je celozrnná mouka z einkornu
Typ 1750 celozrnné žito
Typ 1150 je typická pšeničná mouka
Typ 500 je bílá pšeničná mouka
Obrázek ukazuje obsah popela v mouce v procentech. Například mouka typu 1150 má obsah popela 1,15%. Vyšší procento znamená více pokožky, tmavší barvu, více vitamínů, minerálů a enzymů.
Masový chléb v naší zemi Stara Zagora, Dobrudzha a Sofia se připravuje ze tří hlavních druhů mouky: typu 500, 700 a 1150.
Žitná mouka typu 1000 a typu 1750 má tmavší barvu, malý objem, lehkou pórovitost, lepkavé a vlhké prostředí. Bílkovinné složení žitné mouky je téměř podobné složení pšeničné mouky, ale na druhé straně má vyšší obsah esenciálních aminokyselin (lysin a threonin), více vlastních cukrů a snadno rozpustné polysacharidy a trisacharidy.
Kukuřičná mouka je bohatá na uhlohydráty - až 85%, s nízkým obsahem bílkovin a aminokyselin a obsahuje více tuku (což je nestabilní při skladování). Chléb z kukuřičné mouky má drsné, husté, nepružné a rychle stárnoucí médium, s malým objemem a popraskanou kůrou. Proto se nejčastěji používá jako přísada do pšeničné mouky, obvykle do 15%.
Doporučuje:
Jaký Druh Mouky Zvolit
Mouka je potřebná nejen k přípravě různých druhů dezertů, ale také k přípravě hlavních jídel a omáček a k výrobě chleba. Celozrnná mouka je nejvíce prospěšná pro zdraví. Obsahuje více prospěšných látek pro tělo než bílá jemná mouka. Nevýhodou celozrnné mouky je, že ji nelze použít k výrobě nadýchaného koláče.
Přínosy A Použití Hořčičné Mouky Pro Zdraví
Hořčičná mouka je vyroben z rozemletých nebo drcených semen rostliny hořčice. Toto je lék, který je lidovému léčitelství velmi dobře známý. Dnes se používá méně často - a zcela nezaslouženě, protože je za určitých podmínek velmi účinný. Například - používá se hořčičná mouka velmi úspěšný při léčbě astmatu a pneumonie nebo nemocí doprovázených kašlem.
Nejužitečnější Mouky
Dnes je na trhu nespočet druhů mouky ze všech druhů rostlin - proso, žito, pšenice, celozrnná mouka, kopřivová mouka, ovesné vločky, cizrna, kokosový ořech, svatojánský chléb a mnoho dalších. V tomto článku se nejprve podíváme na to, jak se mouka vyrábí, a uvedeme, které z nich bezlepkové mouky a porovnáme, které z nich mají jakou nutriční hodnotu, abychom pochopili, které z mouek jsou nejužitečnější, což je náš cíl.
2 Tuny Mouky A Mozzarelly Jdou Na Pizzu S Guinnessovým Rekordem
Pizzerie z 5 kontinentů se shromáždí tuto neděli 15. května v Neapoli, aby připravily nejdelší pizzu na světě - 2 kilometry. Rekordní kulinářské pokušení bude platit pro Guinnessovu knihu. Mottem akce je Unie vyrábí pizzu a k přípravě rekordní 2 kilometry pizzy na promenádě v neapolském Lungomare se shromáždí tisíce pizzerií.
Jaké Jsou Nejoblíbenější Bezlepkové Mouky?
Gluten je druh bílkovin, který se nejčastěji vyskytuje v pšenici, ječmeni, žitě, ovesu, bulguru a mouce z nich odvozené. Nesnášenlivost lepku je jedním z nejčastějších problémů moderního člověka. Když máme takzvanou alergii na lepek, musíme si jídlo pečlivě vybírat, ale to neznamená, že se vzdáme lahodných pokrmů.
