Nejužitečnější Mouky

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Dnes je na trhu nespočet druhů mouky ze všech druhů rostlin - proso, žito, pšenice, celozrnná mouka, kopřivová mouka, ovesné vločky, cizrna, kokosový ořech, svatojánský chléb a mnoho dalších.

V tomto článku se nejprve podíváme na to, jak se mouka vyrábí, a uvedeme, které z nich bezlepkové moukya porovnáme, které z nich mají jakou nutriční hodnotu, abychom pochopili, které z mouek jsou nejužitečnější, což je náš cíl.

Naším prvním úkolem je popsat, jak se samotná mouka vyrábí, abychom se dostali do bodu, kde to vysvětlíme což jsou nejužitečnější mouky.

Výroba mouky - technologický proces

Než si koupíte mouku z obchodu, prochází různými technologickými procesy a „projde“dlouhou cestou, dokud se nedostane na pulty obchodů a tedy do našich domovů. Obecně není proces zpracování nijak zvlášť náročný, ale samotná výroba mouky vyžaduje hodně trpělivosti a přesnosti. První fází výroby mouky je fáze, ve které se shromažďují zrna nebo plody, ze kterých bude mouka vyrobena. Tato fáze se skládá z několika fází:

Nejprve je třeba je shromáždit, poté roztřídit a poté vyčistit, pokud jsou na nich nečistoty, a teprve poté se připravit na další proces.

Po těchto procesech se zrna nebo plody rozdrtí a rozemelou, až se z nich stane bílý prášek. V této poslední fázi se volí konzistence mouky, proto se poté dělí na jemnou, polohrubou a hrubou.

Druhy mouky podle jejich použití

Mouky se dělí na následující typy:

- Jemná mouka - tuto mouku lze použít na palačinky, záviny, cukrovinky nebo na zahušťování polévek;

- Polohrubá mouka - Tuto mouku lze použít na kynuté a houbové těsto;

- Hrubá mouka - Tato mouka se používá na knedlíky, těstoviny, nudle;

- mouka na pečení - tato mouka má velmi jemnou a měkkou strukturu, která je vhodná k pečení křupavých koláčů;

- Chlebová mouka - Tento druh mouky, jak název napovídá, je vhodný k pečení chleba nebo kvásku;

- Těstovinová mouka - Jedná se o mouku z tvrdé pšenice, aby si těstoviny mohly zachovat svůj tvar a hustotu.

Rozdíl mezi různými druhy mouky

Jak jsme již řekli, na trhu lze nalézt všechny druhy mouky. Od toho, co všichni víme - pšenice, až po tapiokovou mouku. Podívejme se na některé druhy mouky, rozdíly mezi nimi a na to, jak jsou užitečné:

1. Pšeničná mouka

Za prvé, pšeničná mouka - jak víme, pšenice je nejznámější obilovinou, ze které se vyrábí mouka. Je zajímavým faktem, že v minulosti byla pšeničná mouka darem pouze pro bohaté, chudí neměli právo ji používat. V dnešní době mnoho lidí nekonzumuje pšeničnou mouku nebo pšenici, ale neví, jaké výhody má pro naše zdraví. Pšenice obecně obsahuje mnoho důležitých živin. Je také zdrojem hodně vlákniny. Jak víme, příjem vlákniny je pro naše zdraví nesmírně důležitý. Pšenice také obsahuje mnoho vitamínů, jako jsou B1, B3, B5, riboflovin a kyselina listová. Je také bohatý na železo, vápník a bílkoviny.

2. Einkornská mouka

Zadruhé, v neposlední řadě, je einkornová mouka. Tato mouka je mnohem dražší než obyčejná, ale na druhou stranu je nesmírně užitečná a zdravá. Einkornská mouka neobsahuje žádné chemikálie, je snadno absorbována tělem a má příjemnou chuť ořechů. Je důležité říci, že einkorn je považován za druh pšenice. V einkornová mouka obsahují stejné živiny jako pšenice. Na rozdíl od pšeničných zrn jsou einkorny náchylnější k rozpouštění ve vodě, což je pro naše tělo extrémně snadněji strávitelné.

Einkorn má velké množství bílkovin, díky nimž je einkorn bohatý na aminokyseliny. Einkornská mouka obsahuje také tuky, které obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin. Einkornská mouka je extrémně bohatá na vlákninu a živiny. Obecně platí, že einkorn se většinou skládá z cukrů, které jsou z velké části škrob, což dává věcem, které s ním vaříte, bohatší chuť a činí je křehčími. Einkornská mouka díky velkému množství vlákniny zpomaluje proces trávení, což zase dává pocit sytosti. Pomáhá také snižovat riziko obezity, kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky typu 2. Vzhledem k tomu, že einkorn má velké množství vitamínů a minerálů, zlepšuje funkci imunitního systému, může snižovat hladinu cukru v krvi a snižovat hladinu cukru v krvi. hladina špatného cholesterolu. S moukou z einkornu můžete připravit chléb, těstoviny, pečivo, koláče, sušenky, palačinky a další.

3. Žitná mouka

Další mouka, na kterou se podíváme, je žitná mouka. Ze žitné mouky se vyrábí chléb nebo droždí. Na rozdíl od rafinované pšeničné mouky si žito zachovává všechny své užitečné i nutriční vlastnosti. Vzhledem k tomu, že žito je bohatým zdrojem vlákniny, vyvolává pocit sytosti. Vlákno obsažené v žitě obsahuje velké množství necelulózových polysacharidů, které mají schopnost vázat se na vodu a tím dávají pocit sytosti. Žitná mouka snižuje špatný cholesterol v těle. Žito zlepšuje zdraví srdce. Podle několika studií pravidelná konzumace žitné mouky významně snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Studie, která trvala 8 týdnů, srovnávala lidi, kteří konzumovali žitnou mouku, a ty, kteří konzumovali pšenici. Výsledkem bylo, že žitná mouka byla účinnější při snižování hladiny špatného cholesterolu až o 14% než pšeničná.

4. Ovesné vločky

Tento druh mouky je přírodní a neobsahuje lepek, který má velmi příjemnou chuť a hedvábnou strukturu. Je to trochu jako pšenice, ale jak jsme řekli, je to bezlepková mouka a obsahuje mnohem více bílkovin než jiné mouky. Oves obsahuje velké množství betaglukanů, což je druh rozpustné vlákniny, který ve střevě vytváří gelovitý roztok, který dodává pocit sytosti. A zde jsou některé další výhody ovesných vloček:

- Pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu;

- Snižuje hladinu cukru v krvi;

- Zvyšuje pocit sytosti;

- Urychluje růst dobrých bakterií v gastrointestinálním traktu;

Ovesné vločky obsahují velké množství antioxidantů.

5. Kokosová mouka

Další mouka, které budeme věnovat pozornost, je kokosová mouka. Kokosová mouka se vyrábí z masité části kokosových ořechů, která se vysuší a poté rozemele. Výsledný prášek vypadá jako mouka a má velmi příjemnou vůni a chuť. Kokosová mouka je mnohem bohatší na bílkoviny než jiné druhy mouky. Obsahuje také vlákninu a tuky a má velmi nízký obsah sacharidů. Také v tomto druhu mouky není lepek. Kokosová mouka velmi pomáhá v boji proti nadváze, protože obsahuje triglyceridy. Z kokosové mouky se dá připravit různé pečivo, ale měli byste vědět, že má nižší hustotu a měli byste použít zahušťovadla nebo více vajec, aby byl váš recept dobrý.

6. Pohanková mouka

Další mouka je pohanková mouka. Pohanka sama o sobě je součástí skupiny potravin, které se také nazývají pseudocerálky. Jedná se o druh semen, který se používá a přijímá stejně jako obiloviny, ale neroste jako tráva. Jak víme, pohanka je také oblíbená jako superpotravina, protože obsahuje velké množství minerálů a antioxidantů. Pohanka zlepšuje hladinu cukru v krvi v těle. Má nízký glykemický index, což znamená, že pohankovou mouku mohou bezpečně konzumovat lidé s diabetem typu 2. Pohanková mouka také významně přispívá ke zdraví srdce. Obsahuje látky jako rutin, hořčík, měď, vlákninu a bílkoviny. Ze všech obilovin, které patří do skupiny pseudocerem, je pohanka tím nejlepším zdrojem rutinu a je to antioxidant, který má schopnost snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.

7. Rýžová mouka

Další mouka, na kterou se podíváme, je rýžová moukaTento druh mouky se vyrábí mletím bílé nebo hnědé rýže a jednou z jeho největších výhod mezi jinými moukami je, že je velmi cenově dostupná. Rýžová mouka je nejčastější náhražkou pšeničné mouky. Může být použit k zahuštění různých druhů receptů, které zahrnují chlazené nebo mražené výrobky, protože absorbuje kapalinu uvolněnou z produktů. Hnědá rýže je lepším zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů, jako je vápník a zinek, a má lepší nutriční hodnotu. Rýžová mouka pomáhá při normální funkci jater.

8. Banánová mouka

Tento druh mouky je trochu znám, ale je to dobré řešení pro lidi, kteří nekonzumují lepek. Jak název napovídá, tento druh mouky se vyrábí z banánů, většinou ze zelených banánů, a chutná jako surový banán. Po tepelném zpracování však tento druh mouky ztrácí chuť. Banánová mouka je bohatá na prebiotickou vlákninu, která je nezbytná pro dobré střevní zdraví. Tato vlákna navíc zlepšují trávení a v tomto druhu mouky jsou v největším množství. Tento druh mouky je dobrým zdrojem draslíku. Draslík pomáhá dobrému zdraví našeho srdce. Také zlepšuje a zvyšuje svalovou sílu a zrychluje metabolismus. Banánová mouka obsahuje velké množství rezistentního škrobu, který pomáhá diabetikům zlepšit citlivost na inzulín a udržovat hladinu cukru v krvi. Místo pšeničné nebo bílé mouky lze použít banánovou mouku.

9. Tapioková mouka

Jako banánová mouka, tak tapioková mouka obsahuje velké množství rezistentního škrobu. Je odolný vůči trávení a působí jako vláknina v potravinovém systému. Tento typ škrobu má mnoho výhod pro naše zdraví. Vyživuje dobré bakterie v našich střevech, čímž předchází zánětu a omezuje škodlivé bakterie. Rovněž snižuje hladinu cukru v krvi po jídle. Tapioková mouka se obvykle používá k zahuštění pokrmů.

10. Mandlová mouka

Tento druh mouky se vyrábí z mletých mandlí. Nejprve se mandle zblednou ve vroucí vodě, aby se odstranily vločky. Potom se rozdrtí a prosejí na jemnou mouku. Mandlovou mouku si můžete připravit také doma. Tento typ mouky obsahuje mnoho zdravých tuků a bílkovin, stejně jako vitamin E, který působí jako antioxidant. Zabraňuje poškození způsobenému volnými radikály. Mandlová mouka také snižuje hladinu cukru v krvi, snižuje hladinu cholesterolu, lze ji použít jako náhradu za pšeničnou mouku do koláčů, palačinek a jiných dezertů.

11. Lněná mouka

Lněná mouka se vyrábí mletím zbytku produktu získaného po extrakci oleje z lněného semínka. Lněná mouka obsahuje velmi málo sacharidů, na rozdíl od jiných mouček, což je velmi dobré pro dietu a pro hubnutí. Lněné semínko dodává tělu velmi velké množství vlákniny a bílkovin, díky čemuž je tato mouka vhodná pro příjem sportovci. Tento druh mouky obsahuje velké množství omega-3 mastných kyselin. Lněná mouka má schopnost zdvojnásobit objem, takže je vhodná k zahušťování polévek a omáček. Lidé, kteří cvičí, ho mohou navíc přidat do proteinových nápojů nebo smoothies.

12. Svatojánská mouka

Tento druh mouky se vyrábí z lusků vždyzeleného dřeva, které je běžné v oblasti Středomoří. Je to přírodní náhrada kakaa. Tento druh mouky je vhodný, pokud se rozhodnete jíst zdravě. Tento druh mouky obsahuje velké množství vitamínů, jako jsou A, B1, B2, D, vápník, hořčík, železo, fosfor.

13. Jablečná mouka

Jak víme, jablka mají nízký glykemický index. Obsahují mezi 12 a 15% sacharidů - pektin, celulóza, glukóza, fruktóza. K výrobě jablečné mouky se používá dobře vyzrálé ovoce, které se dobře suší na slunci a poté se rozemele na jemnou mouku. Tento druh mouky má mírně kyselou chuť a ovocnou vůni. Dává charakteristickou hnědou barvu pokrmům připraveným s ním. Lze použít v kombinaci s ostatními druhy užitečných mouek.

Na světě existuje mnoho dalších druhů mouky, ale zaměřili jsme se na některé ze slavnějších druhů mouky. Než se však rozhodnete použít mouku, nejprve se poraďte s lékařem.

Podívejte se na další výhody kaštanové mouky a na to, co vařit s kukuřičnou moukou.