Hořčice

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17

Hořčice je jednou z nejoblíbenějších omáček na světě a stálým společníkem kečupu a majonézy, pokud jde o ochucení sendvičů, masa a různých salátů. Hořčice je zpravidla koření, které se připravuje z práškových hořčičných semen s přídavkem octa, soli, vody a oleje.

Tato nádherná a oblíbená hořčičná omáčka mnoha z nás má nažloutlou až nahnědlou barvu a různou strukturu (hladkou, zrnitou a kaviárovou) v závislosti na druhu hořčičných semen a druhu hořčice samotné. Charakteristická pro hořčici je ostrá, mírně nebo velmi kořeněná chuť, kterou lze snadno otupit v kombinaci s různými výrobky - chlebem, masem, zeleninou atd.

Existují tři druhy hořčičných semen - černá, hnědá a žlutá. V indické kuchyni se tradičně používá černá hořčice a v Evropě se nejčastěji konzumuje hnědá a žlutá. Hořčice ze žlutých nebo bílých hořčičných semen je na jazyku kořeněná, zatímco ostrá chuť černohnědé semenné omáčky zasahuje nos, dokonce i oči a čelo.

Jeho intenzivní chuť často způsobuje výskyt malých kapiček střevního potu. Ve výsledku se měkká hořčice vyrábí hlavně z bílé hořčice, zatímco silná a ostrá - z tmavších druhů.

Hořčice se často připravuje smícháním různých druhů hořčičných semen, chuť je vyvážena vodou, solí, octem a olejem. U některých druhů hořčice, většinou levnější, se často přidává škrob, aby se získala hustá konzistence, kterou lze definovat jako špatný postup.

Hořčice patří do rodiny „Cruciferous“a je známá lidem před 3000 lety. Má tmavě zelené jedlé listy a dosahuje výšky asi 70-80 cm. Hořčičné listy mají příjemnou vůni pepře, zatímco jasně žluté květy voní charakteristickou vůní křenu. Křen původně rostl pouze v Evropě.

Francouzi nerozlišují mezi rostlinou a samotnou hořčicovou omáčkou, pro kterou existuje jedno běžné slovo - moutarde (hořčice, hořčice). V Anglii je omáčka a hořčice známá jako hořčice. Etymologie slova pravděpodobně pochází od Římanů, kteří smíchali nekvasený hroznový džus (mošt) s mletými hořčičnými semínky a dostali tzv. „Hořící must“, zvaný „mustum ardens“, odtud název „hořčice“.

Historie hořčice

Produkce hořčice je v plném proudu a téměř nepřerušovaná od roku 3 000 př. N.l. Je tradičně součástí indické kuchyně a ačkoli je hořčice známá ve starém Římě a Řecku, neměla velkou popularitu. První recept na hořčici se objevil v roce 42 př. N.l., kdy se Galovi prokázali jako kulinářští inovátoři. Postupem času se výroba hořčice stala populárnější až do 9. století, kdy byla její výroba jedním z hlavních zdrojů příjmů pro kláštery ve Francii.

Pokud jde o slavnou dijonskou hořčici, příběh vypráví, jak papež Jan XXII. (1249–1334) učinil z francouzského města Dijon jediného producenta hořčice až do roku 1752. Nikde jinde nebyla povolena jeho výroba. Ve 14. století v Avignonu založil papež Jan XXII post „prvního mistra papežské hořčice“a v 16. století získal pod Klementem VI. Titul „velký papežský mistr hořčice“. V 16. století Jean Naigeon zavedl ocet z nezralých hroznů namísto kyselého džusu, aby vyrobil hořčici, což výrazně změklo jeho chuť.

Druhy hořčice

Hořčice je na trhu k dispozici v ostrých a měkkých odrůdách. Mezi nejostřejší hořčice patří čínská, která se vyrábí z černé hořčice s přídavkem piva nebo vody s nízkým obsahem alkoholu. Neméně pikantní je anglická hořčice, do které se přidává kurkuma a mouka. Již jsme zmínili, že slavná dijonská hořčice se připravuje s přídavkem bílého vína nebo octa + černého pepře. Německá hořčice z Dusseldorfu, francouzská sladkokyselá hořčice a lehká americká hořčice jsou druhy s měkkou chutí.

Hlavní druhy hořčice jsou:

dijonská hořčice (Moutarde de Dijon) - má velkou slávu na starém kontinentu. Představuje polovinu světové produkce hořčice a pouze ve Francii existuje více než 20 odrůd této oblíbené omáčky z hořčičných semen;

Bavorská hořčice - vyznačuje se zajímavou karamelovou chutí;

Ruská hořčice - je považován za nejostřejší a nejostřejší příchuť hořčice je doplněn silným octem;

Americká hořčice - je to měkká hořčice a je to nejtekutější druh, připravený z bílých hořčičných semen a hodně cukru;

Retro hořčice - v Anglii se podle starodávného receptu praktikuje pod názvem Hořčice. Je vyroben z lehce rozdrcených hořčičných semen smíchaných s jablečným džusem nebo octem a má zrnitou strukturu;

Ovocná hořčice (mostarda di frutta) - jedná se o zajímavého zástupce z Itálie, který zahrnuje ovocné částice z jablek, citronů, pomerančů, mandarinek, hrušek a dalších. ovoce zabalené v pikantní hořčičné směsi, med, koření a bílé víno. připravené v pikantní omáčce z hořčičného prášku, bílého vína, medu a koření.

Medová hořčice - pěkné koření s nádechem medu.

Hořčičné složení

Hořčice obsahuje záviděníhodné množství vitamínů a stopových prvků. Hořčičný olej obsahuje velké dávky vitaminu A, vitaminu D, vitaminu K, vitaminu E, vitaminu P a některých vitamínů B. Je považován za jeden z nejužitečnějších rostlinných olejů a silné antiseptikum.

Složení oleje z hořčičných semen obsahuje také sodík, draslík, vápník, hořčík, síru, železo, které jsou velmi užitečné pro játra. Kombinace užitečných ingrediencí v hořčici může pomoci chránit se před aterosklerózou, odstranit jakýkoli jiný prsten a uchovat mládí po delší dobu.

Výběr a skladování hořčice

Vyberte hořčici, na jehož štítku je jasně uveden výrobce s datem exspirace. Hořčici skladujte v dobře uzavřené chladničce.

Kulinářské použití hořčice

Výroba hořčice doma je stejně snadné jako dětská hra. Chcete-li to provést, musíte smíchat prášek z hořčičných semen s trochou oleje, octa, soli, cukru a některých koření podle chuti. Tuto směs vařte za stálého míchání a po stárnutí po dobu 2–3 dnů konzumujte s radostí nebo do svých pokrmů dejte hořčici.

Bylo nebylo příprava hořčice Použila se sušená hořčičná semínka, která se rozdrtila a zalila vínem nebo octem ke kvašení. Dodnes je princip přípravy populární omáčky stejný, liší se pouze přísadami - mošt z nezralých hroznů, pivo, víno, ocet, mírně kvašené jablko a koření. V různých druzích hořčice najdete chuť a vůni skořice, hřebíčku, šafránu, kurkumy, černého pepře, cibule, česneku, medu, různých druhů ovoce a dokonce i ančoviček.

Kromě koření sendvičů, pizzy a salátů je hořčice součástí různých omáček a marinád. Hodí se téměř ke všem druhům masa, uzeninám a je vynikající k přílohám. V Itálii se ovocná hořčice používá k ochucení různých druhů masa, k přípravě mnoha gulášů, těstovinových omáček atd.

Výhody hořčice

Kromě toho, že je hořčice vynikající, je zdravá a vhodná pro zkrášlení. Před mnoha staletími se používal například jako lék na kousnutí štíra. Dnes dokonce i medicína vyslovuje a tvrdí, že lžička hořčice denně může výrazně pomoci trávení a zbavit se zácpy. Hořčičná omáčka se doporučuje pro cukrovku, protože má schopnost snižovat hladinu cukru v krvi, pokud není připravena s přídavkem více cukru.

Existují důkazy, že hořčičné semínko prospívá ženám, které chtějí otěhotnět, protože zvyšuje plodnost. Hořčičné obklady na čele mohou pomoci při bolestech hlavy a odvar z hořčičných semen, konzumovaný několikrát denně po dobu 20 dnů, vám pomůže vyrovnat se s depresí a obnovit dobrou náladu.

Pokud trpíte na zánět vedlejších nosních dutin, každý den lehce potřete hořčici kolem nosu a spánků, aniž byste si ji otírali. Tento postup by se měl používat několik týdnů. Existují důkazy o tom hořčice může ulevit astma a zánět plic a pomůže vám vypořádat se s ledvinovými kameny. Blahodárně působí také na revmatismus, dnu. Bylo prokázáno, že hořčice zlepšuje krevní oběh a má protizánětlivé a detoxikační účinky.

Omáčka z hořčičných semen je také vynikající pro kosmetická ošetření, protože se používá k přípravě různých masek na vlasy a pokožku. Chcete-li připravit takovou výživnou masku na vlasy s hořčicí, musíte vyřezat měkkou část kůry z 1 žitného chleba.

Namočte jej do horké vody a míchejte, dokud nevznikne pasta. Přidejte 1 polévkovou lžíci do kaše. mandlový olej, 1 lžička. med, 1 lžička. hořčice a 1 žloutek. Vše dobře promíchejte a naneste na kořínky vlasů a vlasové pokožky. Hlava je zabalená v ručníku, takže musíte zůstat asi 1 hodinu a 15 minut. Poté si vlasy důkladně umyjte jemným šamponem.

Škody z hořčice

Existují známá rizika, pokud to přežijete s konzumací hořčice, respektive hořčice. Může se objevit alergická reakce, potíže s dýcháním, bradykardie a v některých případech dokonce ztráta vědomí. Pravidelný spotřeba hořčice a hořčičné produkty se nedoporučuje pro lidi se žaludečními vředy, akutní gastroenterokolitidou, alergiemi, problémy s ledvinami a křečovými žilami.