Pepř

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Štipka černého pepře se přidává téměř ke každému receptu. Jakmile se používá jako měna a dává se bohům jako posvátný dárek, je štěstí, že toto nejslavnější koření je k dispozici po celý rok v obchodech.

Černý pepř pochází z hladké plíživé rostliny, která roste v horkém a vlhkém podnebí. Po 3–4 letech začne produkovat malé bílé shlukované květy a proměňuje je v zrna známá jako černý pepř.

Černý pepř pochází z plodů rostliny zvané Piper nigrum, ze které pochází zelený i bílý pepř. Rozdíl v jejich barvě je odrazem různých stádií, kterými prochází jeho vývoj a metody zpracování.

Sbírá se černý pepř dokud jeho bradavky nejsou napůl zralé, těsně předtím, než zčervenají. Poté se nechají uschnout, čímž se jejich pokožka zvrásní a zčerná. Zelený pepř se sklízí, když jsou zrna ještě nezralá a zelená barva, a bílý - když jsou plně zralá. Jeho bílá barva se získá namočením do solného roztoku, přičemž jejich tmavá vnější skořápka spadne a zůstane pouze bílá pepřová kukuřice.

Růžový pepř pochází z úplně jiné rostliny - Schinus molle - a kromě podobnosti ve vzhledu nemá nic společného s jinými druhy pepře.

Černý pepř je nejžhavější a nejvoňavější pepř ve srovnání s jinými odrůdami a lze jej koupit celý, rozdrcený nebo rozemletý na prášek.

Rodilý z Indie, černý pepř hraje v naší historii velmi důležitou roli po tisíce let. Od starověkého Řecka je hluboce ceněn nejen jako koření, ale také jako měna a posvátný dar bohům a ve středověku se blahobyt lidí měřil podle jejich zásob pepře.

Dnes jsou hlavními komerčními producenty černého pepře Indie a Indonésie.

Složení černého pepře

Černý pepř obsahuje určité množství éterického oleje, které určuje jeho charakteristické aroma. Jeho pepřová chuť je dána alkaloidovým terpentýnem. Obsahuje také terpeny, tuky, sacharidy, aromatické látky, barviva a třísloviny, vitamín C, pryskyřice a další.

Výběr a skladování černého pepře

- Je vhodnější koupit si pepř z černého pepře, který si pak můžete sami rozdrtit, protože se v něm často přidávají různé nečistoty.

- Pokud máte příležitost, zvolte ekologicky pěstovaný pepř, protože nebude mít snížený obsah vitaminu C.

- Černý pepř skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě. V opačném případě ztratí některé ze svých vlastností a svou příjemnou štiplavou vůni.

- Pepř může být skladován po delší dobu, zatímco půda zůstane svěží asi tři měsíce.

- Černý pepř lze zmrazit, ale jeho chuť a aroma budou mnohem výraznější a ostřejší.

Vaření s černým pepřem

Spolu se solí Černý pepř je jedním z nejuniverzálnějších koření. Používá se do všech kořeněných pokrmů, používá se mletý i na zrno. Používá se k ochucení masa, mléka, mořských plodů, vajec, zeleniny, mléka, luštěnin, nápojů a dokonce i ovoce. Nejlepší je mlít ho těsně před dochucením pokrmu.

Na konci vaření přidejte čerstvě mletý pepř. Protože při delším tepelném zpracování ztrácí vůni a chuť, vždy jej dejte na konec vaření, což zajistí skutečně vynikající pokrm.

Černý pepř je nesmírně důležitá v kuchyních Číny, USA, Anglie, Řecka, některých částí Asie, Francie a Itálie. Pokud jde o možnosti vaření, je opět velmi univerzální. Je vhodný k pečení, smažení, dušení, vaření v páře. Nejvhodnější je však na pečení.

Černý pepř je velmi důležitá složka většiny kari směsí / masala /, které se konzumují po celém světě, ale jsou typické pro jihoasijskou a indickou kuchyni. Kromě kari směsí si černý pepř nachází své místo v dalších pokrmech světové kuchyně - v marinádách, drůbeži, omáčce z dýňového koláče, jako koření k uzené klobásě, v orientální směsi pěti koření a mnohem více.

Výhody černého pepře

Zlepšuje trávicí proces a procesy ve střevním traktu.

Černý pepř stimuluje chuťová centra takovým způsobem, že je do žaludku vysílán signál, který zvyšuje sekreci kyseliny chlorovodíkové, což zlepšuje trávení. Kromě toho má toto koření diaphoretické (zvyšuje sekreci potu) a diuretické (zvyšuje močení) vlastnosti.

Černý pepř prokázal působivé antioxidační a antibakteriální účinky - další velký přínos pro vaše zdraví. Toto koření vám tedy nejen pomáhá získat z jídla maximum, ale také vnější vrstva jeho zrn stimuluje rozpad tukových buněk, udržuje vás slabou a poskytuje vám energii ke spalování.

Důvod, proč je tak neocenitelný, spočívá nejen ve vůni a kořeněné chuti Černý pepř, ale také ve skutečnosti, že může skrýt ne tak čerstvý vzhled podávaného jídla (něco mimořádně užitečného před vzhledem chladničky a mrazničky).

Důležitou výhodou konzumace černého pepře je jeho schopnost zpomalit stárnutí mozku. Podle některých studií koření úspěšně bojuje s Alzheimerovou chorobou.

Předpokládá se, že černý pepř nebo jeho éterický olej pomáhá kuřákům bojovat proti odvykání kouření. To se vysvětluje mírně hořícím účinkem, ke kterému dochází po konzumaci pepře - tak trochu připomíná pocit po kouření a snižuje touhu po cigaretě. Samozřejmě, takový účinek je mírně kontroverzní, protože není možné jíst pepř několikrát denně.

Spotřeba černého pepře pomáhá při bolestech svalů a zmírňuje svalové napětí. Mazání problémových oblastí v těle mátovým olejem může významně pomoci zmírnit bolest. To je způsobeno příznivým oteplovacím účinkem piperinu, který aktivuje krevní oběh.

Černý pepř je jedním z nejužitečnějších zimních koření. Je to výjimečný lék na oteplování a aktivně bojuje proti nachlazení. Snižuje tvorbu hlenu v nose a zmírňuje nepříjemný kašel.

V tradiční čínské medicíně se čaj z černého pepře s medem používá k léčbě mírného nachlazení.

Černý pepř stimuluje trávení a pomáhá při nepříjemných stavech, jako je nadýmání, pálení žáhy a plyn. Působí proti procesům delšího pobytu potravy v gastrointestinálním systému - hlavní příčině plynatosti. Pokud trpíte takovými onemocněními, určitě začněte dochuťte své jídlo černým pepřem.

Škody z černého pepře

Jak se ukázalo, černý pepř je velmi užitečné a příjemné koření, ale přesto může způsobit určité potíže. Jeho konzumace je kontraindikována u lidí, kteří trpí problémy s játry a močovými cestami. Černý pepř je obzvláště nebezpečný pro lidi s vředy a gastritidou, protože může dráždit sliznice, což může vyvolat krvácení. V případě rozrušení a bolestí žaludku je také dobré sázet na jídlo bez koření a zejména bez černého pepře.

Hubnutí s černým pepřem

Studie ukazují, že pokud chcete zhubnout, musíte konzumovat více černého pepře. Je velmi účinný při tavení tuku, což je vlastnost díky jeho horké přísadě piperinu. Piperin ničí tukové buňky a zabraňuje tvorbě nových. Někteří vědci se domnívají, že piperin má přímý účinek na určité geny a brání tvorbě nových tukových buněk. Tímto způsobem v průběhu času začne přebytečný tuk mizet.

Jídlo, které jíme, by mělo být nejen zdravé, ale také chutné. Podle řady studií sloučenina piperin v černém pepři pomáhá tělu zadržovat větší množství důležitého neurotransmiteru serotoninu. Nejen lidé na dietě, ale všichni ostatní, by měli pravidelně dochucovat jídlo černým pepřem, aby si mohli vychutnat všechny jeho neocenitelné vlastnosti.