Pohanka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Pohanka není obilovina, i když se často připravuje jako taková. U nás si pohanka v posledních letech získala velkou popularitu, a ačkoli se kdysi používala hlavně jako jídlo pro obyčejné lidi, dnes i ty nejlepší restaurace na světě nutně nabízejí speciality s přídavkem pohanky.

Pohanka (Fagopyrum) je ve skutečnosti rod krytosemenných rostlin z čeledi Lapadovi (Polygonaceae). Existuje několik druhů pohanky: pohanka vytrvalá (Fagopyrum cymosum), pohanka obecná (Fagopyrum esculentum) a pohanka tatarská (Fagopyrum tartaricum). Obyčejné pohanka je také populární jako pohanka, což je ruský název pro tyto lahodné užitečné trojúhelníkové bobule. Indie je považována za vlast pohanky, ale její popularita je největší v Rusku.

Původ pohanky

Existují důkazy o tom pohanka byl pěstován před 6 000 lety v jihovýchodní Asii. Původ kultury je spojen se zeměmi Altai a kolem 7-8 století z území dnešního Rumunska pohanka vstupuje a šíří se v Rusku. V Evropě zrna přicházejí mnohem později - mezi 15. a 18. stoletím. V Indii se pohanka nazývá „černá rýže“a v jiných zemích se jí říká „černá pšenice“. V Řecku a Itálii se mu říká „turecké obilí“a ve Francii, Španělsku a Portugalsku se mu říká „Saracen“nebo „arabské obilí“. V jiných slovanských zemích se pohanka nazývá řecké obilí, protože ji před staletími pěstovali kompetentnější řečtí mniši v klášterech na územích obývaných slovanskými národy. Latinský název pohanky (Fagopyrum) pochází ze skutečnosti, že jeho zrna připomínají bukovou matici, a proto se jí často říká buková pšenice.

Díky masové distribuci pohanky se rychle stala pravidelným hostem u stolů chudších lidí. Pohanka se snadno pěstuje a plevel ve svých plodinách přirozeně neroste, což nevyžaduje ošetření plodin chemickými látkami. Chemické látky radikálně mění chuť obilí, což je předpokladem toho, aby plodina byla ekologicky nezávadnou potravinou, která se používá ke krmení kojenců.

Složení pohanky

Trojhranná zrna pohanky obsahují až 16% snadno stravitelných bílkovin, včetně užitečných esenciálních aminokyselin argininu a lysinu. Pohanka obsahuje 30% sacharidů, 3% tuku, vlákninu, kyselinu jablečnou, citrónovou a šťavelovou, vitamíny: B, B1, B2, PP (rutin), P, E a minerály: železo, vápník, hořčík, draslík, fosfor, měď, zinek, bór, jód, nikl, kobalt.

Výběr a skladování pohanky

U nás najdete pohanku za dostupnou cenu, nejčastěji v balení po 500 g téměř ve všech hlavních potravinových řetězcích. Pohankové balíčky často stojí na dietních stojanech a neexistuje ruský obchod, který by tento produkt nenabízel.

Zde je několik tipů, které byste měli mít na paměti při výběru pohanka. Při výběru pohanky věnujte pozornost následujícím funkcím

- Vybrat pohanka s bledou barvou, protože ten s načervenalým nádechem byl ve většině případů podroben tepelnému ošetření, v důsledku čehož dochází k plýtvání velkou část jeho živin;

- Jakmile otevřete balíček pomocí pohanka cítíte neobvyklý zápach plísní, to znamená, že je výrobek zkažený nebo spíše nekvalitní a je lepší jej nekonzumovat;

- Pohanku vždy skladujte ve skleněných nebo keramických nádobách.

Pohanka ve vaření

Pohanka získává stále více a více kulinářských aplikací a popularity. Přestože má mírně svíravě hořkou chuť, úspěšně se používá v slaných i sladkých receptech. „Černá pšenice“je dobře známá mnoha lidem, kteří praktikují vegetariánství, protože je úplnou náhražkou masa. Pohanka se používá v dětské výživě. Po staletí se z ní vyráběly snadno výživné kaše.

Pohanka se s velkým úspěchem používá k přípravě slaných a sladkých pokrmů. Kromě kaše může být pohanka připravena jako příloha k pokrmům z masa, zeleniny, dokonce i ryb a polévek. Pohankové dezerty se často připravují v kombinaci s ovocem nebo se dávají do ovoce. S pohankovou moukou můžete připravit různé koláče nebo palačinky, nebo je přidat do pokrmu, aby se případně zahustily. Pohanka může být také připravena jako rýže, protože množství produktu: voda je 1: 2. Pokud připravujete polévku, přidejte pohanku téměř na konec, aby se nepřevařila. Můžete přidat pohanku na paštiku, různá dušená masa, kastroly, sarma s masem nebo vegetariánská.

Pohanku necháme vařit po dobu 4–5 minut, poté ji umyjeme v cedníku pod tekoucí studenou vodou a necháme odtéct. Další možností je pohánku nalít miskou s horkou vodou, zakrýt a zabalit misku do velkého ručníku, aby se dobře udusila. Měl by tedy jeden den zestárnout a druhý den ráno si ji můžete připravit jako snídani, například müsli, nebo ji použít jako přílohu k salátu - jak k ovoci, tak ke zelenině.

Výhody pohanky

Pohance se říká „bobule pro miliony“, a to nejen proto, že je bohatá na vitamíny a minerály, ale proto, že je vhodnou potravinou pro všechny věkové kategorie, přináší tělu mnoho výhod a je vhodná pro aktivní sportovce i pro nás, kteří jsou na dietě …

Ve srovnání s bramborami a jinými obilovinami je pohanka nejchudší na sacharidy, což z ní činí vynikající potravinu pro diabetiky i pro obézní lidi s nadváhou. Pohanková kaše se doporučuje při kardiovaskulárních a jaterních onemocněních. Příznivé látky z pohanky pomáhají odstraňovat cholesterol z krve i ionty těžkých kovů. Je doporučeným krmivem pro a proti křečovým žilám a hemoroidům.

Živiny v něm obsažené snižují propustnost stěn cév a jejich křehkost.

Odborníci doporučují pravidelnou konzumaci pohanka a revmatismus a artritida, proti ateroskleróze, hypertenzi, hypotyreóze ke zlepšení krevního oběhu, imunitního systému a k udržení dobrého zraku.

Odborníci na výživu jsou přesvědčeni, že pohanková kaše s mlékem poskytuje nejoptimálnější poměr bílkovin, tuků a sacharidů v těle. Názor přichází po experimentu, během kterého dobrovolníci jedli kaši po dobu 6 měsíců pohanka a pár jablek každý den. Na konci semestru bylo zjištěno, že se zvýšila pracovní kapacita dobrovolníků a jejich fyziologické ukazatele byly v porovnání s kontrolní skupinou mnohem lepší.

Jak již bylo zmíněno, pohanka může být částečnou náhražkou masa, protože obsahuje velké množství železa. Díky tomu je vhodný pro konzumaci v anemických podmínkách. Pro vyšší hladinu hemoglobinu v krvi stačí pouze 2 lžíce pohankové mouky denně. Mouka by měla být bledé barvy, z nezpracované a nepečené pohanky.

Pohanka se používá i v reflexologii. Chůze naboso na pohankových zrnkách se často praktikuje, přičemž tvar umožňuje tlačit aktivní body nohy. Pokud si chcete odpočinout a masírovat unavené ruce, vložte si mezi dlaněmi několik bradavek a promněte si je. Tím dosáhnete znatelného tónování a uvolnění.

Dokonce i květy pohanky mají léčivé vlastnosti. Nimi připravený odvar má prokázaný expektorační účinek.

Škody z pohanky

Jediné nepříznivé účinky konzumace pohanky mohou být, když se přejídáte nebo jste alergičtí.

Pohanková strava

Příznivé vlastnosti pohanky jsou využívány v mnoha dietách, díky nimž účinně zhubnete a očistíte tělo. Jedna z nejběžnějších diet s pohankou může zhubnout až 10 kg za týden. Patří k tzv drastické diety, ale ve většině případů výsledek stojí za to.

Během stravy musíte jíst pouze dušenou pohanku přes noc po dobu jednoho týdne, jak jsme vysvětlili v kulinářské aplikaci pohanky.

Kromě takto připravené stravy si můžete dovolit jen 1 litr nízkotučného mléčného kefíru denně. Pokud je to žádoucí, můžete týdenní režim opakovat s pohankou, ale po 1 měsíci. Po ukončení diety je nutná hladká strava s počátečním nízkokalorickým příjmem denně.