2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Proteiny jsou jedním z hlavních stavebních kamenů živých buněk i virových částic. Mají složitou prostorovou strukturu a vykonávají celou řadu biologických funkcí - od typicky strukturálních, ochranných, transportních až po katalytické a regulační. Bílkoviny nelze nahradit jinými složkami potravy.
Jejich zásadní význam spočívá v jejich účasti na stavbě všech tkání a na všech životně důležitých procesech těla: růst, vývoj, metabolismus, svalová a duševní činnost, reprodukce.
Biologická hodnota bílkovin ve stravě je dána jejich aminokyselinovým složením. Proteiny obsahující všechny aminokyseliny v dostatečném množství pro vlastní syntézu bílkoviny, se nazývají kompletní. Takové jsou bílkoviny živočišného původu.
Bílkoviny rostlinného původu neobsahují dostatek všech esenciálních aminokyselin. Aby byla zajištěna vyvážená strava, měly by být zahrnuty do jídelního lístku bílkoviny živočišného i rostlinného původu. Tímto způsobem se navzájem doplňují.
Základní funkce bílkovin
- strukturální - jsou hlavním stavebním materiálem pro všechny buňky, tkáně a orgány;
- biokatalyzátor - enzymy jsou vysoce organizovaná proteinová těla;
- regulační - hormony jsou také bílkoviny;
- ochranné - imunoglobulinové protilátky jsou proteiny;
- transportní funkce - hemoglobin, myoglobin, ceruloplasmin atd. jsou komplexní biopolymery.
Energetická hodnota 1 gramu bílkovin se rovná 4 kcal energie.
Dietní aminokyseliny bílkoviny jsou rozděleny do dvou hlavních skupin: nenahraditelné a vyměnitelné. Esenciální aminokyseliny se nazývají proto, že je nelze syntetizovat v těle a člověk je závislý na jejich dovozu potravinami.
Pokud bílkoviny v potravinách neobsahují dostatek ani jedné z esenciálních aminokyselin, syntéza tkáňových bílkovin prudce klesá a dochází k intenzivnímu rozkladu vlastních bílkovin. Je vytvořena negativní dusíková bilance, která vede k omezenému růstu a vývoji a hubnutí.
Proteiny jsou vysokomolekulární biopolymery s vitálními funkcemi. Molekula proteinu je tvořena aminokyselinami a skládá se z různých prvků - uhlík, dusík, kyslík, vodík, síra a další. Aminokyseliny jsou základní strukturní prvky bílkovin. Ze známých asi 80 aminokyselin je asi 22 nejdůležitějších pro člověka, nejčastěji v potravinách.
Aminokyseliny, které lidské tělo nedokáže syntetizovat a musí být získány potravou, jsou nezbytné. Jsou to: valin, leucin, isoleucin, threonin, fenylalanin, tryptofan, methionin, lysin. V dětství se k nim přidává histidin. Substituované aminokyseliny lze syntetizovat z metabolických meziproduktů. Pouze optimální poměr mezi esenciálními a esenciálními aminokyselinami zajišťuje dobrou syntézu bílkovin v těle.
Nedostatek bílkovin
Většina rostlinných produktů má nedostatek jedné, dvou nebo více esenciálních aminokyselin, např. v pšenici - nedostatek lysinu, v kukuřici - tryptofan, v luštěninách - methionin a cystin. Zdravé stravování však vyžaduje užívání obou bílkoviny živočišného i rostlinného původu. Kvalita bílkovin ve stravě je nesmírně důležitá. Závisí to na míře použitelnosti proteinu užívaného s jídlem z těla pro jeho plastické potřeby.
Nedostatek bílkovin může mít extrémně škodlivý účinek na lidské tělo. Dlouhodobý nedostatek bílkovin ve stravě vede ke zvýšenému odbourávání bílkovin (katabolismu), snížené obranyschopnosti, duševní a fyzické výkonnosti. U dětí je růst a vývoj zpomalen. Nedostatek bílkovin je často spojován s nedostatkem energetických složek v potravinách (nízkokalorické potraviny), což je základem podvýživy bílkovin a energie.
Nadměrný příjem bílkovin
Nadměrné používání bílkoviny nebo přesněji bílkovinné potraviny ztěžují trávení. Ve střevech se hnilobné procesy zesilují a hromadí se toxické látky. Předávkování bílkovinami vede k přetížení jater z produktů rozkladu. Dlouhodobý přebytek bílkovin ve stravě vede k metabolické acidóze, nadměrnému dráždění nervového systému, metabolickým poruchám, jako je dna a další.
Zdroje bílkovin
Věk, pohlaví, tělesná hmotnost, fyziologický stav a charakteristiky práce určují fyziologickou potřebu člověka pro kvantitu bílkoviny. Energetický příjem bílkovin ve stravě by měl tvořit 10–15% z celkové denní stravy. Potravinové zdroje bílkovin jsou živočišného a rostlinného původu. S nejvyšší biologickou hodnotou jsou potraviny živočišného původu - vejce, mléko, ryby, maso. Obsahují bílkoviny s vyváženým poměrem esenciálních aminokyselin.
Doporučuje:
Zdůrazněte Hedvábné Vlasové Proteiny
Existuje mnoho vitamínů a živin, které vaše tělo potřebuje k výživě a posílení vlasů. Pokud některý z životně důležitých produktů ve vaší stravě chybí, mohou se vlasy ochabnout, snadno se roztrhnou a výsledkem bude zvýšené vypadávání vlasů. Existuje několik produktů, které mají prokazatelně dobrý účinek na hedvábné vlasy.
Proteiny, Vápník A Vitamin B Jsou Nejdůležitější Pro Třetí Věk
S věkem se mění potřeby těla pro specifické živiny. Je to velmi důležité v tzv. na podzim našich životů dodržovat určité zdravé stravovací návyky. To umožní udržovat normální tělesné funkce. Přiměřená spotřeba určitých produktů je klíčem k dlouhověkosti v každém věku.
