2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Blue d'Avern (Bleu d'Auvergne) je velmi slavný francouzský sýr vyrobený z kravského mléka. Jedná se o jeden ze sýrů, které jsou chráněny francouzskou vládou z hlediska kontroly originálu.
Blue d’Avern má silnou a ostrou chuť, ale v menší míře než jiné plísňové sýry. Je méně slaný než jeho protějšky, má méně mastnou chuť a vlhkou strukturu. Blue d’Avern je jedním z nejznámějších modrých sýrů na světě. Ačkoli byl objeven relativně nedávno, sláva tohoto sýra je obrovská a jeho chuť je uctívána mnoha kuchaři a fanoušky dobrého jídla.
Standardním sýrem Blue d’Averne se vyrábí ve dvou hlavních velikostech. V první je koláč kulatý, o průměru 20 cm, výšce 8 - 10 cm a hmotnosti asi 2 - 3 kg. Ve druhé standardní velikosti má koláč průměr asi 10 cm, výšku 6-8 cm a hmotnost, která se pohybuje od 350 g do 1 kg. Sýry obdélníkového tvaru mají různé velikosti.
Příběh Blue d’Auvergne
Blue d'Avern má relativně nedávný původ. Objevil ji v polovině roku 1850 francouzský výrobce sýrů Antoine Russell. Všiml si, že vzhled modré plísně na tvarohu, který vyrobil, mu dal jedinečnou chuť, a začal provádět experimenty, aby zjistil, jak podpořit vývoj tohoto typu ušlechtilé formy.
Po několika neúspěšných pokusech Russell zjistil, že použití formy žitného chleba pomohlo vytvořit specifické modré žíly. Na druhou stranu Francouz vidí, že propíchnutí tvarohu jehlou napomáhá provzdušňování a plíseň podporuje její růst. Následně byl objev a technika výroby Blue d'Avern jsou distribuovány po celém regionu.
Sýr se dnes vyrábí složitými mechanickými procesy. Dosahuje věku asi čtyř týdnů a je skladován ve vlhkých a chladných sklepech.
Výběr a úložiště Blue d’Auvergne
Blue d'Avern je oblíbený sýr na světě, který však u nás zatím není příliš běžný. Najdete ji pouze ve větších a specializovaných obchodech. Sýr skladujte v lednici dobře zabalený, aby nevyschl.
Blue d'Avern ve vaření
Nejlepší je konzumovat sýr při pokojové teplotě. Kromě samotné konzumace je sýr široce používán při vaření. Používá se na obvazy, ale velmi dobře se hodí také k různým ořechům.
Blue d'Avern skvěle se hodí k dezertním vínům i k portským vínům. Druhou možností je konzumace se silnějšími a kořeněnějšími víny. Jako každý plísňový sýr, i Blue d’Avern bude perfektně ladit s ovocem. Sýr se k špagetám hodí velmi dobře. Vařte vybrané množství špaget s trochou olivového oleje a ještě teplé posypte strouhaným sýrem. Posypeme paprikou a podáváme.
Blue d'Avern lze použít k přípravě různých kastrolů, k posypání masa a zeleniny. Pokud si přejete, můžete jednoduše sníst kousek sýra s plátkem chleba a sklenici červeného vína.
Výhody Blue d’Auvergne
Nedávno bylo zjištěno, že všechny modré sýry jsou dobré pro srdce. Vědci, kteří provedli tento objev, věří, že nejen víno, ale také modré sýry patří k hlavním důvodům dlouhověkosti Francouzů. Jako hrdého člena této rodiny to lze považovat Blue d'Avern je také dobré pro zdraví. Je tlustší než některé jiné modré sýry, takže byste to neměli přehánět. Kus Blue d’Avern v kombinaci se sklenicí aromatického vína je samozřejmě perfektní kombinací, která, pokud není používána velmi často, určitě nepoškodí vaše zdraví.
