Bod Hoření Různých Tuků

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

V tomto článku vysvětlíme, o co jde bod hoření většiny tuků, které lze nalézt na bulharském trhu a které jsou nejpoužívanější. Zaměříme se na každý tuk zvlášť a řekneme si jaký je bod hoření každého z nich.

Promluvíme si také o tom, který tuk je vhodný ke smažení a který k pečení, který by vůbec neměl procházet tepelnou úpravou. A jak používat různé tuky a jak je ukládat.

Pokud jste amatérský kuchař nebo profesionál, měli byste vědět, že se k vaření používá kravský a kokosový olej, zatímco za studena lisovaný olivový olej nikoli. Ale to nejsou jediné tuky.

Na našem a světovém trhu jsou k dispozici různé druhy oleje, jako je arašídový, slunečnicový, hroznový, sezamový, kukuřičný a mnoho dalších. Ale jak víme, který ze všech těchto druhů olej je vhodný k vaření a co je jejich bod hoření a maximální teplota, které mohou dosáhnout a při jaké teplotě je vhodné s nimi vařit před dosažením bodu hoření.

Jakmile dosáhnou tohoto bodu, tuky se stávají nebezpečnými a nezdravé pro nás.

Pravděpodobně vás také zajímá, který tuk je vhodný a který k pečení. Zde je důležité říci, že struktura mastných kyselin přímo ovlivňuje pohyb molekul a citlivost a oxidaci. Bodem spalování je, když tuk začne kouřit a stane se škodlivým a nevhodným ke konzumaci.

Pravděpodobně jste zapomněli na mastnou pánev na sporáku, a když o tom přemýšlíte, je příliš pozdě - všude kolem vás je hustý kouř a hrozný zápach. To je způsobeno skutečností, že dosáhla bodu hoření. Je jich mnoho druhy tukukteří mají jiné hořící body. Existují tituly, které slouží jako vodítko, a nejdůležitějším pravidlem je: při vaření s tukem si vyberte ten, který má vysoký bod hoření, a ty, které mají nízký bod hoření, použijte s nimi na saláty nebo polévejte misku a poté tepelné zpracování.

Pokud chcete vařit jídlo při teplotě 180 ° C, měli byste zvolit tuk, který má bod hoření nad 200 ° C. Nerafinované tuky mají nižší bod spalování, což je automaticky činí vhodnějšími pro saláty než pro vaření. Dobré na nich je, že mají bohatší chuť a aroma. Rafinované mají neutrální chuť, díky čemuž jsou vhodné pro smažení a restování.

Sauteing je proces, při kterém se spotřebuje málo tuku, ale při vysoké teplotě, takže musíte být opatrní, jaký druh tuku používáte. Zde jsou některé druhy olejů a tuků, které můžete snadno najít na bulharském trhu. Zmíníme také orientační stupně, na kterých s nimi můžete vařit. Měli byste vědět, že tyto tituly jsou pouze orientační. Bod hoření tuku na vaření může nastat dříve než zadané stupně.

Přesné spalování olivového oleje

Nejprve začneme olivovým olejem Jeho Veličenstva. Obsahuje mnoho mononenasycených tuků. Bod hoření závisí na druhu olivového oleje, pokud je extra panenský - bod hoření je 160 ° C, pokud je panenský, 216 ° C, mast - 238 ° C, extrémně lehký - 242 ° C.

Pokud vás zajímá, na jaký olivový olej se používá - extra panenský olivový olej je vhodný k dochucení salátů. Mnoho kuchařů tvrdí, že je svatokrádež podstoupit tepelné zpracování. K restování je vhodný rafinovaný olivový olej. Nesmí se používat ke smažení.

Přesné spalování avokádového oleje

Dalším olejem, který se podíváme, je avokádový olej - tento typ oleje obsahuje velké množství mononenasycených tuků / 70% /. Má příjemnou zelenou barvu, příjemnou a jemnou chuť a aroma avokáda. Bod hoření tohoto typu oleje je 271 ° C. Je vhodný pro velmi vysoké tepelné zpracování, protože, jak jsme již řekli, má vysoký bod hoření, lze jej použít také k aromatizaci salátů.

Přesné spalování sezamového oleje

Sezamový olej je v asijské kuchyni široce používaný a oblíbený. Bod vzplanutí se pohybuje od 175 do 210 ° C. Sezamový olej lze také použít pro hluboké smažení / světle zbarvený olej / a tmavý olej se používá pro lehčí smažení a pro ochucení salátů.

Přesné spalování slunečnicového oleje

Další olej je nám všem známý a to, co v běžném životě používáme nejčastěji - slunečnicový olej = Bod hoření rafinovaného slunečnicového oleje je 227 ° C a nerafinovaný - 107 ° C.

Rafinovaný slunečnicový olej se většinou používá k pečení a vaření a nerafinovaný - k aromatizaci salátů.

Přesné spalování hroznového oleje

Druhým olejem je hroznový olej. Tento typ oleje má neutrální chuť a středně vysoký bod hoření. Barva je světlá nebo slabě nažloutlá. Jeho bod vzplanutí je 200 ° C. Může být použit k pečení, restování, smažení a k dochucení salátů. Doporučuje se nepoužívat k hlubokému smažení.

Přesné spalování rýžového oleje

Dalším olejem, na který se zaměříme, je rýžový olej. Rýžový olej se vyrábí z plevy rýžového zrna / rýžových otrub /, které se odstraní a zpracuje. Obsahuje mnoho mononenasycených tuků. Bod hoření tohoto oleje je 254 ° C. Používá se k smažení, restování, pečení, k dochucení salátů.

Přesné spalování ořechového oleje

Dalším olejem, na který se podíváme, je olej vyrobený z vlašských ořechů. Obsahuje mononenasycené tuky, je žluté barvy a má bohatou chuť a aroma. Jeho bod vzplanutí je 204 ° C. Používá se k restování, smažení na pánvi a také k dochucování salátů.

Přesné spalování arašídového oleje

Dalším olejem je arašídový olej. Tento olej, stejně jako sezam, se používá v asijské kuchyni a je bohatý na mononenasycené tuky. Jeho bod vzplanutí je 232 ° C. Používá se na smažení, pečení a saláty.

Přesné spalování kokosového oleje

Kokosový olej je bohatý na nasycené tuky. Velmi často se používá jako náhrada másla při pečení. Bod hoření kokosového oleje je 177 ° C. Používá se k pečení a restování, ale ne k aromatizaci salátů.

Přesné spalování másla

Další máslo je máslo, které všichni známe. Obsahuje hodně nasycených tuků. Jeho bod vzplanutí je 177 ° C. Používá se pro lehké smažení a pečení.

Přesné spalování GHI

Dalším olejem je GHI nebo takzvaný čištěný olej. Obsahuje hodně nasycených tuků. Bod vzplanutí je od 190 do 250 ° C. Může být použit na smažení, restování, pečení.

Přesné spalování sádla

Sádlo bylo v minulosti široce používáno, na rozdíl od současnosti. Jeho bod vzplanutí je 182 ° C. Používá se na smažení a pečení.

Bez ohledu na to, jaký tuk použijete, musí být správně skladován, aby byly zachovány jeho vlastnosti.

Láhev tuku, kterou používáte, byste neměli uchovávat v blízkosti zdrojů tepla. Mělo by být skladováno na tmavém a chladném místě.

Při druhém použití maziva musíte být opatrní - musíte se ujistit, že není žluklý a že byl dobře skladován.

Podívejte se také na to, co je zdravá alternativa k tuku.