Podívejte Se Na To Nejlepší Z Hongkongské Kuchyně

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Turista, který přišel do Hongkongu, zanechal dojem, že jídlo je všude a jedí se celý den. Pokud budete procházet ulicemi města, ocitnete se v okouzlujícím bludišti obchodů, snack barů, rodinných restaurací a miniaturních trhů. Jídlo, které na ulicích nabízejí kuchaři pouze s jedním wokem, pochází většinou z provincie Canton s velkou dávkou sečuánského vlivu.

Nová území

Pravděpodobně nejautentičtější Hongkongská kuchyně je ten, který nenajdete ve městě samotném, ale na územích kontinentu, které si britská vláda pronajímá od Číny, aby uživila rostoucí populaci. Krátká jízda vlakem vás zavede do bizarní vesnice, pro oči Evropana zvláštní, zasazená do betonového základu a obklopená jemným drátěným pletivem, ale tam můžete ochutnat to pravé hongkongské jídlo ve společnosti čínských rodin, které si užívají rituálu jíst.

Dim sum

Jedná se o typické místní jídlo připravované tradičním způsobem. Typického způsobu vaření v této části Dálného východu lze dosáhnout pouze pomocí jednoduché krájecí desky, která slouží také k hnětení těsta, a několika bambusových košů na páru.

produkty

Hongkong, který se nachází na jižním pobřeží Číny, přirozeně přijímá myšlenky provincie Canton, ale není imunní vůči vlivům jiných čínských regionů. Rýže je hlavním jídlem a v nabídce musí být čerstvé mořské plody, ovoce a zelenina.

Sušené výrobky

Sušená jídla jsou v Hongkongu populární a používají se především k ochucení. Nejčastěji se používají sušené houby. Některé, například černé houby, mají jedinečnou vůni, jiné se přidávají ke zhuštění v některých masných pokrmech. Čerstvé mořské plody jsou bohaté na pobřeží, ale sušené se přidává jako příchuť do polévek, smažených a pečených pokrmů a také do náplní. Sušené krevety jsou obzvláště populární a nacházejí se všude.

Ovoce a zelenina

Jižní Čína má bohaté zemědělské oblasti, takže Hongkong jí hodně tropického ovoce a zeleniny. Obzvláště výhodná je listová zelenina. Existují některé druhy hořčičných semen, která se podávají do polévek a smažených pokrmů a jsou někdy marinovaná. Čínský květák se používá smažený nebo jednoduše zbledlý.

Tropické ovoce - pomeranče, banány, broskve, ananas, mango a liči - dávají osvěžující notu typickým hongkongským dezertům.

Sójový sýr

Vyrobeno ze sójových bobů, je to skvělé jídlo pro obyvatele Hongkongu. Fazole se rozemele, smíchá se s trochou vody a krátce se povaří, poté se nechá ztvrdnout a sójový sýr se vyrábí v několika odrůdách, suší se nebo fermentuje. Je nabízen hlavně na koláče. Použijte jej na strouhaný nebo nakrájený na kousky, jako doplněk k polévkám, smaženým, pečeným nebo dušeným pokrmům.

Techniky a tipy

Techniky vaření, s výjimkou velkých hotelů, kde je vaření evropské, jsou většinou čínské. Wok je hlavní nástroj a lze jej použít k vaření několika způsoby. Byl vynalezen asi před 200 lety a je nejužitečnějším a multifunkčním zařízením na vaření v čínské a thajské kuchyni. Jeho zaoblený tvar umožňuje několik způsobů vaření.

Vlci jsou vyrobeni ze železa nebo uhlíkové oceli s jednou nebo dvěma rukojeťmi. Přicházejí v různých velikostech, ale ta hluboká je nejpohodlnější. Vyhněte se tenkostěnným, protože v nich jídlo hoří.

Procházka Tigani

Protože nejsou chráněny před rzí, je důležité, aby byly vždy dobře promazané. Nový wok se nejprve omyje ochranným mazivem. Namažte olejem a zahřívejte 10 minut. Otřete velkým množstvím papírových ručníků, dokud nebudou zcela čisté. Po použití umýt pouze vodou. Dobře ho osušte a nechte potřísněný tenkou vrstvou oleje.

Vaření v páře je další populární metoda vaření, protože jídlo si zachovává svou vůni, zejména pokud je zcela čerstvé. Bambusové květináče se mohou ve woku skládat na sebe, podle toho, kolik jídel najednou chcete uvařit. Nalijte vodu nebo vývar do woku, vložte jídlo do hrnce a zakryjte pleteným víkem.

Smažení na velkém množství oleje se provádí také ve woku, ale pouze pokud je jídlo dostatečně stabilní. Nejlepšího výsledku dosáhnete s olejem zahřátým na 180 stupňů. Pokud nemáte teploměr, vložte do oleje kostku chleba - za 60 sekund by měl zhnědnout.

Rychlé smažení je nejoblíbenější metoda, protože vyžaduje málo času a hodně tuku a umožňuje, aby jídlo zůstalo křupavé a voňavé. Wok je pro tento účel nejvhodnějším zařízením, protože je hluboký, pojme více produktů a umožňuje intenzivní míchání a rovnoměrné vaření.

Křupavá zelenina

Jídlo pro páření, rychlé smažení nebo smažení na velkém množství oleje se obvykle nakrájí na malé a stejné kousky, takže se všechny produkty připravují současně. Zelenina proto zůstává křupavá a zelená s maximálním obsahem vitamínů, mořské plody jsou jemné a kousky kuřete nebo hovězího masa zůstávají šťavnaté.

Rychlost a zkušenosti

Nejpozoruhodnější věcí na profesionálních čínských nebo hongkonských kuchařích je rychlost přípravy jídla. Stojí před řadou hořících plynových sporáků, každý s obrovským wokem, s faucety na zdi za nimi, aby umyli woky, aniž by opustili práci. K dispozici jsou také odvodňovací kanály.

Za nimi jsou uspořádány krájecí desky (ve starých kuchyních byly pro tento účel použity pahýly, v nových - stoly), na které ostatní kuchaři krájeli výrobky obrovskými čínskými vrtulníky. Používají se k krájení čerstvé cibule, zelí a mrkve, k vykostění kuřat a k sekání masa.

Někdy krájeli dvěma vrtulníky současně a neuvěřitelnou rychlostí. Tato metoda je velmi dobrá pro krájení tenkých proužků masa a pro sekání. Hluk v kuchyních je nepopsatelný, číšníci křičí, praskají plynové plameny, praskají tuky, vrtulníky narážejí na prkna, studená voda vře a setkává se s horkým kovem.