2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Pinotáž (Pinotage) je hybridní odrůda červeného hroznu, kterou vytvořil v roce 1925 profesor Abraham Perold z University of Stellenbosch v Jižní Africe. Pinotage se získává křížením odrůd Senzo a Pinot Noir.
Jedná se o velmi oblíbenou odrůdu pro Jihoafrickou republiku, ale pro svět byla zcela neznámá až do roku 1959, kdy poprvé získala několik ocenění na vinařských přehlídkách. Kromě Jižní Afriky mají Nový Zéland a Kalifornie malé plantáže pinotáž.
Většina Pinotových plantáží na světě se nachází v Jižní Africe, kde odrůda zabírá asi 6% vinice, ale zároveň je považována za symbol charakteristických vinařských tradic země.
Tak jako pinotáž dává dobrou sklizeň hroznů, producenti z něj velmi často vyrábějí víno velmi nízké kvality. V minulosti bylo považováno za obtížné vyrobit dobré víno této odrůdy, ale naštěstí v posledních letech producenti chudší a zaměřují se na snižování výnosů pinothy na úkor kvality. Začaly se používat pečlivé vinařské techniky.
Historie Pinotage
Jak se ukázalo, odrůda pinotáž byla založena v roce 1925 v Jižní Africe profesorem Abrahamem Peroldem, prvním profesorem vinařství na univerzitě ve Stellenboschu. Perold se pokusil spojit ty nejlepší vlastnosti Hermitage s Pinot Noir - hrozny, které dělají skvělé víno, ale rostou tvrdě. Perold zasadí několik semen do zahrady ve svém oficiálním sídle a zdá se, že na ně zapomíná.
V roce 1927 opustil univerzitu a jeho zahrada se postupně rozrůstala. Tým je vyslán z univerzity, aby jej vyčistil, ale mladý profesor, který ví o profesorových sazenicích, zachrání vysazené vinné révy.
Mladé rostliny se přestěhovaly na univerzitu pod Peroldovým nástupcem, profesorem Theronem. V roce 1935 je Theron transplantoval. Mezitím Abraham Perold nadále navštěvuje své bývalé kolegy a Theron mu ukazuje nové roubované révy. Odrůda, která je vybrána pro množení, se nazývá pinotáž.
Na začátku 20. století došlo v Jižní Africe k vážnému trendu směrem k obrovské produkci, která zničila pověst všech jihoafrických vín. V důsledku toho vzniklo v roce 1918 sdružení, které přísně sleduje kvantitativní a kvalitativní rozměry vína.
Po pádu apartheidu v roce 1991 a zvolení Mandely v roce 1994 se vinařský průmysl otevřel světu. V pěstování vinic dochází ke změnám, protože zemědělci dosud kládli důraz na velké výnosy a hlavně vyráběli různé druhy brandy. Odrůdy, které se používají k objemové výrobě brandy, ustupují tzv. ušlechtilé odrůdy, mezi nimiž je a pinotáž.
Vlastnosti Pinotage
Odrůda Pinotage se používá k výrobě kvalitních červených vín s ovocnou vůní banánů, třešní a jahod, stejně jako jemných tónů dehtu a kouře. Některá vína mají úžasnou vůni malin a dokonce i červeného pepře. Široká nabídka vín pinotáž může překvapit každou chuť - rozsah příchutí tohoto vína lze přirovnat k sušeným listům, slanině, sladké a kyselé omáčce a sladkému dýmkovému tabáku.
Pinotage se vyznačuje silnými tříslovinami a pokud jde o kyselost, hrozny mají nízkou kyselost, což způsobuje, že většina producentů okyseluje svá vína na začátku fermentačního procesu, aby byly kyseliny integrovanější.
Dobře integrovaná oxidace je neviditelná, ale někteří degustátoři tuto vlastnost v pinotu cítí.
Pinotage je velmi kontroverzní víno a je možné získat velmi špatné víno, protože jeho odrůda je nestabilní.
Nekvalitní pinotha má ostrou a ostrou vůni, kterou lze dokonce přirovnat k odlakovačům. Tato vůně je jasným znamením, že víno má vysokou hladinu těkavých kyselin, které jsou způsobeny kyselinou octovou. Kromě štiplavého zápachu mohou některá vína chutnat jako spálený dehet.
Porce Pinotage
Stejně jako všechna ostatní červená vína ze severní Afriky je Pinotage k dispozici v různých stylech - některá vína jsou světlejší a ovocnější než ostatní. Pinotage není příliš elegantní, ale hodí se ke kachně a vepřovému masu, hodí se ke středomořským pokrmům s paprikou a lilkem. K Pinotage jsou také vhodná těstoviny, jako jsou lasagne a pizza.
Lehčí vína pinotáž stávají se stále oblíbenějšími v kombinaci s klobásami, paštikami, zimními dušenými masy. Tvrdé sýry, jako je čedar, a dokonce i modré sýry, jsou dobrou volbou pro zdokonalení. Pinothage v kombinaci s nivou a čerstvými fíky uspokojí každý vkus.
Pinotash může dobře ladit s kari, hodí se k pikantním omáčkám na grilování a chili con carne. Marinované jehněčí maso, grilované houby, tmavá listová zelenina jsou dobrým společníkem tohoto jihoafrického vína.
