Pangasius

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Pangasius / Pangasius / je rod sladkovodních ryb z čeledi Pangasiidae. Je rozšířený a chován na mnoha místech, hlavně kvůli rybímu filetu, který se vyrábí. Pangasius patří mezi nejvíce nakupované ryby v Bulharsku, protože cena ryb je relativně nízká, a proto je pro domácí spotřebitele cenově dostupnější.

Mladší a menší členové rodu jsou chováni jako akvarijní ryby. Dospělí Pangasius dosahují pozoruhodnějších velikostí. Jejich délka těla může dosáhnout 1,5 metru a vážit více než 50 kilogramů.

Tělo pangasia je malováno stříbrem, barva břicha je světlejší a na zádech jsou tmavší odstíny. Pangasius má také vodorovná tlama, plochá hlava a černé oči. Jsou známy dvě hlavní odrůdy pangasius. Jedná se o Pangasius Hypophthalmus a Pangasius bocourti.

Rostoucí pangasius

Pangasius pochází z vod řek Mekong a Chao Phraya. Místní obyvatelstvo postupně začalo chovat ryby pro komerční účely. V devadesátých letech dvacátého století tedy Vietnam začal vyvážet velké množství tohoto druhu na světový trh. Zároveň roste poptávka po pangasiovi. Rybě se podaří rychle vstoupit do tohoto odvětví díky své nenáročnosti. Je relativně snadné ho pěstovat a přitom získávat rychlost.

Ukázalo se, že za pouhých šest měsíců její váha již dosahuje dvou kilogramů, což ji činí vhodnou pro kulinářské použití. Hlavní věc na rybách je, že není náročná na svůj jídelníček a navíc nepotřebuje hodně kyslíku. Většina ryb je krmena banány, rýží a dalšími produkty. Ve skutečnosti mají ryby pangasius sklon jíst všechno. Když ryby dostatečně nabývají, jsou filety v továrnách a poté vyváženy do celého světa.

Zvýšené tempo výroby pangasius stát se příčinou některých obav. Proto bylo před osmi lety založeno sdružení zvané Pangasius Aquaculture Dialogue. Díky tomu jsou v tomto odvětví zavedeny standardy a zohledňují se rovněž otázky spotřebitelů společnosti Pangasius.

Pangasius ve vaření

Ještě před pár lety pangasius na domácím trhu nebyl příliš populární, ale v poslední době je stále častější. Předpokládá se, že tento druh patří k bílým rybám. Maso ryby je bílé, jemné, jemné. Jeho pozitivní kvalita spočívá v tom, že postrádá charakteristický zápach většiny druhů. V obchodních řetězcích lze pangasius najít v řezané formě. Filety jsou nabízeny zmrazené a zcela vyčištěné. Díky tomu jsou preferováni hostiteli, pro které je tento proces nepříjemný a otravný.

Když kupujete pangasius, stačí ji odmrazit. K tomu je třeba ryby umístit na několik hodin do chladničky. Poté můžete filety očistit od zbývajících kousků ledu a pokračovat v jejich zpracování. Některé ženy v domácnosti filé vypouštějí, protože často vypouštějí hodně vody. Pangasius lze použít v různých receptech, ale je nejvhodnější pro smažení a pečení. Ryba není příliš vhodná pro grilování, protože filety jsou relativně tenké.

Jinak mají jemnou a nenápadnou chuť, kterou lze doplnit různými kořeními. Můžete jej například obohatit o černý pepř, tymián, muškátový oříšek, petržel, mátu, devesil, kopr a další. Kombinace ryb s česnekem a citronem je také dobrá volba. Zkušení kuchaři si dovolí přidat více bílého vína a sójové omáčky.

Nabízíme vám recept s pangasiuskterý je proveden v nulovém čase.

Nezbytné produkty: 3-4 filety pangasius, 4 okurky, 50 gramů černých oliv, 1 rajče, 200 gramů špenátu, 3 stroužky česneku, olivový olej, sůl, pepř, bazalka, kopr, petržel, citronová šťáva.

Způsob přípravy: Nechte ryby rozmrazit a vypustit. Pokud jsou filety velké, nakrájejte je na dva kusy. Poté vložte do vymastené pánve a přikryjte veškerým kořením a nakrájenou nakládanou zeleninou, olivami, rajčaty a špenátem. Miska se peče na 200 stupňů asi 35-40 minut.

Výhody pangasia

Maso z pangasius je zdrojem vitaminu A, vitamínu C a vitamínu E. Obsahuje také sodík, hořčík, železo, draslík, omega-3 mastné kyseliny a další. Je to užitečné pro lidi, kteří mají problémy s kardiovaskulárním systémem. Doporučuje se také při problémech s gastrointestinálním traktem.

Poškození pangasiem

Existují protichůdné názory na tento druh ryb. Podle nejdivočejších nepřátel Pangasia by neměl být konzumován z mnoha důvodů. Podle některých odborníků jde o nejšpinavější ryby na světě, protože vody řeky Mekong jsou znečištěny odpady a jedovatými látkami.

Odborníci také trvají na tom, že ryby chované pro průmyslové účely dostávají hormony, díky nimž mohou růst za mnohem kratší dobu. Podle nich může být konzumace pangasia kromě toho, že není příliš užitečná, pro lidské tělo velmi škodlivá.