2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Jsou to skutečné ikony. Podle slavného francouzského šéfkuchaře minulého století Auguste Escofiera vytvářejí a udržují dominanci francouzské kuchyně v obrovském světě chutí po celém světě.
Vynikající, chutný, plný vůně a chuti, pokušení a pro ty nejvtipnější smysly napsali historii jídla.
Tam jsou nejznámější omáčky na světě!
Velute omáčka
Je to jedna z nejznámějších francouzských omáček. V doslovném překladu název Velute znamená samet. Pokud znáte jen jednu omáčku, vězte tuto. Je to matečná omáčka, základ mnoha bílých omáček a skládá se z ru (slavná zahušťovací směs vyrobená z másla a pšeničné mouky). Velute omáčka je základem nejméně dvaceti omáček - puletová omáčka (žampiony a česnekový olej), omáčka Suprem (kuřecí vývar, smetana, máslo a žloutky) a normandská omáčka. Bešamelová omáčka je vhodná pro kuřecí pokrmy a ryby.
Bešamelová omáčka
Další klasika v omáčkách!! Základní omáčka přisuzovaná Louis de Béchamel, šéfkuchaři Ludvíka 14. Tato omáčka je také založena na slavné směsi mouky a másla, do které je přidáno mléko a ochuceno špetkou muškátového oříšku. Najdeme ho v ohřáté zelenině, ale také v lasagnách nebo vejcích s bešamelem.
A je základem dalších omáček - pokud k tomu přidáte žloutky a nastrouhaný ementál, dostanete omáčku Morney. Pokud je přidána rajčatová omáčka, stane se z ní omáčka Aurora.
Omáčka Espanyol
Foto: Yordanka Kovacheva
Je třetí mezi nimi nejznámější omáčky, která spadá do kategorie hnědých omáček. Připravuje se z již známé směsi ru, ke které se přidává vepřové sádlo a aromatická obloha z jemně restované mrkve, cibule, máty a bobkové cibule, bílého vína. Specifické pro tuto omáčku je to, že se do ní přidávají rajčata. Z ní se po rafinaci získá omáčka Demiglas, ze které pocházejí velmi malé omáčky.
Americká omáčka
Podle gastronomického slovníku La Reynière se tato amorichenská omáčka stala americkou po chybě přepisu. Vyrábí se z hlav humra nebo v modernější verzi s kraby. Jsou zalité olivovým olejem a flambované koňakem. Přidejte vývar, rajčata a pepř. Americká omáčka je ideální pro ryby a kraby.
Bearnesova omáčka
Další klasika, ale pro hovězí maso. A také na bílé maso nebo pečené ryby. Je to směs šalotky, estragonu, černého pepře a octa, která se před přidáním žloutků zahušťuje. Po dlouhém a intenzivním bití se přidá olej. Existuje několik derivátů Bearnaise, z nichž jeden je Sharonova omáčka.
Doporučuje:
Kouzlo španělských Kulinářských Tradic
Španělsko přitahuje miliony turistů svými historickými památkami, bohatou přírodou, úžasným podnebím a samozřejmě - svou kuchyní. Kuchyně moderního Španělska příliš se neliší od staré, originální, jednoduché a chutné v rustikální španělské kuchyni.
Učebnice Kulinářství: Jak Připravit Omáčky Z Bílé A Máslové Omáčky
Dobrá omáčka, připravená opravdu profesionálně as bohatou chutí a vůní, je opravdu malý zázrak. Dokáže z vajec na očích udělat opravdovou dovolenou a nudný kus kuřete - na něco opravdu výjimečného. Máslové omáčky v malém množství jsou vhodné pro zvláštní příležitosti a zahuštěné omáčky na bázi mouky (bílá omáčka, vaječná omáčka, petrželková omáčka, sýrová omáčka) jsou vhodné pro každodenní stravování.
Gruzie - Země Neznámých Kulinářských Pokušení
Gruzie je zemí ve východní Evropě hraničící s Černým mořem na západě, Ruskem na severu a východě, Tureckem a Arménií na jihu a Ázerbájdžánem na jihovýchodě. Rozkládá se na ploše 69 700 km a má populaci asi 5 milionů lidí. Hlavním městem země je Tbilisi.
Deset Povinných Kulinářských Pokušení V Londýně
Pokud navštívíte britské hlavní město, měli byste kromě hlavních atrakcí, jako je Big Ben a Buckinghamský palác, vyzkoušet i některá jídla, která jinde na světě nejsou tak lahodná jako v Londýně. 1. Anglická snídaně - reprezentativní nejen pro Londýn, ale pro celou Velkou Británii, je typická anglická snídaně, která zahrnuje vejce, slaninu, klobásy, rajčata, houby, toasty s džemem a čaj;
7 Nepříjemných Kulinářských Chyb, Kterých Se Všichni Dopustíme
Musíte vařit lahodně a vaše rodina zbožňuje všechny speciality, které jim servírujete. To však nezabrání bezvědomí děláte malé chyby při vaření . Děláme věci, které si myslíme, že takto bude jídlo lepší, nebo že to usnadníme. Podívejme se, které jsou nejčastější chyby v kuchyni což každý z nás alespoň jednou přiznal.
