2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Canaiolo / Canaiolo / je odrůda červeného vína, která se široce pěstuje ve střední Itálii, zejména v Toskánsku. Vyskytuje se také v Marche, Laziu a na Sardinii. Tato odrůda je známá pod mnoha jmény, včetně Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo a Uva Merla.
Listy canayolo jsou zelené, zaoblené, středně velké. Klastry jsou také střední až velké, kuželovité, poměrně kompaktní. Hrozny jsou středně velké. Některé mohou být větší. Jsou natřeny tmavě modrou až černou barvou a mají elastickou hladkou stupnici. Pod ním je vodnaté maso, které má příjemnou chuť. Produkuje červená vína s elegantními vůněmi a uspokojivou přítomností tříslovin.
Historie kánoe
Canaiolo je odrůda, která se v Toskánsku pěstuje po celá staletí. Proto se předpokládá, že právě zde je třeba hledat její kořeny.
Tato odrůda se již dlouho používá při výrobě míchaného vína Chianti / Chianti /, které je vysoce ceněné. To je vlastně důvod, proč si canayolo získalo popularitu.
Je také známo, že v osmnáctém století byl podíl canagiolo in chianti mnohem vyšší než podíl sangiovese, což je také velmi stará a cenná italská odrůda pocházející z Toskánska.
Část popularity této odrůdy je způsobena skutečností, že riziko hniloby je téměř zanedbatelné. Díky tomu je vhodný pro delší kvašení.
V devatenáctém století recept na chianti uvedl, že cannaiolo bylo kombinováno se sanjovese, aby dodalo ovocné tóny a změkčilo třísloviny jiné odrůdy.
A ačkoli v minulosti pěstitelé révy předpovídali kanoelu brilantní budoucnost, dnes je jeho osud na křižovatce. Po epidemii fyloxery byly kaňonové masivy vážně zasaženy a významně omezeny.
Vinaři v Toskánsku se snaží obnovit vinice tímto typem hroznů a obnovit jeho bývalou slávu.
Vlastnosti kánoe
Vína Canaiolo mají atraktivní červenou barvu. Mají bohatou chuť připomínající zralé jahody. Zároveň existují náznaky kůže. V některých případech však může být vůně vína docela mírná a dokonce neutrální.
Tato kvalita se používá ke změkčení jiných vín, která mají příliš vysokou kyselost a rušivý obsah taninu.
Vína obsahující řepku mohou mít také aroma připomínající fialky, třešně, vanilku, zahřátý dub, čokoládu. To vše doplněné sladkou elegantní chutí promění nápoje v dokonalé hroznové elixíry.
Vína, kterých se tato odrůda účastní, se vyznačují svěžestí, dlouhým závěrem a nespornou jemností.
Servírovací kánoe
Před předložením kánoových vín ke stolu je vhodné zchladit. Pokud je příslušné víno mladší, můžete se držet teploty 14-16 stupňů. U vyzrálějších nápojů je dobré zaměřit se na teplotu 16–18 stupňů. Jak mladá, tak i stará vína musí být uvedena ve speciální sklenici.
Nejpraktičtější možností je použití klasického sklenice na červené víno, kterou lze použít v jiných červených vínech (například Cabernet Franc, Carmener a Ruby), pokud nevyžadují speciální nádobu, která by odhalila jejich specifický rys. Pokud musíte večer podávat několik druhů vína, vždy začněte s lehčími a mladšími.
V případě, že víno z řepky dozrálo, je lepší dát ho uprostřed nebo na konci večera. Při nalévání vína neplňte sklenici až po okraj. Nezapomeňme, že podle štítku stačí, aby byla jen polovina sklenice plná nápoje. Víno pijte pomalu, po malých doušcích. Tímto způsobem to budete moci opravdu cítit a užít si to.
Kvalitní víno si zaslouží kombinovat s chutným jídlem. Italský hroznový elixír můžete kombinovat s různými druhy sýrů. Mezi vhodné mléčné výrobky patří parmezán, mozzarella, Fontina a Gouda. Sýry můžete podávat samotné nebo je můžete přidat do čerstvých salátů.
Pokud by však víno bylo vyzrálejší, vyžadovalo by to trochu těžšího jídla. Proto můžete vsadit na pečenou hru. Mezi speciality, které se příznivců dobrého červeného vína dotknou, patří francouzský srnčí zvěř, pečená křepelka, kavka, dušený bažant, špízy z divočáků a vycpaný králík.
Ne každý však může získat hru. Proto jej můžete nahradit hovězím, hovězím nebo vepřovým masem. Kachna a krůta jsou také vynikající možností. Podle příznivců tohoto vína se jeho chuť podaří sladit pomocí jehněčích pokrmů, které jsou dochucovány voňavým kořením a omáčkami. Proto vám nabízíme servírování jehněčího rohlíku, skopového kebabu, haidouk kebabu nebo chopkebapu spolu s vínem cannailo.
Tento hroznový nápoj by se hodil ke slavným italským těstovinám, které obsahují hodně zeleniny, tavený sýr, houby, rajčata a bazalku. Samozřejmě existuje velké množství těchto těstovin, takže je to všechno otázka osobních preferencí.
Vína Canaiolo lze kombinovat také se suchými předkrmy. Jak víme, je to v Bulharsku velmi běžná praxe. Spolu s nápojem můžete podávat různé klobásy, klobásy a filety.
