Kombucha - čajová Houba, Která Se Stala Plodinou

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Kombucha je sladký čaj s fermentovanými kvasinkami a bakteriemi. Má japonské jméno, kořeny ve starověké Číně a zvláštní poctu a kult ve Spojených státech.

Většina lidí považuje Kombuchu za lahodný nápoj, ale mnoho z nich si myslí, že je to naprosto nechutné. Stoupenci hnutí Kombucha chválí pozitivní účinky nápoje na jejich tělo a milují jeho chuť, ale pokud dáváte pozor na jeho vzhled, zůstává tento nápoj nechutným prvním dojmem u lidí, kteří ho nevyzkoušeli.

Pro ty z vás, kteří neví, co to je, je dobré se dozvědět více o původu, zdravotních přínosech a tajemném životním cyklu, který tento úžasný nápoj zahrnuje.

Co je Kombucha?

Kombucha se vyrábí přidáním droždí do směsi čaje a cukru a nechá se kvasit sedm až čtrnáct dní. Bakterie a plísně podobné kvasinkám rostou a vyvíjejí se ve formě růžové rosolovité palačinky, zvané také matka, která jako jídlo používá čaj a cukr. Menší organismy, zvané miminka, jsou od matky odděleny a často se dávají nebo prodávají jiným lidem, kteří chtějí začít pěstovat a vyrábět Kombuchu. Výsledný nápoj je přirozeně perlivý s nádechem kvasinek a octa. Jeho chuť rozhodně není příjemná pro každého.

Vzestup kultury Kombuchy

Před rokem 1960 byl Kombucha ve Spojených státech relativně neslýchaný. Ve druhé polovině 20. století se těšil popularitě mezi šéfkuchaři, ale na americkém trhu byl zastaven v roce 1995, kdy Centers for Disease Control (CDC) zveřejnilo zprávu spojující spotřebu Kombuchy s nemocí ženy. Kdo pil domácí verzi a trpěl metabolickou acidózou (akumulací kyseliny v těle).

Ale tento živý nápoj nezůstane dlouho mrtvý. Rozšířená mánie zdravé výživy začala v roce 2003, kdy mnoho lidí hledalo tento nápoj jako alternativu k sladkostem a způsob, jak zvýšit příjem probiotik.

Dnes existuje několik společností, které vyrábějí Kombucha celosvětově. Existují dokonce i bary Kombucha, které se otevřely na místech jako Norfolk, Virginie, Portland, Oregon a San Francisco.

Podle studie a zprávy americké firmy zabývající se marketingovým průzkumem dosáhly tržby Kombuchy od června 2013 do června 2014 hodnoty 127 milionů dolarů.

Potenciální přínosy přípravku Kombucha pro zdraví

Ačkoli existuje několik oficiálních studií o dopadu nápoje na naše zdraví, fanoušci horlivě tvrdí, že pití Kombuchy denně je vynikající pro funkci jater, zlepšuje zdraví tlustého střeva a posiluje imunitní systém.

• Funkce jater: Studie na zvířatech publikovaná v časopise Microbiology and Biotechnology v roce 2009 ukázala, že kyselina glukuronová Kombucha se váže na toxiny, které způsobují poškození jater, a odstraňuje je z těla;

• Zdraví střev: S nízkým obsahem kofeinu a cukru a vysokým obsahem vitamínů a minerálů obsahuje Kombucha také prospěšné bakterie (například ty, které se nacházejí v jogurtu), které jsou považovány za dobré pro zdraví trávicího systému;

• Imunita: Růst prospěšných bakterií, jako jsou ty, které se nacházejí v Kombucha, může pomoci udržet zdravé střevo a výrazně posílit metabolismus;

• Antioxidanty: Kromě probiotických přínosů se v látce tvoří antioxidant známý jako D-cukr-1,4-lakton (DSL). Kombucha v důsledku fermentačního procesu. DSL může snížit oxidační stres, zánět a zabránit depresi.

Jak se připravuje Kombucha?

K výrobě Kombuchy nemusíte být profesionální kuchař nebo chemik. Nadšení domácí pivovarníci říkají, že příprava ve vlastní kuchyni poskytuje optimální kvalitu a chuť. Tady je součást procesu:

Musíte najít dětské kynuté těsto. Lidé obvykle prohledávají svůj okruh přátel nebo procházejí online weby, aby zjistili, kde ve své oblasti najdou Kombuchu.

1. Přidejte dětskou houbu do slazeného černého nebo zeleného čaje ve velké skleněné nádobě, čaj by měl být úplně vychlazený. Chuť kombuchy je nejlépe získat, když je čaj osladěn rafinovaným cukrem;

2. Přidejte tekutinu, která je součástí dětské houby. Pokud nepřijde alespoň 1/4 šálku tekutiny, nahraďte ji destilovaným bílým octem. Tím se sníží pH a zabrání se růstu jakýchkoli cizích forem nebo kvasinek;

3. Zakryjte sterilní kuchyňskou utěrkou, aby vzduch mohl cirkulovat, a chraňte nápoj před hmyzem. Skladujte na chladném a tmavém místě;

4. Směs se fermentuje po dobu 7 až 10 dnů, poté se odstraní vytvořená houba. Je odložen pro použití pro jiný čaj nebo vložen s trochou tekutiny do chladničky pro další použití.

Nápoj je ochucený. Lze do něj přidat další příchutě, například ovoce nebo zázvor. Skladujte další dva dny před plněním do lahví. Další nápady na infuzi jsou citrusové, horké, mango, ženšen, levandule, bezinky a granátové jablko.

Kombucha zůstává na chladném místě další tři dny, aby rozvinul proces přirozené karbonizace.

Nápoj se uchovává po dobu 30 dnů.

Nežádoucí účinky přípravku Kombucha

Samotná Kombucha je považována za bezpečnou k pití, ale je třeba mít na paměti několik důležitých pokynů:

• Při vaření v domácím pivovaru nebo v domácí kuchyni mohou existovat nesterilní podmínky, které mohou do nápoje přinést nezdravé bakterie;

• Pijte s mírou. Metabolická acidóza může být vedlejším účinkem nadměrné konzumace alkoholu a alkoholu;

• CDC varuje, že domácí pivovary by neměly skladovat Kombucha v materiálech obsahujících toxické prvky, které mají potenciál je extrahovat;

• Těhotné nebo kojící ženy by neměly pít Kombuchu ze stejného důvodu, že se jim nedoporučuje jíst plesnivé a zralé měkké sýry.

Tento článek má vzdělávací povahu. Před konzumací se poraďte s odborníkem. Před zahájením jakékoli kulinářské přípravy Kombuchy se poraďte s osobou obeznámenou s technologií a jejími specifiky.