2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
V pokrmech, které připravujeme, musí být zachovány živiny a vitamíny z použitých produktů. Velmi důležitá je pro to technologie, kterou používáme k vaření, stejně jako vzduch, teplo a voda.
Pro zachování výživové hodnoty a čerstvosti produktů je obzvláště důležité chránit je před oxidací. Oxidace ovlivňuje barvu, snižuje složení vitamínů (vitamin C), mění tuky. Oxidace potravin uchovávaných při pokojové teplotě se zrychluje. Ztrácejí živiny rychleji než chlazené potraviny.
Voda je pro vaření velmi důležitá. Výrobky se promyjí vodou, vaří se ve vodě. Když se vaří, mnoho živin se rozpouští ve vodě.
Teplota vaření má jiný vliv na složení potravinářských výrobků: proteinové látky jsou zkřížené, sacharidy škrobového typu nabobtnají, celulóza změkne, změní se barva a chuť produktů.
Aby se výrobky nezkazily a nezhoršovaly se jejich kvality, aby se zachovaly živiny, příchutě a aromatické látky v připravovaných pokrmech, jsou vyžadovány zkušenosti a znalosti a musí být splněny určité požadavky.
Zelenina a ovoce se konzervují, jsou-li skladovány na tmavém a chladném místě při teplotě 2–3 stupně a normální relativní vlhkosti. Měly by být rychle omyty pod tekoucí vodou, aniž byste je namáčeli ve vodě.
Čištění, krájení a mytí ovoce a zeleniny musí být prováděno bezprostředně před tepelným zpracováním při dodržení následujících požadavků:
- Brambory a mrkev se předem umyjí kartáčem pod tekoucí vodou;
- Zelenina a ovoce jsou oloupány nožem z nerezové oceli;
- Zelenina na saláty se před podáváním krájí;
- Při vaření byste měli ovoce a zeleninu dávat do vroucí vody, aby nedošlo k poškození vitamínů. Ze stejných důvodů pro kuchyňské zpracování jsou nejlepší pokrmy smaltované, skleněné a nerezové;
- Při vaření by pokrmy měly být pevně uzavřeny víčky a volný prostor mezi víkem a tekutinou by měl být 2–3 prsty.
- Blanšírování ovoce a zeleniny snižuje jejich živiny a vitamíny;
- Zelenina a ovoce se vaří v tekutině nebo v páře, pečou se, dusí atd.
Do moderní rodné kuchyně dnes vstoupily zahraniční technologické metody, jako je smažení. Příprava polévek a pokrmů s restovanými hranolkami je typická pro orientální kuchyni. Vazby mají vážný a škodlivý účinek na trávicí systém, proto se v moderní výživě nedoporučuje používat při vaření.
Zeleninová a ovocná jídla by měla být připravena bezprostředně před konzumací. Jejich zahřátím se úplně ničí vitamíny v nich. Vitamíny v ovoci a zelenině se také ničí, když se na jejich zpracování použije jedlá soda nebo prášek do pečiva.
Koření, máslo a džusy se dávají na konec vaření, aby se zachovalo jejich vitamínové složení.
Doporučuje:
Správně Vařte A Jíst Správně S Těmito Tipy
Co rozumíme pod správnou výživou? To znamená nejen sledovat přirozené potřeby vašeho těla při výběru toho či jiného jídla, ale také konzumovat přesně tolik jídla, kolik tělo skutečně potřebuje - nic víc, nic méně. Malé porce na talíři Měli byste se pokusit nepřejídat.
Pokud Si Myslíte, že Jsou Tyto Potraviny Veganské, Zamyslete Se Znovu
Vegetariáni a vegani - tyto pojmy jsou široce známé, ale mnoho lidí neví, jaký je mezi nimi rozdíl. Vegetariánství je strava, která vylučuje maso. Má to také etickou stránku. Zastánci tohoto způsobu stravování a života neschvalují spotřebitelské chování moderní společnosti a chtějí zrušit chov zvířat pro výživu.
Skryté Kouzlo Cukru! Přemýšlejte Znovu, Pokud Je To Tak škodlivé
Není žádným tajemstvím cukr je nepřítel číslo jedna, pokud jde o jídlo. Alespoň si to myslí většina lidí. Protože cukr je sacharid, předurčuje k obezitě a zdravotním problémům. Tisíce umělých sladidel jsou také zahrnuty v naší obecné představě o cukru - škodlivém a nebezpečném.
Kupujete Zdravé Potraviny? Přemýšlejte Znovu
Ukazuje se, že i když vyrůstáme a naši rodiče nás vychovávají a snaží se nás naučit, co je pro nás dobré a co ne, nevědomky si v nás vytvořili některé ne zcela pravdivé pohledy na život kolem nás. To platí zejména o naší stravě. Děti jsou vychovány k přesvědčení, že mléčné výrobky, saláty a džusy patří mezi nejužitečnější potraviny.
Víš Všechno O Ovoci? Přemýšlejte Znovu
Ovoce a zelenina patří mezi nejčastěji používané potraviny v našem každodenním životě, ale existují věci, které je dobré znát nejen jako užitečné a zajímavé, ale také jako informace pro záchranu života. 1. Jahody jsou jediné ovoce, jehož semena nejsou uvnitř, ale jsou umístěna na jeho povrchu.
