Humři

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Humři jsou darem z mořských plodů, jehož chuť si cení po celém světě a pro každého - od obyčejného rybáře, který je chytí, až po kuchaře v sofistikované francouzské restauraci, který uvaří vařeného humra na teplé náhorní plošině, jako by maloval obraz.

Humři (Nephropidae nebo Homaridae) jsou rodem vyšších krabů řádu desetnohých korýšů, kvalifikovaných do podtřídy Pleocyemata. Jako druh kraba mají humři podlouhlé tělo, které může dosáhnout až 80 cm na délku a vážit až 15 kg.

Populární u nás a na starém kontinentu je humr evropský (Homarus gammarus), který je uloven na březích Evropy a v Černém moři. Tento druh humr dosahují délky až 50 cm a hmotnosti až 11 kg. Živí se hlavně malými korýši a měkkýši a v noci jsou ve svém živlu.

Humr je velmi cenná komodita a jeho populace jsou pečlivě sledovány. Humři jsou navíc jedineční tvorové. Jak my lidé doslova stárneme a zmenšujeme se, humři mají samoléčivou DNA. Jinými slovy, humři mohli žít navždy. Je škoda, že většina z nich tuto šanci nedostane, protože se rychle dostanou do rukou rybářů, kteří jsou s úlovkem spokojeni.

Telomeráza je enzym, který opravuje humrovou DNA a umožňuje jí žít bez stárnutí a dosahovat obrovských rozměrů. Důkazem toho je Guinnessova kniha rekordů, kde byl zaznamenán humr vážící více než 20 kilogramů. Telomeráza působí na telomery, které se nacházejí na konci chromozomů a chrání je před opotřebením.

Humři nikdy nepřestanou vyrábět telomerázu. Možná proto humři nemají žádné známky stárnutí - nemají ztrátu chuti k jídlu, žádnou změnu metabolismu, žádné zmizení svých reprodukčních schopností. Další zajímavý fakt o humrech - jeden z každých 2 milionů humrů porodí syna, což je způsobeno vzácným genem.

Složení humrů

Humři, stejně jako jakékoli jiné mořské plody, obsahují mnoho užitečných látek. Jsou docela bohaté na vitamíny B3, B9 a vitamin B12. Kromě toho jsou vynikajícím zdrojem minerálů, jako je hořčík, fosfor a zinek.

100 g syrového masa z humra obsahuje: 18-112 kcal; 20,6 g proteinu; 2,43 g sacharidů; 1,51 g tuku.

Výběr a skladování humrů

Při výběru humra na trhu je několik důležitých věcí, které musíte vědět, abyste si mohli koupit opravdu kvalitní dárek z mořských plodů. První a nejdůležitější je, že ty nejmenší humr nejsou vhodnější. Je lepší je nekupovat, protože například evropský humr může dosáhnout 3 kg, což v praxi znamená více skořápek, ne více masa.

Jsou vhodnější humr o hmotnosti do 1 kg. Pokud kupujete živé humry, měli byste vědět, že se obvykle přepravují svázanými kleštěmi, aby se nezranili. V důsledku jejich imobilizace atrofují svaly kleští. To je bohužel předpoklad pro to, aby lahodné humří maso zůstalo trochu, dokud není čas ho uvařit.

Vždy existuje možnost koupit již očištěného nebo dokonce uvařeného humra. Maso kleští a tělo vařeného humra je lahodné, bílé a pevné. Pokud se chcete ujistit, že humr, který kupujete, je kvalitní, je nejlepší požádat prodejce, aby vytáhl maso z ocasu.

Mělo by se vrátit a zůstat pevné, což je známkou toho, že humr byl před vařením opravdu čerstvý. Pamatujte, že všechny mořské plody se rychle kazí. Při nákupu humra buďte opatrní, protože nekvalitní produkt vám téměř jistě zaručí podrážděný žaludek.

Kulinářské použití humra

Jak již bylo zmíněno, pokud jste nadšení připravit si tuto pochoutku z mořských plodů sami, potřebujete jen trochu odvahy a humra asi 1 kg (doporučeno). Pravdou je, že živý humr se připravuje relativně snadno pouhým vařením ve slané vodě a na 500 gramů humra trvá asi 15 minut, než se vaří a zčervená. Důležitým krokem je ochlazení humra po dobu 2 hodin před vařením. Tímto způsobem naši malí lahodní přátelé upadnou do tzv. komatózním stavu, což je humánnější způsob jejich zabíjení.

Jakmile je humr uvařený, potřebujete ostrý nůž nebo silné nůžky, abyste jej rozřezali na 2. Tělo, ocas a skořápka jsou samozřejmě docela pevné, ale žádná mise není nemožná. Pokud máte před sebou otevřeného humra, měli byste hledat tmavou žílu, která prochází středem ocasního masa, a odstranit ji špičkou malého nože. Odstraňte také žábry a žaludek, které jsou kolem úst humra.

Postarejte se o kleště. Porazte je silnou rukojetí nože a maso vyjměte. Lahodné maso z humra je také odstraněno z ocasu a nakrájeno na malé kousky. Malý trik: můžete humru odtrhnout nohy a válečkem je vymačkat z masa. Maso z kleští lze umístit do dutiny hlavy nebo na maso z ocasu. Je skvělé servírovat to jen tak, ale můžete se také uchýlit k receptu.

Recept na dušeného humra s bílým vínem

Nezbytné produkty: humr - oddělené maso z 1 vařeného humra, česnek - 1-2 hřebíček, pažitka - 2 stonky, bílé víno - 50 ml, sůl, černý pepř - čerstvě mletý, kajenský pepř - 1 špetka, olivový olej - 2 lžíce.

Příprava: Maso humra oddělené od skořápky je v případě potřeby nakrájeno. Na teflonové pánvi zahřejte olivový olej a osmažte na tenké plátky česnek. Ihned poté přidejte humra a nalijte víno. Protřepejte pánev, dokud se alkohol neodpaří, a posypte solí, pepřem a kajenským pepřem. Dusení humra trvá asi minutu - nepotřebuje více. Dušeného humra podávejte na talíři s bílým vínem, posypte nasekaným peřím z divoké cibule a ozdobte plátky citronu.

Výhody humrů

Kromě lahodných, humři jsou také velmi zdravé lahůdky z mořských plodů. Jsou dietní, protože mají nízký obsah tuku. Humr je navíc známý jako jedno z nejsilnějších afrodiziak.