2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Gamza je oblíbená odrůda hroznů, kterou bulharští pěstitelé znají již mnoho let. Spravuje se hlavně v severních částech země. Kromě naší země se však pěstuje také v sousedním Srbsku, Rumunsku a Turecku, stejně jako v Maďarsku, na Slovensku, ve Francii, Moldavsku a Austrálii. Odrůda se také nazývá Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka black, Black gitsa, Mekish a další.
Gamza se vyznačuje tmavě zelenými, pětidílnými listy pokrytými mechem. Mají velké vyčnívající zuby a krátké rukojeti. V podzimních měsících zčervenají. Shluk tohoto druhu je střední velikosti a má tvar kužele. U některých druhů to připomíná spíše válec. Bradavky jsou zaoblené, ani příliš velké, ani příliš malé. Maso je šťavnaté. Vyznačuje se svěží chutí a příjemnou vůní. Maso je pokryto tenkou slupkou, natřeno tmavě modrou barvou a potaženo. Červené stolní a dezertní víno se vyrábí z hroznů.
Kamzík patří mezi odrůdy, které nelze nikde pěstovat, protože má určitá specifika. Například tato odrůda preferuje dobře větraná místa, nejlépe kopce. Musí mít půdy bohaté na živiny. Důležitá je také hodnota teploty. Ačkoli se nejedná o nijak zvlášť teplomilnou odrůdu s prudkým poklesem teploty, nemusí snášet změny a zamrzat. Pokud se Gamza pěstuje za vhodných podmínek, vyznačuje se vysokými výnosy a plodností.
Patří k odrůdám vína, které dozrávají pozdě. Hrozny jsou připraveny ke sklizni ve druhé polovině září. Jinak je tato odrůda náchylná k plísním. Protože je ovoce zabalené v tenké membráně, může na něj zaútočit botrytis cinerea. Pokud se podzim ukáže jako příliš deštivý, plíseň způsobí, že zrna vypadnou. Když Gamza prořezávání má velký význam. Odborníci doporučují, aby byla nízká, protože tímto způsobem lze nejúspěšněji ovlivnit výnos.
Historie Gamzy
O původu odrůdy existují různé legendy gamza. Podle jednoho z nich, když se synové Chána Kubrata rozptýlili na Balkánském poloostrově, každý z nich měl hůl ze starověké révy. Víno z této rostliny se pilo před bitvou, protože nabízelo válkám sílu a odvahu. Když se Bulhaři usadili v dnešních zemích, usadili se hodně z této kultury.
Populace však brzy začala pít často z vína této révy, což vedlo k mnoha problémům mezi místními obyvateli. Jakmile tedy Khan Krum převzal moc, nařídil vykořenění všech vinic, což byla jediná myšlenka, jak vnést pořádek do jeho podnapilých předmětů. Jednou v noci se však stalo něco, co změnilo vládcovy úmysly. Po paláci se tradičně potuloval lev, který hlídal komory hostince.
Byly také hlídkové války. Často se stávalo, že pokud některé z nich zachytil lev, byl zabit. Když se ho zmocnil mladý muž, potkal ho lev. Nečekaně však mladý muž dravce překonal a zvíře leželo na zemi. Chána velmi zaujalo, co se stalo, a zeptal se válečníka, jak této síly dosáhl.
Po dlouhém váhání mladý muž sdílel, že jeho rodina nevyvrátila posvátnou révu a před jeho směnou vypila víno z ní získané. Tento příběh přiměl chána přemýšlet a zrušit jeho rozkaz. Nařídil obnovit vinice a pojmenoval je Gamza, ke své dceři.
Vlastnosti Gamzy
Jak již bylo zmíněno, odrůdy Gamza získávají se červená stolní a dezertní vína, která se vyznačují hustou chutí a jsou velmi pitná. Při správném pěstování vinic se získá víno husté červené barvy bohaté na třísloviny. Pokud nebyla sklizeň dobrá, bude se jednat o kvalitu vyráběného vína.
Vůně vína se u jednotlivých výrobců liší, protože se přidávají různé vůně. Můžete například zahrnout aroma bobulí (borůvky, maliny), čokolády, skořice a dalších. Cílem je, aby konečná vůně vína byla hustá, vyvážená, ale také podmanivá pro spotřebitele.
Servírování Gamzy
Elixír z hroznů se podává chlazený (mezi 10 a 15 stupni). Podává se ve známých sklenicích na víno s stoličkou, které umožňují odhalit jak chuťové vlastnosti vína, tak zvláštnosti jeho barvy. Sklenice jsou plné jen do poloviny a nápoj se pije pomalu. Tímto způsobem budete mít příležitost plně zažít všechny vlastnosti vína a především si je vychutnat. Opravdoví znalci hroznových elixírů, když si je užívají, nikdy nespěchají.
Víno z Gamza má rozmanitou chuť, díky čemuž je nenáročný na přísady do potravin. Obecně záleží na vás, s čím to budete kombinovat. Gurmáni však zastávají názor, že odsolené měkké sýry v tomto případě odvádějí skvělou práci.
Doporučují se také pokrmy z mořských plodů, hovězího a kuřecího masa. Zkuste zkombinovat Gamzu s Kuřecí rolkou s hořčicí a červeným vínem, Kuře s francouzskými kaštany, Pečené kuře s omáčkou nebo Kuře s kmínem. Dalšími velmi lákavými nabídkami jsou telecí a vepřové řízky s houbami a zeleninou, telecí medailonky s citronovou šťávou, středomořské špízy a telecí maso s rajčaty.
