2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Pecorino / pecorino / je tvrdý italský sýr vyrobený z ovčího mléka. V italštině se sýr nazývá pecora - ovce. Vypadá trochu jako žlutý sýr, ale jeho struktura je o něco pevnější a má specifickou ovčí chuť.
Pokud jde o sýr, Itálie je nepochybně jedním z lídrů ve výrobě těch nejchutnějších a nejchutnějších sýrů. Tam je výroba různých druhů sýrů řemeslem, které si po staletí uchovalo své tradice. Přesně tak pecorino je považován za nejstarší druh sýra v Itálii. Pochází ze Sardinie, oblasti, kde se tradičně chová více ovcí než z kteréhokoli jiného regionu v zemi. Dnes pecorino se vyrábí také v jiných regionech - většinou ve střední a jižní Itálii.
Druhy pecorina
Pecorino existuje několik odrůd, které nesou názvy příslušné oblasti produkce. Představujeme vám nejznámější druhy pecorina:
Pecorino sardo DOP / Pecorino ze Sardinie / - je rozdělena do dvou typů: dolce, které má zelenou značku a maturo - s modrou značkou. První typ je čerstvý sýr s měkkou strukturou, zatímco druhý sýr je zralější, s tvrdou strukturou a slanější chutí.
Pecorino romano DOP / Pecorino z Říma / - vyrobené v regionu Lazio. Má světle žlutou barvu a zrnitou strukturu, jeho chuť je definována jako kořeněná. Doba zrání je od 5 do 8 měsíců. Pokud není vyráběn v regionu Lazio, změní svůj název na Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino ze Sicílie / - má jemnou chuť. Tento sýr je čerstvý a nesolený. To je také známé jako tuma. V některých případech se také vyskytuje ve formě soli, které se pak říká primo prodej. Po dvou letech zrání se nazývá canestrado, což je název, který je způsoben charakteristickým otiskem získaným z koše, ve kterém je během této doby uložen. Pamatujte, že sicilské pecorino může být ještě zralejší. Poté se nazývá tumazzu a přidává se do něj určité množství šafránu nebo černého pepře.
Pecorino toscano DOP / Pecorino z Toskánska / - se vyrábí v srdci krásné oblasti Toskánska - Chianti. Mladý pecorino dospívá za 2 až 4 týdny. Může mít střední splatnost, což trvá asi 2 měsíce. Když doba zrání přesáhne půl roku, nazývá se to těstoviny tvrdé. Byliny nalezené v Toskánsku dodávají sýru jedinečnou chuť, protože na svěžích loukách v oblasti se ovce pasou zcela volně. Vyrábí se v měsících od srpna do prosince. Existuje také varianta pecorino s přídavkem rajčatové pasty - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino z Castel del Monte / - se vyrábí převážně v regionech Molise a Ambruzzo. Zraje od 40 dnů do přibližně 2 let. Má kořeněnou, velmi intenzivní vůni a tmavou kůru.
Další dva typy Pecorino nenesou jména související s oblastí výroby, ale se způsobem skladování.
Pecorino alle vinacce - Toto je tzv víno pecorino. Po období zrání, které trvá 7-8 měsíců, se sýr umístí do sudů na víno. Díky tomuto skladování získává pecorino charakteristickou vůni vína a příjemnou fialovou krustu.
Pecorino ve fosse - nese svůj název přesně na způsobu skladování. Je umístěn v hliněné jámě, kde je sýr obalen vlašským zvukem. Zraje asi za 3 měsíce.
Pecorino složení
Pravé pecorino musí být vyrobeno z ovčího mléka. Složení sýra zahrnuje vápník, fosfor, esenciální aminokyseliny a vitamíny A, E, B, PP a C.
Výběr a skladování pecorina
Pecorino je drahý sýr, jehož cena může dosáhnout 40 BGN za kilogram. V Bulharsku není příliš populární, takže jej najdete pouze ve velkých potravinových řetězcích. Pecorino skladujte pečlivě zabalené v chladničce. Normální teplota pro skladování sýra se pohybuje mezi 0 a 4 stupni.
Pecorino ve vaření
Mladý pecorino velmi dobře se hodí k bílému vínu, zatímco tvrdý sýr se hodí k červenému vínu. Na konci večeře podávejte tvrdé pecorino ve sklenici voňavého červeného vína, abyste si mohli plně vychutnat jedinečnou chuť. Čerstvé pecorino je ideální ke konzumaci v kombinaci s bazalkou a čerstvou zeleninou.
Nastrouhané pecorino se přidává do těstovin a špaget, ryb, různých druhů masa, cannelloni a pizzy. Pecorino lze také podávat s houbami podle vašeho výběru. Pecorino se tradičně v Toskánsku podává s prosciuttem a luštěninami.
Pecorino lze nabídnout také jako dezert - v kombinaci s ovocem / jablky, broskvemi, hruškami / nebo aromatickým džemem. Pecorino s medem je také velmi vhodná kombinace.
Nabízíme vám velmi snadný recept na špagety s pecorinem.
Potřebujete balíček špaget, cibule, černého pepře, soli, olivového oleje a 200 g pecorino. Vařte špagety a do vody přidejte trochu soli a olivového oleje. Smažte cibuli dozlatova a až bude hotová, nalijte ji do špaget. Nakonec posypeme sýrem. Mějte na paměti, že špagety musí být velmi horké, aby se pecorino dobře tavilo.
Výhody pecorina
Jak jsme viděli v sýru pecorino, obsahuje cenné látky, jako je vápník, řada užitečných vitamínů. Vápník je užitečný pro posílení kostí a udržení síly kloubů. Komplex vitamínů v pecorinu poskytuje tělu cenné přísady nezbytné pro normální a správné fungování.
