Práškový Cukr

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Práškový cukr je mechanicky mletý krystalický cukr. Při přípravě práškového cukru se neaplikuje ošetření chemickými přísadami, ale pouze specializované stroje, které drtí cukr z krystalů na jemný prášek.

Práškový cukr má všechny vlastnosti, výhody, nevýhody a vlastnosti bílého krystalického cukru, který se získává z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Kromě bílého cukru existuje také hnědý cukr, ze kterého se však nepřipravuje žádný sladký jemný prášek. Historie cukru lze vysledovat několik tisíciletí zpět do Indie a Číny, kde se původně těžila cukrová třtina. Teprve později se rozšířila do Persie, Egypta a ještě později - cukr přinesl do Řecka a Říma Alexandr Veliký během jeho dobytí.

Nutriční hodnoty a složení práškového cukru:

Nutriční hodnota na 100 g ve srovnání s doporučenou denní dávkou

Energie - 1619 kJ (390-399 kcal); Sacharidy - 99,98 g; Cukr - 99,80 g; Sacharóza - 99,80 g; Glukóza - 0 g; Fruktóza - 0 g; Laktóza - 0 g; Maltóza - 0 g; Vlákno - 0 g; Tuk> 0,1 g; Bílkoviny - 0 g; Voda - 0,03 g; Vitamíny; Riboflavin (B2) - 0,019 mg (1%); Minerály; Vápník, Ca - 1 mg (0%); Železo, Fe - 0,01 mg (0%); Draslík, K - 2 mg (0%).

Doporučená denní dávka cukru

V roce 2003 zavedla Světová zdravotnická organizace (WHO) zdravou dávku cukru denně - ne více než 10% kalorií. V gramech není množství čistého cukru větší než 60 g u mužů a 50 g u žen. Nápoje sycené oxidem uhličitým a dokonce i ledové čaje také obsahují cukr - asi 40 g. Pití 2–3 káv s cukrem vyčerpává naši denní dávku.

Výběr a skladování práškového cukru

Práškový cukr je k dispozici hlavně v baleních 500 g a 1 kg, v plastových sáčcích a jeho cena je výrazně vyšší než cena rafinovaného bílého cukru. Při nákupu práškového cukru v obchodě věnujte pozornost jeho složení, které by mělo být lehké a nevrstvené. Nezapomeňte se podívat na datum vypršení platnosti. Po otevření by měl být balíček práškového cukru pokaždé pevně uzavřen a uložen na suchém a větraném místě. Cukr je nejlépe skladovat ve vzduchotěsných nádobách, ne v otevřené krabici nebo obálce. Neskladujte práškový cukr ve vlhkých místnostech.

Vysoká teplota také není dobrým přítelem cukru - krystalu a prášku. Je také důležité neskladovat cukr v blízkosti produktů, které mají silný nebo nepříjemný zápach. Cukr absorbuje nejen vodu, ale i vedlejší pachy, k čemuž napomáhají hlavně vzduchotěsné nádoby.

Pokud jste sklenici použili k uložení produktu se silným zápachem, nepoužívejte jej k ukládání cukru. Kupte si novou nádobu nebo použijte nádobu s neutrální vůní. Granulovaný i práškový cukr je třeba čas od času protřepat. To je nutné, aby nedošlo ke komprimaci cukru, který je zhutněn vlastní hmotností.

Kulinářské použití práškového cukru

Práškový cukr je věrným přítelem mnoha dortů, koláčů, glazur a krémů, které připravujeme doma, a těch, které kupujeme hotové. Čerstvě upečený koláč pravidelně posypejte prosátým práškovým cukrem a sladký bílý prášek je třeba nanést na dýně a různé ovocné dezerty, které dodají hotový vzhled.

Existuje několik cukrářských výtvorů, které by bez zásahu nebyly tak dobré práškový cukr - fondán, cukrová poleva, cukrový sirup, cukrové těsto atd. Naše oblíbené polibky by nebylo možné získat s tak jemnou a jemnou strukturou, kdyby nebylo jemného bílého sladkého prášku.

Připravme si vlastní práškový cukr

Práškový cukr lze snadno získat doma, jediným požadavkem je mít vyčištěný mlýnek na kávu. Vložte do mlýnku 2-3 lžíce.krystalický rafinovaný cukr, uzavřete a rozemlejte, dokud neucítíte, že se poslední krystal změnil na jemný prášek. Pokud nemáte brusku, dosáhnete dobrých výsledků ručně v maltě, ale musíte být trpěliví a nabití energií pro dlouhodobé tření.

Recept na polevu z cukru

Prosít práškový cukr a smíchejte s 2-3 lžícemi vody. Míchejte do hladka a výslednou polevou nalijte hotové koláče a pečivo.

Recept na polibky

Rozšlehejte 3 bílky a za stálého míchání ve vodní lázni přidejte 150 g práškového cukru. Z takto získané směsi nastříkejte polibky na papír a osušte v nízké peci při 100 stupních.

Recept na těsto z cukru

Vložte 150 ml vody se 70 g oleje do pánve na sporáku. Jakmile se máslo rozpustí, odstavte ho z ohně a přidejte najednou 150 g mouky. Míchejte energicky dřevěnou lžící, dokud se těsto neoddělí od stěn. Těsto rozložíme na kuchyňskou linku a necháme mírně vychladnout, ale ne úplně. Můžete ji zakrýt fólií, aby nezachytila kůru, zatímco zůstane. Poté začněte po částech přidávat 500 g práškový cukr a hněteme, dokud neabsorbuje celé množství cukru a získá se homogenní těsto. V případě potřeby přidejte více, než je uvedeno množství. Hotové cukrové těsto můžete odlehčit několika kapkami cukrářské barvy nebo nechat tak.

Takto připravené cukrové těsto se používá k přípravě figurek z cukru, k zakrývání dortů a koláčů, k rolování atd.

Škody z práškového cukru

Všechny negativní důsledky nadměrného používání běžného cukru platí pro práškový cukr. Rafinované cukry jsou obecně pro člověka více škodlivé než dobré. Cukr vytváří v ústech ideální prostředí pro vývoj bakterií. Nadměrné sladkosti vedou k tvorbě zubního kazu.

Pokud často jíte sladkosti a jiná jídla, která obsahují cukr, je to předpoklad pro snížení obranyschopnosti těla. Cukr ve skutečnosti snižuje schopnost bílých krvinek zabíjet bacily, což vede k potlačenému imunitnímu systému. Nadměrné množství cukrovinek může vést k zácpě, poškození paměti.

Rafinovaný cukr, ať už je to práškový, také přispívá ke vzniku zákeřné hypoglykemie a vzniku cukrovky u dospělých. Jíst příliš mnoho cukru také vede k infarktu myokardu.

U těch, kteří požili 110 g cukru (což odpovídá 22 čajovým lžičkám cukru), byla pětkrát vyšší pravděpodobnost infarktu než u těch, kteří konzumovali 60 g (12 čajových lžiček) cukru. Existuje dokonce i diagnóza závislosti na cukru, která se vyskytuje se specifickými příznaky a podle toho se s ní zachází.