2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Karinyan (Carignan) je odrůda červeného vína, která pochází ze Španělska. Karinyan je pojmenována po oblasti, kde je Karinena vychovávána v provincii Aragon. Odrůda je rozšířená v regionech Sardinie a Lazio v Itálii, jižní Rhone a Languedoc-Roussillon ve Francii a Katalánsko ve Španělsku. Zajímavostí je, že v Languedoc-Roussillon existuje bílá verze odrůdy, která se nazývá Carignan Blanc.
Karinyan ve skutečnosti existuje několik různých názvů podle země, ve které se pěstuje. Ve Francii je to Kirinian a v Itálii se tomu říká Carignano. Ve Španělsku se tomu říká carinena a v Kalifornii to zní jako Kerinen.
Odrůda Carignan je docela domýšlivá kvůli tomu, že kvete pozdě a dozrává pozdě, a zároveň je docela náchylná k většině chorob, které ovlivňují vinnou révu. Navzdory své domýšlivosti je Carignan hroznem, který poskytuje extrémně vysoké výnosy.
To nelze definovat jako zvlášť pozitivní vlastnost, protože vysoké výnosy mohou znamenat příliš velkou produkci a nedostatek zájmu trhu. Nedostatek zájmu je umocněn skutečností, že vysoce výnosné vinice mají tendenci produkovat špatně koncentrované ovoce, které se nemůže stát kvalitním vínem.
Dějiny Karinyanu
První italští spisovatelé vína o tom spekulovali karinyan ve skutečnosti jde o fénickou odrůdu vinné révy, kterou na ostrov Sardinie přinesli Féničané již v 9. století před naším letopočtem. Odtamtud se předpokládá, že se hrozny rozšířily do dalších fénických kolonií a nakonec se dostaly na pevninskou Itálii a přivedli je do západního Středomoří starí Římané.
Dnes se ampelografové do značné míry odchylují od této teorie kvůli nedostatku historických dokumentů nebo důkazů z analýzy DNA, které by potvrdily fénický nebo italský původ. Místo toho všechny důkazy poukazují na španělský původ Carignanu.
Ampelografové tomu věří karinyan je pravděpodobně velmi stará odrůda, která s největší pravděpodobností pochází z araganské oblasti severozápadního Španělska. Pravděpodobně byl přivezen na Sardinii někde mezi lety 1323 a 1720, kdy byl ostrov pod španělským vlivem. V jednom okamžiku se Carignan dostal do Alžírska, kde se stal odrůdou, která poskytovala velmi vysoké přísady, které se vyvážely do Francie, aby se smíchaly s francouzskými víny.
Po nemoci, která v polovině 19. století zdevastovala většinu francouzských vinic, byly plantáže karinyan ve Francii se významně zvyšují. Když Alžírsko získalo v roce 1962 nezávislost, rostly ještě více. Největší počet plantáží ve Francii byl v roce 1988, kdy vinice s Carignanem dosáhly 167 tisíc hektarů.
Charakteristika Karinyanu
Vína odrůdy karinyan se vyznačují velmi tmavou barvou, vysokou kyselostí, velkým množstvím tříslovin, nadměrnou svíravostí a obecně nezanechávají na spotřebiteli úžasný dojem. Pokud jsou vína Beaujolais vyráběna z odrůdy Carignan, pak je výsledkem mnohem lepší výsledek - čistá barva, změkčené třísloviny a lehké ovocné aroma.
Ve vinařství se hrozny Carignan velmi často používají pouze jako sytá barva ve vínech, u nichž se liší hlavní odrůdy.
Velmi zřídka se vína vyrábějí pouze z odrůdy, což je způsobeno vážnými obtížemi vinařů pracovat s touto vysokou kyselostí, tříslovinami a ostrostí. Vyrobit elegantní a rafinované víno, které není kyselé a dotěrné, vyžaduje hodně dovednosti.
Ve většině případů se Karinyan mísí s odrůdami Syrah a Grenache. Skvělých výsledků se dosáhne, když je réva starší - 50–60 let nebo více.
Slouží Karinian
Karinyan velmi dobře se hodí k zvěřině, steakům s bramborami a chuť kachny s karignanem je vynikající. Kachna je maso, které se k tomuto vínu hodí nejlépe. Pokud chcete něco jiného, podávejte Kirinyan s fíky - jejich jemná sladkost pěkně kontrastuje s vyšší kyselostí vína.
To znamená, že jedním z nejdokonalejších pokrmů, ke kterému lze toto červené víno podávat, je kachní filé s omáčkou. Získáte úžasnou kombinaci, která výrazně zjemní ostré třísloviny vína.
Karinyan se hodí k různým klobásám a drůbeži, pečené zelenině a tučnému masu. Lasagne a špagety s masem, stejně jako tradiční italské klobásy s kořením jsou úžasné se sklenicí karignanu.
Obecně v různých zemích karinyan podávané s různými pokrmy. Například v Evropě se podává s katalánskou klobásou s pepřem, v Asii - s humrem s černým pepřem, v Americe - s lasagnami s lilkem a kořeněnými masovými kuličkami a v Africe a na Středním východě - s masovými kuličkami.
Carignan se podává při pokojové teplotě, aby se co nejlépe využila jeho chuť.
