2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Prosciutto je světoznámá italská pochoutka, potěšení pro chuťové pohárky, jejichž výroba je ochrannou známkou Italů. Prosciutto je druh šunky připravené z vepřového stehna, které je marinováno a zráno za specifických podmínek, doplněno solí a aromatickým kořením.
Prosciutto San Daniele - toto je jeden z nejznámějších a nejprestižnějších druhů prosciutta. Jeho chuť je rafinovaně sladká, na rozdíl od ostatních, které jsou pikantnější a slanější. Nejlepším obdobím pro jeho výrobu je zima a v oblasti San Daniele se vyrábí nejkvalitnější prosciutto. Jedná se o oblast kolem břehů řeky Tagliamento, kde je považováno za nejlepší klima pro výrobu tohoto gurmánského pokušení.
Prasata, z nichž se prosciutto připravuje, jsou typu „těžké prase“, což znamená, že jsou krmena speciální dietou. Dosahují hmotnosti 160 kg a věku nejméně devíti měsíců. Od narození jsou zvířata označena tetováním na stehně. Při porážce prasat se vydává zvláštní osvědčení.
Proces vaření může trvat od devíti měsíců do roku a půl, v závislosti na tom, jak velká je vepřová kýta. Prvními kroky je očištění masa a zpracování mořskou solí, poté dva měsíce. Během tohoto období se šunka po kouscích jemně lisuje, aby se vysušila krev z masa. Je třeba dbát na to, aby nedošlo k zlomení kosti. Po úplném vyschnutí zavěste na větrané místo.
Historie prosciutta
Původ prosciutto se datuje od nepaměti a pravděpodobně pochází z doby bronzové. První dokumenty pocházejí z doby Keltů, kteří zavedli praxi konzervování masa solí, a Římanů, kteří hodovali na selatech, klobásách a šunkách. Římští vojáci se vydali na dlouhé pochody s velkým množstvím soleného vepřového masa a šunky.
V minulosti byla prasata chována venku, ve zalesněných a vlhkých oblastech. Byly sklizeny pouze v zimě a krmeny žaludy předem sklizenými z dubových lesů. Po invazi do zastaváren (569) bylo sociální postavení chovatelů prasat, zvané mistrovská prasata, rovnocenné společenskému postavení mistrů. Zajímavým faktem je, že cena lesů byla vyjádřena v tzv. "Prasečí ekvivalent".
Galové byli také velmi zruční v sušení vepřového masa. Prasata byla poražena v zimě, nejpozději do 15. února, aby se při sušení používaly nízké teploty solení a jarní větry. To platí dodnes.
Složení prosciutta
Nenasycené tuky v prosciutto dosáhnout 75%, což se rovná těm u ryb a hovězího masa. Kromě toho je pochoutka bohatá na aminokyseliny a důležité prvky, jako je zinek a železo. Průměrný obsah soli v prosciuttu je asi 6%. Používání přísad do prosciutta je přísně zakázáno.
Výběr a skladování prosciutta
V naší zemi prosciutto najdete ve větších potravinových řetězcích a specializovaných italských obchodech. Jeho cena je poměrně vysoká - může překročit 10 BGN na 100 g. Věnujte pozornost štítku - musí uvádět datum expirace a výrobce. Prosciutto je uloženo v chladničce.
Prosciutto ve vaření
Po dlouhém a složitém procesu zpracování se prosciutto dostává k znalcům, kteří jsou rozptýleni po celém světě. Jeho velmi lákavý vzhled, jemně růžové jádro a sněhově bílá slanina připravují na nadcházející potěšení. Recepty s prosciutto je nespočet. Vždy ho nakrájejte velmi tenký, abyste si jeho neuvěřitelnou chuť užili naplno.
Není nutné podrobit prosciutto tepelnému ošetření, protože je ještě suchší. Proužky se obvykle přidávají na konci přípravy jednotlivých pokrmů. Můžete konzumovat prosciutto s kouskem voňavého parmezánu a sklenicí červeného vína - jaké lepší předkrm?
Prosciutto se z nich vyráběly pizzy, válcované závitky s proužky prosciutta a sýrem nebo celerem. Je součástí mnoha čerstvých salátů s rukolou a kozím sýrem. Klasickou kombinací jsou fíky, prosciutto a kozím sýrem.
Samozřejmě to nemůže pomoci, ale být například součástí lahodných špaget se špenátem. Zabalený chřest s prosciuttem a lehce smažený na horkém tuku jsou skvělé a vynikající rohlíky, které mohou překvapit vaše hosty.
Výhody prosciutta
Zinek a železo obsažené v prosciutto jsou důležité pro udržení zdraví a funkcí těla. Železo hraje klíčovou roli při výrobě energie, závisí na něm také fungování imunitního systému. Zinek podporuje rovnováhu krevního cukru, udržuje citlivost chuti a vůně, podporuje činnost imunitního systému.
Doporučuje:
Italská Pochoutka Prosciutto
Prosciutto je světoznámá italská specialita. Je to za studena uzená šunka, která se konzumuje nakrájená na tenké plátky. Po uzení prosciutto zraje asi dva roky. Často se podává zabalením kousků ovoce nebo zeleniny. Jemně nasekané prosciutto se přidává do omáček a salátů.
Krmí Prasata Mlékem Pro Lahodné Prosciutto
Slavné italské prosciutto znamená „šunka“. Tato italská pochoutka je známá již od dob římských císařů. Prosciutto se vyrábí v různých částech Itálie, ale nejlepší je to, co se vyrábí v Parmě. Přesněji řečeno ve vesnici Langirano, která se nachází hned vedle řeky Parma.
Modé Prosciutto A San Daniele Prosciutto
Italové obrátili přípravu prosciutta na kulinářské umělecké dílo, kterému se podle hmotnosti věnují od 9 do 18 měsíců. Prosciutto je druh šunky z vepřových kýt, marinovaný a zralý za určitých podmínek, podávaný se solí a kořením. Zadní nohy se nejdříve otřou solí a poté se suší asi 10 měsíců.
Prosciutto Z Ostrova Krk Již Má Chráněné Jméno
Prosciutto připravené na chorvatském ostrově Krk je již ochrannou známkou v Evropské unii. Od této chvíle bude místní pochoutka připravována přísně regulovaným způsobem. Chorvatské prosciutto se suší pouze venku, na rozdíl od jiných druhů, které lze kouřit.
