2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Mortadella je oblíbený salám, který se vyrábí podle osvědčené receptury. Mortadella je rozšířená v severní a střední části Itálie, zejména ve městě Bologna. K výrobě produktu se používá pouze vybrané vepřové maso, které se pečlivě zpracovává. Je smíchán s olivami a paprikou, dochucen černým pepřem, bílým pepřem, paprikou, koriandrem, myrtou, muškátovým oříškem a dalším kořením.
Rovněž jsou známy odrůdy salámu, které používají krůtí a hovězí maso. Samozřejmě, nespočet napodobenin tohoto masného výrobku již najdete v obchodních řetězcích, takže jejich složení bude určitě přítomno a ne tak kvalitní komponenty.
V průběhu let se italský salám stal populárním i mimo svou domovinu a dnes se vyskytuje ve Spojených státech, Rusku, Španělsku, Portugalsku, Argentině, Bolívii, Peru, Ekvádoru, Chile, Kolumbii, Venezuele, Uruguayi, Portoriku. Potravinářský výrobek je rozšířený také v Evropě. Kromě Bulharska se vyrábí také v Rumunsku, Maďarsku, Srbsku, Slovinsku, Polsku, Makedonii. Ukázalo se, že Mortadella Stravují se také obyvatelé Spojených arabských emirátů, Izraele, Jordánska, Kataru, Saúdské Arábie, Egypta a dalších.
Složení Mortadelly
Mortadella je zdrojem mononenasycených mastných kyselin. Stejná složka je obsažena v olivovém oleji. Salám je navíc zdrojem sodíku, draslíku, mědi, zinku, vápníku, fosforu, hořčíku, selenu, vody, bílkovin a sacharidů. Složení masného výrobku obsahuje také vitamín B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B4, vitamin B6, vitamin B12, vitamin D12, vitamin E, vitamin K a další.
Historie Mortadelly
Tato chutná klobása, která je nepostradatelnou součástí snídaně mnoha národů, má starou historii sahající sedm století. V té době oslavovali řezníci v Bologni založení vlastního sdružení. Aby událost správně označili, rozhodli se použít nový způsob zpracování vepřového masa. Tak se objevila Mortadella. Salám byl pojmenován po něčem jako malta, která se ve středověku používala k mletí masa. Toto zařízení se jmenovalo Mortarium.
Také se zúčastnil loga Asociace řezníků v Bologni. Mortadella způsobil, že se organizace stala ještě populárnější a samotná klobása se začala popularizovat nejen po celé Itálii, ale i v zahraničí. Předpokládá se, že pestrý italský salám se proslavil zejména ve druhé polovině sedmnáctého století, kdy byl vydán výnos italským šlechticem.
Jasně uvádí, jak by měl být produkt připraven, jaké maso by v něm mělo být použito a další podrobnosti týkající se technologie výroby klobás. Dotyčný dokument lze považovat za nejstarší certifikát kvality salámu.
A ačkoli většina lidí věří, že Mortadella se začala vyrábět ve čtrnáctém století, existuje legenda, která vypráví, jak byl v římských dobách připravován první prototyp moderního italského salámu. Podle stejné legendy byl v něm použit aromatický keř zvaný myrtatum. Tento keř byl také nazýván masným výrobkem.
Výroba mortadelly
Jak již bylo zmíněno, originál Mortadella se vyrábí technologií, která se zachovala po staletí. Z tohoto důvodu vyžaduje příprava klobásy čas, úsilí a samozřejmě hodně trpělivosti.
Výrobní proces začíná výběrem kvalitního vepřového masa. Kromě masa je v salámu také slanina. Nejprve se však kusy masa zpracují a mletí se provádí při teplotě 8 až 10 stupňů. Pokud se hodnoty teploty zvýší, existuje skutečné nebezpečí, že se kvalita výsledné klobásy sníží.
Maso je mleté ve třech fázích. V první máme hrubší směs a poté se získá velmi hladká látka s narůžovělou barvou. Pak je čas zpracovat slaninu. Malý detail je, že je vybrán pouze zezadu a krku prase. Zpracovává se při teplotě 0 stupňů a mění se na kostky. Perou se při vyšší teplotě asi 45 stupňů. Poté se provede další praní materiálu, ale tentokrát při nižší teplotě.
Potom se maso a slanina smíchají a přidá se veškeré koření určené k aromatizaci a další rostlinné složky. To vše je plněno do vepřového (nebo jiného) střeva a podrobeno tepelnému ošetření. Vaření se provádí na sporácích se suchým vzduchem, teplota nepřesahuje 100 stupňů. Samotné vaření může trvat až 24 hodin, takže to není snadný úkol. Jakmile je klobása hotová, omyje se studenou vodou a nakonec se umístí do mrazničky nebo komory.
Vaření Mortadella
Neodolatelná vyvážená chuť Mortadella, stejně jako jeho lákavá vůně, dělají z klobásy nezbytný předmět na stole pro mnohé. Samozřejmě, mezi různými národy existují různé způsoby, jak používat italský salám. Nejčastěji se používá v sendvičích s chabatou, kde se kombinuje s rajčaty, okurkami, hlávkovým salátem, sýrem, žlutým sýrem, paprikou, vařeným vejcem.
Je ochucený jakýmkoli způsobem, nejčastěji však majonézou, kečupem a hořčicí. Kromě sendvičů se tento salám používá na malé kousky, v pizzách, lasagnách, špagetách, těstovinách a dalších. Kvalitní Mortadella lze jej také použít jako přísadu do bílého nebo červeného vína / chenin blanc, pinot munier, frank cabernet, nebiolo atd. /. Stačí ji jen nakrájet na tenké plátky a servírovat na vhodném talíři.
