Pistácie

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Pistácie / Pistacia vera / je nízký keřovitý strom, který je charakteristický pro horské oblasti západního Afghánistánu, Íránu a Turkmenistánu. Pistácie je jedním z nejstarších ořechů známých v lidské historii. První informace o nich byly nalezeny v Sýrii a Íránu, poté v Řecku a dalších evropských zemích.

Dnes se pistácie pěstují v Řecku, Španělsku, Itálii, Íránu, USA, Turecku, Asii, Austrálii. Přibližně polovina světové produkce na trhu pochází z Turecka.

Strom dosahuje výšky 10 metrů. Jedná se o pouštní rostlinu, která se vyznačuje vysokou tolerancí vůči solným půdám. Je také odolný vůči teplotním výkyvům. Ovoce je tvrdý bělavý kámen, který obsahuje jedlou podlouhlou matici. Matice má bledě fialovou vnější slupku a světle zelené maso.

Pistácie se hromadí ve shlucích na stromě. Když ovoce dozrává, skořápka ořechu praskne charakteristickým zvukem. Pistácie se sbírají v noci, protože během dne strom uvolňuje éterické oleje, které způsobují závratě. Každé dva roky strom vyprodukuje v průměru asi 50 kg ořechů.

Složení pistácií

Podle řady odborníků pistácie jsou nejvíce kalorické ve srovnání s jinými ořechy. Má vysoký obsah vitamínů, aminokyselin a minerálů. Ořechy obsahují 55-60% tuku, z nichž převažují nenasycené mastné kyseliny a mezi 18-25% bílkovin. Pistácie je extrémně bohatá na vitamin E - silný přírodní antioxidant.

Pistácie je velmi dobrým zdrojem fosforu a vitaminu B1. Obsah vitaminu B6 v pistáciích je stejný jako v hovězích játrech. Pistácie patří do skupiny produktů s nejvyšší antioxidační hodnotou. Jedná se o jediné ořechy svého druhu, které obsahují velké množství luteinu a zeaxanthinu - látek, které zlepšují vidění.

Výběr a skladování pistácií

Kupujte pouze dobře zabalené ořechy, na jejichž obalu je jasně uveden výrobce a datum spotřeby. Jako všechny ostatní ořechy, pistácie vyžadují řádné skladování.

Kvůli vysokému množství tuku v ořechech je jakékoli přehřátí předpokladem pro jejich žluknutí a vývoj plísní. Skladujte pistácie na chladném a větraném místě mimo přímé sluneční světlo a vlhkost. Někteří kuchaři dokonce doporučují po vybalení pistácie, uložte jej do chladničky.

Oloupané ořechy si nikdy nekupujte, protože rychle ztrácejí chuť, zvlhnou a dokonce zatuchnou. Kromě nepříjemné chuti, ke které dochází, je možné vyvinout otravu jídlem, což je velmi nebezpečné. Vyvarujte se konzumace ořechů, které mají změněnou chuť - hořkou nebo kyselou, stejně jako ty, které mají špatný vzhled, stopy plísní a vlhkost.

Pistácie ve vaření

Ve vaření pistácie používán více než 2500 let. Například na starověkém východě to bylo považováno za symbol bohatství a úspěchu. Dnes po celém světě, pokrmy s pistácie jsou považováni za elitu. Například ve Stockholmu jsou laureáti Nobelovy ceny ošetřeni pistáciovou zmrzlinou.

Olej extrahovaný z těchto ořechů je jedním z nejzdravějších olejů při vaření. Má velmi příjemnou vůni a chuť, věří se, že má velmi dobré uklidňující vlastnosti. Kromě vaření lze pistáciový olej použít na masáže, aromaterapii a kosmetiku.

Pistácie slouží k přípravě netradičních pokrmů a neobvyklých chuťových kombinací. Používá se k výrobě cukrovinek, zmrzliny a jiných potravinářských výrobků.

Přidává se do čokolády a cukrovinek. Pistácie obohacuje chuť kuřecího a vepřového masa, kachen, krémových polévek. Pistácie v mleté formě se přidává do koláčů, pečiva, krémů a masových pokrmů. Elitní restaurace se šampaňským nebo čerstvými dezertními víny nabízejí pečená pistácie v citronové šťávě.

Výhody pistácií

Díky své vysoké nutriční hodnotě pistácie se doporučují obnovit vyčerpané organismy. Ořechy jsou užitečné pro silný duševní a fyzický stres, protože eliminují únavu a zlepšují sebeúctu. Pistácie má mimořádně příznivý účinek na mozek.

Zlepšuje práci kardiovaskulárního systému, eliminuje srdeční rytmus, snižuje predispozici k onemocnění srdce. Při pravidelné konzumaci pistácie zlepšuje funkci jater. Pistácie pomáhá léčit žloutenku, eliminuje koliku žaludku a jater, léčí anémii a zvyšuje účinnost. Je užitečný při onemocněních dýchacích cest.

Obecně se věří, že hladiny cholesterolu se udržují na normální úrovni dietami nebo různými léky. Experimentální studie ukázaly, že pistácie jsou sedmkrát účinnější než tradiční léky.

Pistácie je velmi užitečná u lidí s diabetem, podle nedávné studie. Pokud jsou pistácie konzumovány s potravinami s vysokým obsahem sacharidů, zpomalují se absorpce sacharidů, což může vést ke snížení hladiny cukru v krvi.

Další studie dokazuje, že spotřeba 50-100 g pistácie denně snižuje krevní tlak ve stresu. Snížení krevního tlaku je spojeno se sníženým rizikem mrtvice nebo kardiovaskulárních onemocnění. Denní konzumace pistácií může snížit chronický zánět, což zase snižuje riziko vzniku cukrovky a srdečních onemocnění.

Ukázalo se, že pistácie se výrazně zlepšují výkon s postelí. Předpokládá se, že ořech je mimořádně užitečný u mužů s erektilní dysfunkcí a až po 2–3 týdnech užívání se problémy v této oblasti zmenšují.

Pistácie je nesmírně užitečná a při dodržování stravy. Má nejvyšší obsah vlákniny ze všech ořechů. Pravidelná konzumace vlákniny pomáhá zhubnout a regulovat hladinu cukru v krvi. Vláknina na druhé straně pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a udržovat správnou funkci střev. Chraňte před zácpou a upravte trávení.

Vysoký obsah vitaminu E v ořechech z nich dělá vynikající jídlo pro udržení mládí a krásy pokožky. Vitamin také absorbuje volné radikály, které způsobují předčasné stárnutí. Jsou také zdrojem gama tokoferolu - důležitého antioxidantu rozpustného v tucích, který udržuje pevnost buněčných membrán sliznic a kůže.

Odborníci doporučují konzumovat tyto ořechy pro únavu a pro obnovení vyčerpaného těla. Jsou užitečné pro fyzický i psychický stres. Pokud vás čeká rušný den nebo se potřebujete připravit na zkoušku, hrstka pistácií pomůže posílit mozek a zlepšit koncentraci. Už po 20 minutách je patrný zázračný účinek těchto lahodných ořechů.

Tak jako pistácie obsahují velké množství kyseliny listové a biotinu, mohou být konzumovány před spaním. Pomáhají při špatném spánku, problémech se spánkem a nočním probuzení. Dávají pocit sytosti a výrazně zlepšují kvalitu spánku. Samozřejmě, abyste je mohli využít co nejvíce, musíte je jíst syrové, protože pražené ořechy s velkým množstvím soli nejsou tak užitečné a mohou být dokonce škodlivé.

Škody z pistácií

I když velmi užitečné, pistácie mohou způsobit nebezpečné reakce u lidí s alergiemi. Je to jeden z nejvíce alergenních ořechů, takže pokud jste náchylní k těmto podmínkám, buďte opatrní s jeho konzumací. Na druhou stranu, i když nemáte alergie, pistácie jsou velmi slané, což je u některých skupin lidí také škodlivé. Velké množství soli může způsobit vysoký krevní tlak, nevolnost a závratě. Nepřehánějte to s těmito ořechy, protože i když mají nízký obsah kalorií, sůl v nich je škodlivá.