2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Sacharin (E954) (sacharin) je umělé sladidlo, syntetická náhražka cukru. Je to nejstarší známé umělé sladidlo, které bylo získáno dlouho před ostatními (aspartam, cyklamát) v 19. století.
Sacharin patří do skupiny tzv. silná sladidla, která jsou 300krát sladší než cukr (sacharóza) a přibližně 2krát sladší než aspartam a acesulfam K. Konzerva sacharinu nebo některá z dalších umělých sladidel nahradí 6 až 12 kg cukru.
Sacharin má 1/2 sladkosti sukralózy, ale má i jednu hlavní nevýhodu - po jejím použití je cítit specifickou kovově hořkou chuť, která po konzumaci po určitou dobu zůstává v ústech. Tato hořká chuť je obzvláště silná ve velkých dávkách sladidla.
To je důvod sacharin pro zlepšení chuti se často kombinuje s cyklamátem v kombinaci 1:10. Sacharin je součástí téměř všech náhražek cukru v tabletách (u nás je nejoblíbenější HUXOL).
Jak již bylo zmíněno, sacharin není absorbován tělem a přestože neexistují žádné kalorie, existují studie, které naznačují, že tento produkt není ani zdaleka dietní a že jeho působení má za následek zmatení těla, které místo hubnutí z nedostatku čistého cukru začíná přibrat.
Tento princip lze snadno vysvětlit. Při pravidelném používání syntetických sladidel je často pozorován přírůstek hmotnosti, protože sacharin klame tělem. Ihned po požití tablety sladidla se naše tělo začne připravovat na příjem sacharidů.
Místo toho získá nulové kalorie se sladkou chutí. Když obvykle požíváme čistý cukr, chuťové pohárky signalizují vstup cukru, po kterém začíná produkce inzulínu a aktivuje se spalování cukru obsaženého v krvi. Tím výrazně poklesne hladina cukru.
Současně žaludek, který je také „informován“o příjmu cukru v těle, očekává sacharidy. Přijímající celkový nedostatek kalorií, tělo samo začne produkovat glukózu jako kompenzaci. To vede k produkci inzulínu a hromadění tuku.
Krátce po vynálezu sacharinu byl v průběhu času mnohokrát zakázán, ale je dodnes povolen a široce používán. Považuje se za nejpoužívanější ze všech sladidel a je také nejstarším z nich. To, zda je sacharin karcinogenní, stále není prokázáno a v potravinářském průmyslu se často používá k sladění sladkostí, sodovek, léků, zubních past a dalších.
Historie sacharinu
Historie sacharin začal v roce 1879, kdy ruský emigrant Konstantin Falberg působil v laboratoři amerického profesora Remsena. Jak káže romantická verze, sladkou chuť sacharinu objevila náhodně Falberg při obědě. Jeho chléb vypadal sladký, ale nikdo jiný z jeho rodiny ho neochutnal.
Vteřinu brilantního brainstormingu a učení si uvědomil, že to nebyl jeho chléb sladký, ale jeho zjevně neumyté prsty po práci v laboratoři mu osladily živobytí. Droga na jeho rukou se v té době nazývala kyselina sulfaminbenzolová a Falberg na tom pracoval celé ráno. Odpoledne zahájil Rus horečnou práci ve své laboratoři, a tak byl ze sloučenin výše uvedené kyseliny syntetizován sacharin.
Asi po 20 letech sacharin je již široce používán k sladění potravin a nápojů. Jeho použití bylo zakázáno v roce 1902, kdy Bismarckova vláda zakázala prodej sacharinu, protože byly ovlivněny zájmy jeho vlády v cukrovarnickém průmyslu. V té době dosáhla roční produkce sacharinu 175 000 kg a „sladký konkurent“se stal velmi vážným hráčem.
Během druhé světové války byla výroba sacharin se oživuje kvůli nedostatku běžného cukru. V té době byla hořká chuť sacharinu ještě silnější a zřetelnější než dnes, kdy po mnoha vylepšení receptury není kovová chuť téměř cítit.
V roce 1967 začala výroba kukuřičného sirupu pomocí patentovaného enzymu, který zvýšil obsah fruktózy v sirupu ze 14 na 42%. Kukuřičný sirup se tak stal preferovaným sladidlem u hlavních značek nealkoholických nápojů.
Složení sacharinu
Hlavní složkou sacharin je benzoová sulfylimin. Sacharin nemá žádnou nutriční energii a je sladší než sacharóza. Maximální bezpečné množství sacharinu denně není větší než 0,2 g. Bulharská vyhláška 8 o požadavcích na používání potravinářských přídatných látek říká, že sacharin je povolen v koncentracích 3000 mg / kg v jídle a pití. Dnes v obsahu některých druhů sacharinů najdete následující obsah: kyselina citrónová, cyklamát sodný, sodná sůl sacharinu, jedlá soda, laktóza. Zpravidla se 1 tableta sacharinu rovná 1 lžičce.
Poškození sacharinem
Stejně jako aspartam může sacharin způsobovat nežádoucí účinky, z nichž nejnebezpečnější je trvalá bolest hlavy. Sacharin není tělem absorbován, je obtížné se ho zbavit a ve skutečnosti se v těle ukládá. Je ironií, že umělá sladidla obvykle používají lidé, kteří chtějí snížit příjem kalorií a místo toho přibírat na váze pravidelným užíváním sacharinu a aspartamu.
V roce 1970 varovala skandální studie, že sacharin způsobuje u krys rakovinu močového měchýře. To vedlo k jeho dočasnému zákazu, ale krátce nato dostal znovu zelenou. Všechny komise a instituce dodnes pevně klasifikují sacharin a aspartam jako bezpečné.
V některých zdrojích lze zjistit, že bezpečné množství sacharinu denně je až 20 tablet (?!) U osoby do 60 kg. Každý se může sám rozhodnout, zda je po výše uvedeném takové množství sladidla pro něj přijatelné. Naše rada je stále častěji respektovat sladká jídla a nápoje, které konzumujete, a odhadnout, kolik umělých sladidel konzumujete. Někteří vědci jsou přesvědčeni, že sacharin obsahuje karcinogeny.
Proto se nedoporučuje konzumovat nápoje, ve kterých jsou sacharin, na prázdný žaludek, aniž byste současně užívali sacharidové jídlo (chléb, těstoviny atd.). Neexistuje žádná definitivní studie, která by potvrdila poškození sacharinu v té či oné formě, ale existuje podezření, že toto sladidlo může vést k biliárním krizím. V Kanadě je sacharin zakázán.
