Kaviár

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Kaviár je název souboru vajec daného druhu ryb. Většina rybích kaviárů má kulovitá vejce, jiné jsou eliptické a některé dokonce kuželovité. Kaviár má membránovou skořápku, která je u mnoha druhů vybavena mnoha různými výrůstky. Velikost kaviárových zrn se pohybuje od 0,6 do 1,3 mm. Kaviár je široce používán při vaření, černý a červený kaviár jsou považovány za luxusní jídlo, pochoutku a jsou docela drahým potěšením.

Spolu s lanýži má kaviár pověst jednoho z nejdražších potravin. Kořeny této skutečnosti lze pravděpodobně vysledovat až do starověku historie, kdy byl pro královský stůl speciálně zachován kaviár. Dnes je kaviár synonymem vynikajících předkrmů. Prémiový kaviár by měl být skladován se zvláštní péčí, protože se snadno kazí.

Z 24 druhů jeseterů, které existují, pět žije v Kaspickém moři. Pouze čtyři z nich produkují jedlý kaviár (z nichž nejznámějším druhem je beluga). Proces extrakce kaviáru je také mimořádně choulostivý. Je důležité, aby ryba nebyla zabita, protože v tomto případě uvolňuje hořké sekrece, které ničí chuť kaviáru. Aby se tomuto efektu zabránilo, je ryba uspána lehkým úderem za hlavu a během příštích deseti minut musí být kaviár odstraněn a zabalen do kovových plechovek.

Důležitým rysem kaviáru je, že si nemůže uchovat svou chuť, pokud není správně skladován v kovových krabičkách. Cena v Evropě za kaviár farmových ryb je asi 1 443 eur za kilogram a přírodní kaviár z belugy dosahuje u íránské belugy asi 2 103 eur. Cena závisí na velikosti rybích vajec. Černý kaviár je mnohem dražší, protože je těžší přístupný než červený. Minimální cena pravého černého kaviáru by neměla být nižší než 3000-4000 BGN za kg.

Složení kaviáru

Kaviár je považován za nejvýživnější rybí pochoutku. Obsahuje pouze 270 kalorií na 100 g, díky čemuž je nízkokalorický. 100 g kaviáru obsahuje 25,3 g bílkovin, 17 g tuku, 4 g cukru, 440 mg cholesterolu. Živiny kaviáru zahrnují:

sodík (1,7 g)

fosfor (330 mg)

draslík (164 mg)

vápník (51 mg)

vitamíny D, A, C, B2, B44 a B12

Druhy kaviáru

Nejoblíbenější jsou kaviár z lososa - červený kaviár, považovaný za jednu z nejkrásnějších pochoutek, a kaviár z jesetera - černý kaviár, dosahující rekordních cen. Existují tři hlavní typy červeného kaviáru: sumec, losos a kaviár sockeye.

Kaviár ze sumce má největší zrna - 4–5 mm, světle oranžovou barvu, dobrou vůni, jemnou, mírně vodnatou chuť. Vhodné na sendviče a omáčky. Lososový kaviár má střední zrnitost, asi 3–3,5 mm, sytě oranžové barvy s tvrdšími zrny než sumec. Má silnou kaviárovou vůni a bohatou chuť.

Hodí se perfektně k horkým palačinkům a je široce používán v japonské a italské kuchyni. Kaviár sockeye má nejmenší zrna - asi 3 mm. Má výraznou jasně červenou barvu a mimořádně výraznou vůni kaviáru a mírně hořkou chuť. Dokonale se hodí k vodce a v západní Evropě a Spojených státech je považována za nejdokonalejší a nejdražší.

Výběr a skladování kaviáru

Solený kaviár musí mít dobře definovaná zrna. Při čištění ryby je kaviár odstraněn, dobře promyt, poté důkladně vypuštěn a kůže opatrně odstraněna. K uchování kaviáru použijte nádobu, do které je vložena sůl, kaviár nahoře, opět sůl, kaviár a dodržujte poměr soli. kaviár 1: 1. Je důležité dobře utěsnit, aby se nedostal vzduch.

Takto konzervovaný kaviár dobře zraje po 2-3 týdnech až měsíci. Nejlepším indikátorem jeho připravenosti je oranžová barva. Další výhodou je, že je připraven tímto způsobem kaviár vydrží chlazení solí až 1 rok. Velké řetězce hypermarketů nabízejí hotový solený kaviár k lámání, pokud nemáte po ruce čerstvé ryby.

Kaviár ve vaření

Kaviár je vynikající předkrm, ve formě připraveného kaviáru tarama natřeného na plátky toastu, nebo jen zlomeného kaviáru, ideální jako svačina. Kaviár lze navíc obalovat, smažit, přidávat do rybích polévek nebo vývarů nebo na kousnutí, nebo z něj udělat kaviárové masové kuličky. Zlomený kaviár má vysoký obsah kalorií. Stejně jako většina rybích pokrmů se kaviár hodí k bílému vínu nebo vodce.

Zlomený kaviár z taramy se připravuje mnoha způsoby - s krupicí nebo bramborami místo chleba, s česnekem nebo cibulí, s petrželkou, žloutky, s přídavkem uzeného lososa, krabích rohlíků, krevet atd. Hmotnost kaviáru je podle osobních preferencí a přidání dalšího oleje způsobí, že bude nadýchanější. Tarama chléb kaviár musí být bílý nebo na toustovač. Důležitou podmínkou je, aby byl dobře vysušený, protože měkký chléb se promění v kouli těsta, kterou tvrdě rozlomíte a přenese lepivost kaviáru.

Přidávání soli není nutné, protože kaviár je během skladování dostatečně slaný. Kaviár je možné rozemlít lžičkou, ale nejlepší možností je použít mixér nebo mixér. Když je kaviár tarama poražen v mixéru, získá se homogenní směs, jako je majonéza. Pokud chcete získat kaviár tarama, ve kterém budete cítit jednotlivé kuličky kaviáru, můžete ho pomocí mixéru nebo dřevěné lžíce rozbít na praktickou velkou misku.

Na světě je nejkvalitnější, nejchutnější a tedy nejdražší ruský kaviár. Nejcennější jsou kaviár beluga, jeseter a jeseter, pojmenovaný podle příslušných ruských jmen druhů jeseterů. Významné úlovky této ryby se odehrávají v severních částech Kaspického moře. Je také považován za jeden z nejšetrnějších k životnímu prostředí.

Po ruském kaviáru je íránský kaviár na druhém místě v kvalitě a ceně. Vyrábí se ze stejných ryb, ale v jižních částech Kaspického moře a není tak populární. Kromě Ruska a Íránu kaviár vyráběné jinými zeměmi. Francie je jedním z největších producentů kaviáru z umělého vodního zdroje. Nejznámější je oblast Gironde, která kvůli nadměrnému využívání jesetera ztratila své ryby jako přírodní druh. Mezi další země vyvážející kaviár patří Švédsko, Maďarsko a Spojené státy.

Rafinovaný způsob podávání kaviár předepisuje, aby byla podávána obklopená kousky ledu a se zlatou, rohovou, perlovou nebo dřevěnou lžící. Stříbro se nikdy nepoužívá, protože tento kov mění chuť kaviáru. Znalci vyzkouší kaviár v malém množství a bez obloha, jako je citron, cibule, pepř nebo jakékoli koření. Podle ruské tradice je nejvhodnějším nápojem pro kaviár chlazená vodka, která je podle amerického modelu upravena na suché šampaňské.

Výhody kaviáru

Kaviár je definován jako jeden z nejvýživnějších produktů a pokud jde o kalorie, je lepší než mléko, maso a mnoho potravin. Kaviár je bohatý na organické sloučeniny životně důležité pro lidské tělo. Bylo vědecky prokázáno, že kaviár pomáhá normalizovat krevní tlak a zvyšovat hemoglobin. Omega-3 a omega-6 polynenasycené kyseliny pomáhají zlepšovat mozkovou činnost, mají silný antialergický účinek, zlepšují krevní oběh a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Je třeba poznamenat, že kaviár je považován za afrodiziakum č. 1, který snadno překonává ústřice, jahody, čokoládu atd.

Recepty s kaviárem

Klasický recept na zlomený kaviár se připravuje z:

kaviár - 3 lžíce.

olej - 400 ml

voda - 150 ml teplé

citrony - šťáva z 1/2

cibule -1 hlava rozdrcená nebo strouhaná

chléb - 2-3 plátky suché, pouze uprostřed

Chléb se láme a mírně zvlhčí tekoucí teplou vodou. Přidá se kaviár a rozšlehá se mixérem. Postupně přidávejte asi 20-30 ml oleje. Po 3-4násobném přidání oleje nalijte trochu vody, znovu olej. Nakonec přidejte citronovou šťávu a nakrájenou cibuli. Kaviár musí být dobře zralý.

Složení původního kaviáru tarama je: 100–120 g předsoleného kaviáru, 500–700 ml oleje, 1 kus suchého bílého chleba, šťáva z 1 citronu, 1/2 nastrouhané cibule. Salát Tarama se také připravuje ze 100 g bílé nebo červené taramy, prostředku 1 bílého chleba (700 g), 50 ml olivového oleje, 2 stroužků česneku nebo 1 cibule a šťávy z 1 citronu. Na přání lze přidat 1/2 kg vařených brambor.