2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Hlavní přísady omáčky Tapenáda jsou olivová pasta, ančovičky, kapary a citronová šťáva. Kromě toho, že je velmi chutný, je také velmi snadný na přípravu.
Olivová pasta byla připravena starými Řeky a Římany. Od začátku se olivy drtily ručně v třecí misce a pro tento účel se používaly kamenné mlýny. Římský autor Columella zmiňuje olivovou pastu ve své práci O záležitostech venkova v prvním století našeho letopočtu. Popsal olivovou pastu zvanou sampsa jako pokrm, který se účastnil těch nejkrásnějších a nejbohatších jídel.
Tapenáda je moderní verze olivové pasty. Asi před 100 lety v Marseille přidal šéfkuchař restaurace Maison Dore Monsieur Menier k tradičnímu řeckému pokrmu kapary, ančovičky a citronovou šťávu.
Omáčka se jmenovala Tapenada, protože v provensálštině tapeno znamená kapary. V jižní Francii je omáčka známá jako černé máslo z Provence a kaviár chudých. Tam Tapenade zaujímá své právoplatné místo.
Staří kuchaři tvrdí, že pravá omáčka se vyrábí pouze z Nice oliv a Calons z Toulonu. Ale mnoho dalších kuchařů diverzifikuje omáčku přidáním česneku, rozmarýnu, tymiánu, čerstvé cibule, sušených rajčat a dokonce několika kapek koňaku. K dispozici je také tapenáda ze zelených oliv.
Pochoutka od francouzského šéfkuchaře se rychle rozšířila do Evropy a později do celého světa. Mnoho restaurací, zatímco čeká na hlavní chod, nabízí přípitek s Tapenadou. Jeho aplikace se stále více rozšířila. Již nahrazuje špagetovou omáčku, může chutnat ryby nebo maso.
Mnoho slavných kuchařů praktikuje míchání ryb a masných výrobků. Připravují nádivku z Tapenáda, který se položí na tenký vepřový nebo kuřecí steak. Je srolovaný a upečený nebo jednoduše smažený.
Tapenade má docela originální a extravagantní verze. Někteří kuchaři přidávají houby a dokonce i lanýže.
Jiné nahrazují ančovičky fíky a vlašskými ořechy a místo citronové šťávy přidávají balsamico. K dispozici je také bílá tapenáda z majonézy, čerstvé smetany, perna a koření. Někdy se stane, že z původní verze zůstane pouze název.
