2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Fontina / Fontina / je druh sýra pocházejícího z Itálie. Je vyroben z vybraného plnotučného kravského mléka. Vyznačuje se tenkou, ale kompaktní kůrou, která je nahnědlá, zlatá nebo narůžovělá. Střední část mléčného výrobku je měkká. Vyznačuje se nažloutlou barvou. Celé jádro fontány je poseté malými otvory. Kromě vnějších vlastností poznáte sýr podle jeho olejové chuti, která také obsahuje lehké travnaté tóny. Dochuť je také mastná. Když jíme fontánu, je to, jako bychom byli transportováni do zahrady pokryté bylinkami nebo čerstvou zelenou trávou.
Historie kašny
Fontina patří mezi italské sýry s bohatou historií. Příprava tohoto druhu sýra se stala skutečnou tradicí. Je známo, že byl vyroben ve Valle d'Aosta ve dvanáctém století. Svůj moderní název však získal až v sedmnáctém století. Z tohoto období pochází první zmínka o sýru v cenných papírech kláštera Gran San Bernardo. Od té doby se jeho sláva rozšířila široko daleko. Název sýra je vykládán různými způsoby.
Někteří se domnívají, že takto jsou míněny nejlepší pastviny v regionu, zatímco jiní věří, že toto slovo popisuje nejcharakterističtější kvalitu sýra, totiž tavení. Tento předpoklad je založen na skutečnosti, že italské slovo fontina překládá se jako tání. S malými kroky, ale stále velmi bezpečnými, fontána zaujímá bezpečné místo na stole každého labužníka.
Složení fontány
Fontina má složení, které je bohaté na různé cenné látky. Obsahuje nasycené tuky, polynenasycené tuky, mononenasycené tuky, valin, alanin, arginin, glycin, lysin, prolin, serin a další. Tento druh sýra je zdrojem železa, vápníku, fosforu, mědi, selenu, manganu, hořčíku. Obsahuje také vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B6, vitamin B9, vitamin B12, vitamin E a vitamin K.
Výroba fontiny
Fontina označuje polotvrdé sýry. Jak jsme se dozvěděli, má nažloutlý až zlatý povrch a měkké jádro. Stojí za zmínku, že vlastnosti sýra se získávají v procesu přípravy produktu. Důležitou roli hraje také vybrané mléko, ze kterého se sýr vyrábí, protože se získává ze zvláštního plemene krav.
V pravidle fontina zraje po dobu nejméně tří měsíců při teplotě 8 až 12 stupňů a některým sýrům je poskytnuta delší doba. Samozřejmě v této situaci máme různou barvu a aroma. Rozdíl se okamžitě promítne do ceny, protože logicky produkty, které vyzrály delší dobu, mají vyšší hodnotu.
Výběr a uložení Fontiny
Zralý sýr připravený k prodeji v obchodních řetězcích má tvar koláče. Má průměr 30 až 45 centimetrů a výšku 7 až 10 centimetrů. Sýr nabízený na trhu má speciální pečeť, která zaručuje jeho původ a kvalitu. Je opatřen nápisem FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, který potvrzuje, že produkt je vyráběn ve Valle d'Aosta. Pokud takový garant chybí, jedná se o kvalitu dané fontány.
Při výběru fontiny pěstujte druh sýra a jeho barvu. Pokud se liší od výše uvedeného, je lepší nebrat nabízený sýr. Slabým tlakem můžete také zkontrolovat stav konzistence. Fontána je zpravidla elastická a neláme se. Jakmile si koupíte sýr, skladujte jej pouze v chladničce.
Vaření s fontánou
Výraznou jemnou a jemnou chuť a lehce kořeněnou vůni nelze jen tak ignorovat. Fontina snadno si najde místo ve vaření. Když je sýr mladší, je lepší ho použít bez tepelného zpracování. Pokud ji podáváte i samostatně, nakrájenou na kousky, jistě na své hosty uděláte dojem. Taková fontána se zpravidla podává jako předkrm a kombinuje se s červeným vínem. Dobře vyzrálý sýr se používá v řadě receptů, které vyžadují tepelné zpracování. Většinou se používá při přípravě fondue.
Proto vám nabízíme recept na fondue pro zpestření týdenního menu:
Nezbytné produkty: 500-600 gramů sýra Fontina, 1,5 sklenky bílého vína, 3-4 lžičky. bramborová mouka, černý pepř, muškátový oříšek, kmín
Způsob přípravy: Za tímto účelem se bílé víno nalije do speciální nádoby (nebo nejběžnější nádoby), která se dá na mírném ohni. Jakmile se alkohol zahřeje, přidá se k němu fontána. Ingredience se mísí, dokud se úplně nespojí. Pro ještě větší zahuštění přidejte bramborovou mouku. Pamatujte, že musí být předem rozpuštěn v malém víně.
Nakonec se přidá koření. Posypeme černým pepřem, muškátovým oříškem a kmínem. Samozřejmě není nutné se tímto kořením zabývat. Můžete si vybrat jiné, pokud si myslíte, že by vyhovovaly fondue. Když je specialita hotová, vyjměte ji z ohně. Po podávání namočte kousky chleba uvíznuté ve vidličce s dlouhou rukojetí a najděte.
Jemná a vytříbená chuť fontina umožňuje zahrnutí sýra do mnoha dalších receptů. Mléčný výrobek je umístěn do polévek, omáček, salátů, past, kastrolů. Kombinuje se se všemi druhy čerstvé zeleniny i jiných sýrů, včetně taleggia, gorgonzoly, parmazánu.
Výhody písma
Přestože je Fontina velmi chutný a voňavý sýr, je známá nejen pro tyto vlastnosti. Popularita mléčného výrobku je do značné míry způsobena skutečností, že obsahuje značné množství minerálů a vitamínů, které potřebujeme pro dobré zdraví.
Díky sýru se normalizuje hladina cholesterolu v krvi a také vodní bilance. Jíst fontinu posiluje kostní systém a má výživný a regenerační účinek na naši pokožku, vlasy a nehty. Spotřeba tohoto druhu sýra má pozitivní vliv na náš kardiovaskulární systém.
