2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Stovky rostlinných druhů tvoří olejnatá semena, ale pouze některé z nich se používají k výrobě rostlinných olejů použitelných v potravinářském průmyslu a vhodných pro domácí spotřebu.
Množství a složení olejů závisí na odrůdě rostliny a na klimatických podmínkách, ve kterých roste. Oleje lze získat lisováním nebo extrakcí hexanem.
Sójový olej, palmový, slunečnicový, kokosový, arašídový, bavlníkový olej jsou ve světě široce používány k výrobě margarínu, zkratek, stolních olejů a aromatických salátů.
Pro výrobu sójového oleje je jedním z hlavních zdrojů sójové boby, i když obsah oleje v něm je relativně nízký - asi 19 procent. Sójový olej má vysokou nutriční hodnotu, protože je bohatý na kyselinu linolenovou, ale při zahřátí není příliš stabilní, takže je nevhodný k vaření. Kromě linolenové obsahuje sójový olej linolové a olejové mastné kyseliny. Toto množství nenasycených mastných kyselin je důvodem pro vznik štiplavého aroma během vaření se sójovým olejem.
Palmový olej má zajímavé vlastnosti. Jedná se o druh rostlinného oleje s relativně vysokým obsahem nasycených mastných kyselin, díky kterému je pevně ponechán při pokojové teplotě. Palmový olej se získává z plodů a semen palmy Elacis guicensis. Na trhu jsou k dispozici frakcionované produkty - palmolein, což je tekutý produkt, a palmstearin, který je pevným produktem. Ten se používá při vaření a je složkou margarínů. palmový olej je bohatý na tokoferoly, vitamin K a hořčík. Nerafinovaný červený palmový olej je zdravější. Obsahuje beta karoten, koenzym Q10, skvalen, vitamíny A a E. Podle Světové zdravotnické organizace však konzumace vysokého množství palmového oleje zvyšuje riziko srdečních onemocnění, ačkoli jeho výrobci tvrdí, že snižuje hladinu nemocného cholesterolu.
Slunečnicový olej je bohatý na kyselinu linolovou. V poslední době, aby se zabránilo hydrogenaci oleje jak ve slunečnicových, tak v jiných olejnatých semenech, jsou zapotřebí nové řady slunečnice, které mají vysoký obsah kyseliny stearové. Slunečnicový olej také obsahuje lecitin, tokoferoly, karotenoidy, nasycené a transmastné kyseliny. Vhodné pro použití při vysokých teplotách, u dospělých snižuje škodlivý cholesterol, ale někteří vědci tvrdí, že při vysoké spotřebě n-6-polynenasycených mastných kyselin, které převládají v některých rostlinných olejích, včetně slunečnicových, dochází k rozvoji rakoviny prsu a rakoviny prostaty.
Olivový olej, lépe známý jako olivový olej, je nejlepší a nejlepší rostlinný olej, který je nejvíce žádaný po salátech a konzervách. Zaujímá vhodné místo ve zdravé a dietní výživě. Obsahuje 14-15 procent nasycených mastných kyselin, 70 procent mononenasycených a 10 procent polynenasycených mastných kyselin. Obsahuje také další biologicky aktivní látky, jako jsou alfa-tokoferoly, které jsou silnými antioxidanty.
Díky tomu je olivový olej dobrým vychytávačem volných radikálů v těle, snižuje hromadění tuku v játrech a snižuje riziko srdečních onemocnění.
Olej z bavlníkových semen se konzumuje hlavně v zemích s velkou produkcí bavlny, jako je Egypt a Indie. Obsahuje však několik cyklopropenoidových mastných kyselin, které mají nežádoucí biologické účinky v důsledku své nevratné vazby na určité sloučeniny v živých organismech. Bavlněný a sezamový olej je zakázáno používat v kojenecké výživě.
Olej z rýžových otrub lze rafinovat do nutriční formy bez toxických sloučenin a má dobrou nutriční hodnotu.
Řepkový olej se používá pro saláty a vaření. Má vysoký obsah eikosenových a erukových kyselin. Olej nových odrůd řepky obsahuje méně než jedno procento těchto mononenasycených mastných kyselin s dlouhým řetězcem.
Článek zakončíme speciálním produktem - olejem z pšeničných klíčků. A speciální pochází z vysokého obsahu vitaminu E a oktakosanolu.
Doporučuje:
Vaření V Páře - Všechny Zdravotní Výhody
Vaření v páře je mimořádně snadný a užitečný způsob přípravy jídla. V posledních letech se tato metoda stává stále populárnější, ale i starí Číňané takhle vařili. Jaké jsou všechny přínosy vaření v páře pro zdraví? Takto připravené výrobky si zachovávají všechny své cenné látky, protože jsou zpracovávány pouze pomocí páry.
Rostlinné Potraviny S Vysokým Obsahem Bílkovin
Pokud patříte k lidem, kteří zacházejí se svým zdravím odpovědně, pak jste alespoň trochu obeznámeni s tématem zdravého stravování a důležitostí vyvážené stravy pro zdraví. Role živin, které získáváme z jídla, je obrovská pro naši sebeúctu a také pro nasycení našeho těla důležitými vitamíny, minerály, bílkovinami, tuky a sacharidy.
Druhy Olivového Oleje A Jejich Použití Při Vaření
Zajímavým faktem je, že po vodě je nejpotřebnější kapalinou pro kulinářské účely olivový olej. Není to vůbec náhoda, ale rostlinný olej získaný z oliv je jednou z nejužitečnějších věcí, které v naší kuchyni najdeme. Než vám představíme různé druhy olivového oleje, je důležité si uvědomit, že ať už vám v obchodě řeknou cokoli nebo cokoli, co je uvedeno na etiketách, jakýkoli jiný kapalný olej získaný pomocí rozpouštědel, reesterifikačních metod nebo smícháním s jiné rostlin
Vaření Jídla Doma - Všechny Výhody A Výhody
Není to vždy snadné připravit si jídlo doma , zejména v hektickém každodenním životě, ve kterém žijeme. Je přirozené, že většina lidí sní o vaření doma, ale někdy to okolnosti nedovolí. Mnoho dalších však nemá zájem o vaření a stravování doma, protože si nenašli čas na pochopení výhod a nevýhod zdraví z domácí jídlo .
Základní Oleje Na Vaření Při Vaření! Který Se Používá K čemu
Regály moderních obchodů oplývají širokou škálou rostlinných olejů. Většina žen v domácnosti však používá pouze dva druhy oleje - jeden na smažení, druhý na úpravu salátů. Tento přístup není zcela správný. Moderní odborníci na výživu doporučují, abyste měli asi pět druhů různé oleje v kuchyni a střídat jejich použití.
