2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Žloutek je jednou ze tří hlavních částí vejce (skořápka, vaječný bílek a žloutek). A jak víme, vejce snášejí samice ptáků a plazů. Říká se tomu kvůli jeho nažloutlé barvě, která se u různých vajec liší. Velikost žloutku závisí také na původu vajíčka. Předpokládá se, že má nejvyšší relativní hmotnost a je nejdůležitější živinou ve vejci. Žloutky jsou tvořeny žloutkovým vakem, žloutkovou koulí a klíčky.
Tato složka vejce se dokáže umístit do svého středu pomocí dvou proteinových vazeb. Velkou část (téměř polovinu) obsahu žloutku tvoří voda. Žloutky se používají hlavně jako potravinářský výrobek, i když se často používají k jiným účelům. Obvykle se používají žloutky vajec od slepic, krůt a hus. Někteří se také zaměřují na pštrosí vaječné žloutky. V Africe se vaječné žloutky perliček konzumují s potěšením. U nás se nejčastěji konzumují žloutky slepičích vajec.
Historie žloutků
Vejce lidstvo konzumovalo od nepaměti. Poté, co ptáci domestikovali naši předkové, se v nabídce starověků stále častěji objevovala cenná žlutá koule zvaná žloutek. Vaječné žloutky různého původu se používají v různých kulturách. Předpokládá se, že kolem roku 1400 př. pštrosí vejce byla konzumována v Egyptě, nebo alespoň to je patrné ze snímků hrobky z té doby. Žloutky také si pochutnávali na starověkých Římanech, kteří nezklamali vejce k snídani.
Láska Římanů k vajíčkům je ve skutečnosti vedla k tomu, že vymysleli různé způsoby, jak je uchovat. Jak postupujeme, jsou vynalezeny různé techniky zpracování proteinů a žloutků. To vedlo k okamžiku, kdy se sušení vajec stalo populárním ve vaječném průmyslu v devatenáctém století. Díky tomuto procesu se obě části vajíčka změní na práškovou konzistenci. Sušená vaječná mouka byla používána americkou armádou během druhé světové války.
Složení žloutků
Žloutky jsou zdrojem mnoha užitečných látek. Dokonce se věří, že zlatá koule je nejcennější složkou drůbežích produktů. Velký vaječný žloutek vám načte téměř šedesát kalorií. Žloutky obsahují vitamín A, vitamín E, vitamín B6, vitamín B12, vitamín B5, vitamín K, vitamín D, vápník, železo, hořčík, mangan, měď, fosfor, draslík a další.
Skladování žloutků
Většina receptů vyžaduje použití pouze bílkovin. Ale co dělat se žloutky, které nám zbyly? Čerstvá celá vejce se obvykle skladují v chladničce po dobu tří až pěti týdnů, ale když se žloutky oddělí, uchovávají se v chladničce umístěním do uzavřené nádoby se studenou vodou. Neměli by být ponecháni déle než tři dny. Žloutky neměly by být skladovány vedle potravin se silným zápachem, protože by je mohly absorbovat. Při výběru samotných vajec se také ujistěte, že jejich skladovatelnost nevypršela.
Výhody vaječných žloutků
Jíst žloutky, ať už v surovém nebo zpracovaném stavu, má řadu příznivých účinků na lidské tělo, protože žlutá koule je zdrojem hromady užitečných látek. Nelze však nezmínit skutečnost, že podle některých odborníků je klíčem k dobrému zdraví konzumace žloutků syrové nebo ve volném stavu (spíše než vařené, smažené nebo pečené). Podle některých odborníků pomáhají vaječné žloutky normalizovat hladinu hormonů. Žloutek obsahuje živiny, které podporují nejen jeden orgán lidského těla, ale i oči, nehty, kůži, zuby, vlasy. Jsou také potravou pro mozek.
Je pravda, že v žloutky obsahuje cholesterol, ale to by nám nemělo bránit v jejich užívání, protože je pro lidské tělo nezbytné, protože se podílí na stavbě buněčných stěn. Když jsou žloutky podrobeny tepelnému zpracování, nemusí být tak prospěšné jako v surovém stavu. Existují dokonce extrémní názory, že tepelně ošetřené žloutky zvyšují špatný cholesterol a podporují rozvoj degenerativních onemocnění. Podle ostatních leží pravda někde uprostřed, a proto doporučují, aby se vejce nejedla surová, ale alespoň měkká.
Žloutky dokonale doplňují každodenní stravu. Jíst vaječné žloutky 2-3krát týdně může jen přispět k vašemu dobrému zdraví. Množství odebraného žloutku je samozřejmě přísně individuální a závisí na našich každodenních potřebách a naší stravě. Jedna věc je však bezpečně přijata brzy ráno, poskytují energii a poskytují sytost.
Studie také ukazují, že vaječné žloutky pomáhají normalizovat krevní tlak. Vědci z University of Alberta v Kanadě nedávno zjistili, že vaječné žloutky obsahují dvě důležité aminokyseliny, tryptofan a tyrosin. Podle vědců mají dva syrové vaječné žloutky více antioxidantů než jedno jablko. Po celá léta se uvádí, že vaječné žloutky jsou zdrojem velkého množství cholesterolu, což zase způsobuje srdeční problémy. Nyní se však odborníci domnívají, že se jedná o více mýtů a nemělo by se s nimi zacházet s opovržením a skepticismem ohledně žloutků.
Lidová medicína s vaječnými žloutky
Ukázalo se, že žloutky se používají nejen jako potravinářský výrobek, ale také jako lék proti některým nepříjemným podmínkám. Například v lidovém léčitelství existuje recept na žloutky proti vředům. Za tímto účelem by měl být každý večer na postiženou tkáň aplikován obvaz s touto vaječnou složkou. Žloutky se používají na bolest v krku a kašel.
V tomto případě babiččiny recepty doporučují smíchat jeden vaječný žloutek s brandy (jedna polévková lžíce), mletým zázvorem (jedna čajová lžička), medem (150 gramů) a šťávou z jednoho citronu. Všechny přísady jsou smíchány. Vezměte jednu čajovou lžičku receptu několikrát denně. Kromě toho, že jsou žloutky, používají se také jako kosmetický přípravek. Jsou obsaženy v řadě receptů, které dodávají vlasům lesk, pružnost a sílu, stejně jako svěžest a hebkost pokožky.
Žloutky ve vaření
Nejzávažnější a nejznámější aplikací vaječných žloutků je vaření. Existují recepty, u nichž je třeba oddělit syrovou žlutou kouli od bílkovin. K tomu můžete použít velmi snadný trik. Rozbijte vejce na talíři. Pak vezměte dobře umytou plastovou láhev. Není to příliš silné a jeho hrdlo nasměrujte na žloutek.
Když přestanete láhev tlačit, nasaje žloutek. Poté jej můžete snadno přenést do jiného kontejneru. Tuto metodu lze použít k oddělení několika žloutků. Oddělené žluté kuličky se obvykle používají jako emulgátor při vaření. Existuje mnoho známých receptů, proto je zahrňte do krémů, koláčů, omáček, salátů a nejrůznějších dalších pokrmů.
Poškození žloutky
Žloutky může obsahovat salmonelu. Proto někteří odborníci doporučují, aby byly vařeny nejméně třináct minut. Vždy by měla být sledována doba použitelnosti samotných vajec.
Doporučuje:
Musím Každý Den Jíst Vaječné žloutky?
Měli bychom každý den jíst vaječné žloutky? Tato otázka vám pravděpodobně často vyvstává v hlavě, zvláště pokud máte jinou stravu. Hádáte, že existují lidé, kteří každé ráno jedí jedno vejce, což je udrží déle plné a sníží jejich hlad, a divíte se proč?
