Rebarbora

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Rebarbora / Rheum officinale / je listnatá rostlina, která má přímou stopku až 2 metry. Rebarbora, někdy nazývaná rovnocenná, je ve stejné rodině šťovíku - rodině Lapadů. Má velké dekorativní listy a obrovské masité stonky s červenými, bílými nebo růžovými květy. Rebarbora je rostlina, která kvete od června do srpna.

Rebarbora se pěstuje hlavně v západoevropských zemích, ale v Bulharsku jsou bohužel jeho léčivé vlastnosti známější než nutriční.

Historie rebarbory

Rebarbora byl přivezen ze střední Číny do anglických zahrad, kde byl velmi rychle povýšen do šlechtického stavu. Stal se tak slavným, že mu i Moliere ve své „Léčivé lásce“věnovala pozornost, jakou si zaslouží. Angličané jedli v 18. století velmi monotónní stravu, a proto mnoho z nich trpělo zácpou. Našli svůj lék tváří v tvář rebarboru.

Historici tvrdí, že tuto rostlinu poznali už staří Řekové, kteří ji nazývali „ra“. Obchodovali s ním a později se tento obchod dostal až do Římské říše. Pravděpodobně trvalo asi tisíciletí, než se rebarbora dostala do Číny, a odtud, v roce 1777, si rebarbora našla své místo na anglickém královském dvoře. Jak je vidět, po celá staletí bylo nutné, aby se rebarbora změnila z léčivého přípravku na vynikající přísadu v řadě exotických pokrmů moderní kuchyně.

Složení rebarbory

Rebarbora obsahuje glykosodicky vázané a volné antrachinony - až 7%, stejně jako velmi malé množství redukovaných antrachinonů. Rheochrysin, chrysophanein, gluko-emodin, gluko-aloe-emodin a gluco-rein se také nacházejí v rebarbory - všechny jsou antrachinové glukosidy. Použitelná část rebarbory obsahuje velké množství minerálů, pektinu, škrobu a taninů. Rebarbora je velmi bohatá na vitamíny B, vitamin C, karoten, vápník, sodík, železo a fosfor.

100 g mražené rebarbory obsahuje 21 kalorií, 0,11 mg tuku, 1,8 g vlákniny, 94 ml vody, 1,1. g cukrů, 0,55 mg bílkovin, 0 mg cholesterolu.

Výběr a skladování rebarbory

Při výběru rebarboraMějte na paměti, že kritéria, podle kterých ji hledáte, by se neměla nijak lišit od nákupu šťovíku, doku a veškeré další zelené listové zeleniny. Listy rebarbory by měly být čerstvé a křehké. Zvadlé listy neobsahují téměř žádné živiny, proto je nejlepší se jim vyhnout.

Pokud se chcete vytočit sami rebarbora, hledejte to na vysokohorských loukách, kde je více vlhkosti. Ve většině případů ji najdete poblíž stromů. Vyznačuje se listy, které přesahují 40 cm, a pěknou zelenou barvou. Pamatujte, že listové stonky nejsou řezané, ale roztrhané rychlým tahem ze základny. Rostlina je sklizena před rozkvětem.

Rebarboru skladujte v plastovém sáčku v přihrádce na ovoce a zeleninu v chladničce. Pokud si ho chcete uložit na zimní měsíce, nedělejte si starosti. Jednoduše jej nakrájejte a vložte do obálky v mrazáku. Takto je uložena velká část jeho živin.

Rebarbora při vaření

Rebarbora má specifickou kyselou chuť, díky níž je ideální pro džusy a různé povzbuzující nápoje. Je však třeba poznamenat, že aby zabil část své chuti, musí být téměř vždy kombinován s cukrem. Stonky rebarbory jsou trochu drsné ve své surové formě, a proto vyžadují dušení asi 10 minut. Nebojte se, protože se stanou extrémně křehkými.

Hodí se do řady jídel z evropské kuchyně a v nedávné minulosti ve Spojených státech z ní připravovaly pouze dezerty. Poláci raději jedí rebarboru se špenátem a bramborami, používají ji k výrobě džemů a kompotů. Velmi dobře se kombinuje s vanilkou.

Rebarbora používané při přípravě některých ovocných vín. Neváhejte přidat do svých čerstvých salátů rebarboru, odvážně ji kombinujte s jogurtem a zázvorem. Zkušení kuchaři tvrdí, že kombinace jahod a rebarbory je mimořádně chutná. Jemně nasekaná rebarbora se používá k dochucování polévek místo kyseliny citronové a octa. Rebarboru lze také použít k výrobě lahodné koláče. Listy rebarbory se také používají jako koření v rybím průmyslu.

Výhody rebarbory

Rebarbora se používá k léčbě gastritidy a zlepšení trávení. Zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje peristaltiku střev, což vede k očištění těla. Rebarbora stimuluje sekreci žaludečních a žlučových šťáv, což urychluje metabolické procesy. Rebarbora je skvělý nástroj v boji proti obezitě. Dosahuje dobrých výsledků při zánětu a písku v ledvinách i při anémii.

Posílení zažívacího svalstva se provádí užíváním 0,10 g práškových kořenů rebarbora.

Laxativní účinek rebarbory je dosažen užitím 0,50 g, a pokud chcete rebarboru použít jako čisticí prostředek - spotřebujte až 3 g. Kořeny rebarbory jsou obsaženy v mnoha přípravcích s laxativním účinkem.

Škody z rebarbory

Listy rebarbory mají nízkou toxicitu a obsahují kyselinu šťavelovou. Aby však mohlo dojít k intoxikaci, je nutné, aby osoba spolkla asi 5 kg listů, což je prakticky nemožné. Pacienti s dnou a onemocněním jater by neměli konzumovat rebarbora.