Mozzarella

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

mozzarella je sýr vyrobený z buvolího mléka a pochází z oblasti Kampánie, která se rozkládá kolem Neapole. Historie si pamatuje, jak se během druhé světové války nacistům podařilo zničit velkou část stád bizonů, proto se sýr po dlouhou dobu vyráběl pouze z kravského mléka.

Dnes originální mozzarella s buvolím mlékem je nejcennější takový sýr, který můžete použít, ale ve velkém množství mozzarella z kravského mléka se aktivně vyrábí pouze v Itálii. Mozzarella je téměř bílá, porcelánové barvy. Na rozdíl od jiných druhů sýrů má hladký, poněkud perleťový povrch a žádnou tvrdou krustu. Je to nesolený sýr, a proto někteří lidé nejsou příliš velkými fanoušky mozzarelly.

Původní buvolí mozzarella je kvalitní produkt, s mnohem měkčí strukturou a příjemnější chutí než ta z kravského sýra. Vždy se formuje do malých, téměř oválných koulí. Výroba mozzarelly začíná kvasinkami s následným zahříváním na teplotu 80-90 ° C za stálého míchání, dokud se nezíská pružná hmota. Z ní jsou vyříznuty koule s porcelánově bílou barvou a elastickým vnitřkem.

"Mozzare"prostředek" odříznout “. Název tohoto oblíbeného mnoha z nás nesoleného sýra pochází z jednotlivých porcí, které nejsou umístěny ve formách, ale jednoduše krájeny z velkých kusů čerstvého sýra. Následně projdou solným roztokem, jehož část je zabalena. Mistři tvrdí, že to je tajemství velké trvanlivosti produktů.

Ve skutečnosti mozzarella byla spotřebována a dlouho se připravoval. Je zmíněn ve starověkých dokumentech, označovaných jako „moca“nebo „provatura“. Poprvé výraz „mozzarella“ představil ve své kuchařské knize jeden z kuchařů papežské družiny - Scarpi, vzdálený v roce 1570.

Existují informace o spotřebě buvolích mléčných výrobků z 12. století. Bylo tradicí, že mniši z kláštera sv. Vavřince v Capue nabízeli mochu s kouskem chleba členům rady duchovenstva, kteří je každoročně navštěvovali.

Druhy mozzarelly

Druh mozzarella jsou rozděleny podle mléka, ze kterého se připravuje:

- Mozzarella z buvolího mléka (Mozzarella di bufala della Campania) - vyznačuje se elastickou strukturou, která stojí na vláknech. Má krémovou vůni a relativně silnou chuť. Mozzarella z čerstvého buvolího mléka má hladký vnitřek a je docela bohatá na vápník, bílkoviny, mnoho vitamínů a minerálů.

- Kravské mléko mozzarella (Mozzarella fior di latte) - mladší bratr buvolí moci. Tento typ mozzarelly má jemnou chuť po kyselině mléčné a poměrně rychle dozrává.

- Mozzarella ze sójového mléka.

Složení mozzarelly

Mozzarella je výjimečná bohaté na bílkoviny, minerály (zinek, hořčík, fosfor) a vitamíny (A, B2, B12, D a PP). Vyznačuje se vysokým obsahem vápníku, který hraje důležitou roli v řadě procesů probíhajících v lidském těle, a také přítomností živých mléčných enzymů. GI (glykemický index) = 78,32

Ve 100 g mozzarelly je: 302 kalorií, 180 kcal tuku, 20,03 g celkového tuku, 54 mg cholesterolu, 0,60 g vlákniny, 25,96 g bílkovin, 46 ml vody.

Výběr a skladování mozzarelly

Tak jako mozzarella je produkt podléhající rychlé zkáze, dnes ji lze nalézt ve formě koulí namočených ve slaném nálevu. Kupujte mozzarellu v renomovaných obchodech a dávejte pozor na datum expirace. Ne skladujte mozzarellu po dlouhou dobu, protože rychle ztrácí své kvality. Nakupte jen tolik, kolik potřebujete pro konkrétní pokrm.

Kulinářské použití mozzarelly

Tento měkký a jedinečně lahodný sýr je široce používán v nesčetných pokrmech. Přidejte kostky mozzarelly volně do různých salátů, omáček, jako přílohu k zeleninovým pokrmům a dokonce i do hrnců. Chuť pizzy je jedinečná, pokud ji uspořádáte nahoře pár plátků mozzarelly.

Existují určité požadavky na světlo, když konzumujete mozzarellu. Například je dobré nechat ho po dobu 2 hodin při pokojové teplotě, než jej naservírujete, abyste cítili jeho přirozenou pružnost a jemnou chuť. Je oblíbený v kombinaci se salátem Caprese (s rajčaty, bazalkou a olivovým olejem), pizzou Margarita, lasagne nebo bruschettou. Hodí se k Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio a tmavému pivu.

Nabízíme vám zajímavou a lahodnou verzi pizzy s mozzarellou.

Na těsto: 1 vejce + voda = 300 ml, 20 ml. olej nebo olivový olej, 1/2 lžičky. cukr, 1 lžička. sůl, 1/2 kostky droždí, asi 3 lžičky. mouka

Nahoře: 2 lžíce. rajčatový pretlak, 2-3 lžíce. lutenitsa, mozzarella - asi a v požadovaném množství, olivy - vykostěné, houby, ½ cibule, nasekané, olivový olej, sůl, koření - bazalka, oregano.

Příprava: Vejce rozšlehejte vidličkou a přidejte vodu do celkového objemu 300 ml. Přidejte kostku droždí dovnitř a míchejte, dokud se nerozpustí. Hněteme těsto spolu s ostatními výrobky a necháme ho kynout, dokud zdvojnásobí svoji velikost. Z tohoto těsta jsou vyrobeny 2 bažiny, každý o průměru asi 26 cm.

Nahoře natřete marshmallows na tenké plátky rajčatovým protlakem a lyutenitsou a na oko naaranžujte plátky cibule, hub, oliv, zalijte pramínek olivového oleje a posypte kořením. Pizzu vložte do pečicí trouby předehřáté na 200 stupňů. Než budou úplně hotové, vyjměte je, na vrch naaranžujte silnější plátky mozzarelly a pizzu vraťte zpět, dokud se sýr mírně nerozpustí.

Připravíme si domácí mozzarellu

Jak již bylo jasné, nejchutnější a nejlepší mozzarella je vyroben z buvolího mléka. Pokud nemůžete dostat toto mléko, můžete si ho dát s plnotučným kravským mlékem.

Potřebné produkty: 2 l čerstvého nehomogenizovaného, nevařeného mléka, ¼ lžičky vlažné vody, 1 lžička kyselina citronová, 2 ml sýrových kvasnic, lžička. sůl na vyžádání

Příprava: Nalijte mléko do vhodné pánve a přidejte kyselinu citrónovou rozpuštěnou ve vodě. Zahřejte na 25-30 stupňů, na kterém místě by se měl křížit. S přidáním droždí dobře promíchejte a zahřívejte na mírném ohni, dokud teplota nedosáhne 40 stupňů. To vše se děje za stálého míchání. Nakonec pánev odstavte z ohně a nechejte asi 15 minut stát, během této doby od ní oddělte syrovátku.

Získaná směs podobná tvarohu musí být filtrována pomocí tenkého plátna. Přes to vytlačte co nejvíce syrovátky. Výslednou kouli vložte do misky a asi minutu zahřívejte v mikrovlnné troubě. Oddělená kapalina je ze směsi vypuštěna a hnětena jako chléb - měly by být vytvořeny vlákna charakteristická pro mozzarellu. Nastal čas přidat sůl, pokud chcete.

Pokud je sýr horký, pracujte s gumovými rukavicemi a zpracovávejte, dokud nezískáte lesklou směs. Čím déle hnětete, tím více mozzarella bude tvrdší a naopak. Stůl je rozdělen na dvě koule a utažen v ledové vodě. Již ochlazenou mozzarellu lze konzumovat. Je dobré skladovat je v dobře uzavřené nádobě až 4 dny.

Pro dobrá mozzarella důležitá je také kvalita sýrových kvasnic. Pokud si přejete, nemůžete přidávat sůl a bazalku - s tím se mozzarella stane ještě příjemnější na chuť. Před vložte mozzarellu do chladničky, dát charakteristický kulatý tvar.

Škody z mozzarelly

Konzumujte mozzarellu s mírou, protože má velmi lehkou a příjemnou chuť, ale za pouhých 100 g je 302 kalorií - což je fakt, který nelze přehlédnout. Nepodceňujte skutečnost, že velká část mléčných výrobků vyvolává alergie kvůli proteinům, které obsahují.