2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Jedno z našich oblíbených mořských plodů - chobotnice (Loligo spp., Loliginidae), jsou extrémně dietní a chutné jídlo, bez ohledu na to, jak jsou připraveny. Tito hlavonožci mají měkké tělo, které je podepřeno vnitřní skořápkou, a jejich délka se pohybuje od 2,5 cm do 215 cm. Maso je jemné, houževnaté a sladké. Chobotnice jsou blízkým příbuzným neméně chutné chobotnice a ústřic.
Více než 350 druhů oliheň jsou známy a mnoho z nich žije hlavně v mělkých pobřežních vodách nebo žije v mělkých hloubkách, pod hladinou oceánů, moří, jezer.
Chobotnice (Teuthida) jsou třídou hlavonožců. Mají 8 krátkých a 2 delší chapadla, všechny s přísavkami. Hlubinné druhy mají na pokožce zářící skvrny. Těla chobotnice jsou ve tvaru torpéda.
Mají mimořádně dobře vyvinutý zrak a mohou měnit barvu synchronně s okolím - často jsou zbarveny bílými, hnědými, růžovými a červenými tečkami. Jejich vynikající zrak jim pomáhá úspěšně lovit. Když jsou napadeni, hodí oblak inkoustu, aby zmást útočníka.
Kolosální chobotnice (Mesonychoteuthis hamiltoni) je největší druh ze všech druhů chobotnice a největší bezobratlý na planetě, dosahující délky až 14 m. Chobotnice poskytují jídlo tím, že popadnou oběť svými dlouhými chapadly a přitáhnou je ke svým krátkým chapadlům, která je pevně drží při jídle. Dalším velkým druhem je chobotnice obrovská (Architeuthis dux), která má pouze přísavky (chapadla), zatímco Colossal Squid má na chapadlech také ostny.
Od starověku byla chobotnice oblíbeným jídlem na starém kontinentu a v Japonsku. Lidé od nepaměti lovili chobotnice nejen pro své lahodné jídlo, ale také pro svou ochrannou inkoustovou barvu. Kdysi, ve středověku, se používal jako inkoust pro psaní. Ve skutečnosti z této skutečnosti pochází název „chobotnice“- z latiny „calmarius“nebo „spisovatel“.
Složení chobotnice
Chobotnice jsou extrémně dietní jídlo, bohaté na bílkoviny a velmi málo tuku. I když by byl chobotnice obalovaná, obsahovala by mnohokrát méně tuku než hlavní druhy červeného masa. Kromě toho je chobotnice skvělým zdrojem selenu (38 mcg) a vitaminu B12 (1,1 mcg), vitamínů B2, B3 a minerálů fosforu a zinku. Jedná se o jedno z mála mořských plodů s vysokým obsahem cholesterolu. Chobotnice jsou bohaté na jód, vitamíny C, PP a E.
Nutriční informace na 100 g chobotnice (syrové):
Kalorie: 92 kcal
Kalorie z tuku: 12 kcal; Tuk: 1 g; Omega-3 mastné kyseliny: 0,6 g; Cholesterol: 233 mg; Bílkoviny: 16 g; Sacharidy: 3 g; Sodík: 44 mg.
Výběr a skladování chobotnice
Pokud se rozhodnete oliheň na trhu se ujistěte, že jsou čerstvé - ujistěte se, že trubky jsou silnější a maso je silné a není mírně průhledné. Čerstvá chobotnice je chutnější. Chobotnice by měla být lesklá a vlhká. Pokud je koupíte celé, měly by mít oči jasné, ne zakalené, jako všechny ostatní mořské plody a ryby.
Pokud je chobotnice čerstvá, bude mírně cítit mořskou vodu, ne ryby. Membrána pokrývající chobotnici je šedá (ne fialová nebo růžová). Živé chobotnice mají průsvitnou barvu, ale po ulovení okamžitě změňte barvu na červenou, růžovou, hnědou, modrou nebo žlutou.
Chobotnici lze nabídnout mírně pruhovanou nebo nakrájenou na kruhy, která je vhodná k vaření, dušení nebo smažení. Chapadla lze rozřezat na kousky. Při nákupu chobotnice v balení zkontrolujte datum expirace a typ použitých konzervačních látek.
Na trhu najdete následující chobotnice:
- cíle oliheň - prodávané obvykle chlazené, pokryté drceným ledem nebo hluboce zmrazené;
- plátky chobotnice - rozšířené, obvykle dostupné hotové a zabalené, zmrazené. Vyskytují se téměř ve všech hlavních potravinových řetězcích;
- sterilizováno oliheň - K dispozici v nádobách, marinovaných a často používaných v salátech.
Kulinářské použití olihně
Maso chobotnice je bílé, hladké, mírně gumové. Po vaření je chuť olihně velmi dobrá. Obvykle oliheň jsou připravovány na grilu, obalovány, pečeny ve fólii, vařeny v páře nebo pod tlakem. Chobotnice chutná nejlépe, když není tepelně upravena. Hlavním pravidlem při vaření chobotnice je udržovat tepelné ošetření na minimu.
Pokud máte celý čerstvý oliheňnejprve odstraňte průhlednou chrupavku zevnitř. Oddělte hlavu od těla, poté chapadla od hlavy. Před vařením dobře opláchněte a osušte zkumavky a chapadla. Při čištění dávejte pozor, abyste nepraskli „inkoustový“sáček, protože vy i maso budete obarveny.
Je důležité oloupat fialovou slupku (pokud není oloupaná), poté ji dobře osušit a nakrájet na plátky o tloušťce asi 1 cm a chapadla lze ponechat celá. Pokud jsou větší, rozkrojte je na polovinu.
Pokud máte v úmyslu chobotnici chléb nebo smažit, nejdříve je vložte do výrobků určených pro chléb a poté je smažte na hluboké pánvi s asi 1,5 cm vysokou hmotností tuku v pánvi. Je velmi důležité chobotnici nesmažit, protože ztuhnou - smažou se až do pěkného opálení na chlebu a samotné maso by nemělo zhnědnout.
Chobotnice jsou stejně chutné - připravené s rajčatovou omáčkou, aromatickou pastou nebo jednoduchou zeleninovou oblohou. Pokud si objednáte oliheň v příjemné restauraci by bylo dobré ji kombinovat se Sauvignon Blanc - toto víno se k těmto mořským plodům skvěle hodí. Nabízíme vám lahodný a snadný recept na chobotnice:
Recept na marinovanou chobotnici s aromatickou omáčkou
chobotnice - 2 kusy, vyčištěné O marinádě: mléko; voda; sůl podle chuti; černý pepř - mletý dle libosti. Pro aromatickou omáčku: olivový olej - 100 ml; citrony - 30 g; kopr - 1/2 připojení; česnek - 2-3 hřebíček; pepř; bazalka, oregano - 1-2 špetky, volitelně.
Příprava: Oloupaná oliheň se nakrájí na plátky a namočí se do marinády z 50% vody a 50% mléka a podle chuti se solí. Během marinování připravte aromatickou omáčku, smíchejte do ní všechny produkty ve vhodné nádobě a rozmačkejte na homogenní směs. Přidejte několik kapek tuku na vyhřátou pánev a smažte chobotnici, dokud nebude lehce načervenalá. Přidejte několik lžící aromatické omáčky a jemně promíchejte, dokud se tekutina z pánve neodpaří. Marinovanou chobotnici podávejte s voňavou omáčkou s čerstvou zeleninou.
Výhody chobotnice
Chobotnice jsou užitečné při některých onemocněních štítné žlázy kvůli vysokému obsahu jódu. Jejich konzumace poskytuje dobrou prevenci proti chorobám cév a srdce. Látky obsažené v této pochoutce z mořských plodů dodávají cévám větší pružnost, což je činí silnějšími a zvyšuje jejich schopnost zmenšovat se. Maso z olihně je velmi užitečné pro sportovce a ty, kteří chtějí zvýšit svoji svalovou hmotu.
Chobotnice zlepšují trávicí systém a jejich maso neobsahuje puriny, které narušují metabolické procesy. V kombinaci s dalšími produkty stimuluje chobotnice vylučování žaludečních šťáv. Jejich maso navíc zvyšuje chuť k jídlu a podporuje funkci střev.
Řada testů dokazuje, že chobotnice mají silné protisklerotické vlastnosti. Stimulují duševní činnost a zlepšují paměť.
Škody z chobotnice
Chobotnice je lehké a kompletní jídlo, ale nedoporučuje se lidem s alergií na takové mořské plody. Při nákupu polotovarů - zmrazených a připravených na chobotnici je dobré dávat pozor na obsah balení. Pokud jste alergičtí na lepek nebo vejce, která jsou součástí chleba, toto jídlo se vám nedoporučuje. Sledujte množství a typy E v těchto výrobcích.
