Vanilka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Díky své jemné, osvěžující vůni uvažuje se o vanilce pro jedno z nejlepších a nejpříjemnějších koření. Obzvláště vhodná vanilka jako koření se používá v cukrářském průmyslu a její aroma je mimořádně vhodné pro vanilkový krém, vanilkovou zmrzlinu, různé sušenky, cukrovinky atd. Vanilka dává zvláštní a rafinovanou chuť různým likérům a cigarilám. Ušlechtilá vůně rostliny vanilky pochází z čeledi orchidejí a je jedinou rostlinou z nich, která se používá při vaření.

Vanilka je tropická plíživá orchidej, se zeleným, dlouhým, masitým stonkem, který má mnoho větví, lpí na stonku stromu jako jiné parazitické rostliny. Květy jsou žluté až oranžové a rostou ve shlucích. Kvete jednou květinou denně. Doba květu je dva měsíce.

Historie vanilky

Vanilka z dávných dob shromažďuje vavříny a popularitu, je nejlépe známý jako sexuální stimulant.

Aztékové používali vanilku k výrobě svého královského nápoje xocolatl - směsi kakaových bobů, vanilky a medu, považovaného za silné afrodiziakum. Samotný název vanilka pochází ze španělského slova vainilla, což znamená vagina nebo lusk. Domovinou vanilky je Mexiko, Panama a Antily. V Evropě se proslavila až v 16. století, poté, co do malého města Aztec vstoupil s malým oddělením dobyvatel Hernan Cortes.

Císař Montezuma nabídl bělochovi na znamení míru a dobrých úmyslů jejich rituální nápoj vyrobený z čokolády ochucené vanilkou. Evropané poté přepravili vanilku do jiných tropických oblastí, ale bohužel nepřinesli ovoce kdekoli.

A konečně v roce 1836 belgický botanik Charles Morren zjistil, že vanilkové květy nejsou opylovány, ale vyžadují zásah člověka. V roce 1841 na francouzském ostrově Réunion zdokonalil Edmond Albius metodu umělého oplodnění, která se používá dodnes. Manuál opylení vanilky a další ruční zpracování a fermentace určují vysoké náklady na koření. Vanilka začíná přinášet ovoce ve třetím roce po výsadbě a po dobu 35-40 let.

První, kdo napadlo přidat do svých jídel vanilku, byli kuchaři na dvoře anglické královny Alžběty I.

Pěstování vanilky

V podstatě je vanilka vytrvalá réva. Přichytává se na větvích stromů, obklopuje je a roste a stoupá až k jejich koruně. Vanilka má velké bílé nebo nazelenalé odstíny. Kvete jen jednou ročně a je opylován malým hmyzem rodu Melipona a určitým druhem kolibříků, kteří žijí pouze v Mexiku. Právě kvůli nim je monopol Mexika na pěstování vanilky již dlouho neotřesitelný. Dnes pěstuje se vanilka na ostrově Madagaskar, v Karibiku a na Srí Lance. Opylování je umělé.

Vanilkové ovoce se považuje za použitelné. Její lusky jsou 15-25 cm dlouhé a 4–8 cm široké. Je důležité odtrhnout nezralé, aby se nerozpustily. Tato technologie vyžaduje, aby byly vanilkové květy namočeny v horké vodě po dobu 20 minut a poté zabaleny do vlněných přikrývek při teplotě asi 60 °. Konečně vanilkové ovoce sušené na slunci 1,5 - 2 měsíce. Zajímavostí je, že na nákup košile, která stojí 7,5 $, musí člověk na Madagaskaru vyprodukovat 10 kg vanilky.

Jako konečný produkt se obvykle používá vanilka v prášku nebo mletá nebo smíchaná s cukrem v poměru 1 tobolka na 0,5 kg cukru. Chemické složení v plodech vanilky obsahuje asi 3% vanilosidu, který se během fermentace rozkládá na vanilin a vanilku, piperonální a určité množství aromatických látek ve velmi malém množství - anýzový éterický olej, skořicový olej, agregáty.

Výběr a skladování vanilky

Stejně jako u většiny ostatních koření má vanilka pravidlo, že by měla být používána co nejčerstvější. To znamená, že je dobré vsadit na voňavý vanilkový lusk, nikoli na vanilkový prášek nebo ve formě esence. Přesně vanilkový lusk je nejlepší volbou, kterou můžeme dát do našich dezertů. Při výběru je obvykle zabalen, ale přesto se jej snažte lehce stlačit (i přes obal). Kvalitní pod by měl být silnější, ne suchý.

Vanilka se skladuje při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo. Při otevírání balíčku vanilkových lusků by měl být zbytek pečlivě uzavřen a co nejvíce by měl být vytlačován vzduch. Vlastnosti kapslí tak zůstanou zachovány po delší dobu.

Vanilkový prášek a esence se také skladují na suchém a chladném místě, mimo vlhkost a přímé sluneční světlo.

Aplikace vanilky

Umělá náhražka vanilky se nazývá vanilin. Je méně voňavý, protože přírodní vanilka obsahuje kromě vanilinu i řadu dalších přírodních aromatických složek. Vanilková esence se získává filtrací přes alkohol a vodu z drcených zrn, podobně jako při výrobě kávy. Vanilková esence je velmi silná. Používá se při přípravě dezertů, krémů, zmrzliny. Pokud do práškového cukru přidáte trochu vanilky, získáte velmi voňavý práškový cukr vhodný na různé koláče a pečivo.

Vanilka má skvělé použití i mimo vaření, jako surovina při výrobě parfémů. Evropané upřednostňují používání fazolí, zatímco v Severní Americe je esence cennější. Nejlepší je skladovat vanilku ve vzduchotěsné nádobě. Skladovací triky ukazují, že vydrží nejdelší a zůstávají úplné tím, že jsou pohřbeny v cukru. Takto ochucený cukr lze použít po 2–3 týdnech k okořenění kávy nebo čaje.

Zvyšte chuť čerstvého mléka s vanilkou na špičce nože. Přidejte do černého čaje trochu vanilky a získá velmi zajímavou vůni a chuť.

Výhody vanilky

Mnoho lidí, zejména žen, je zvyklých na myšlenku, že stres se uvolňuje pomocí něčeho sladkého a sní něco sladkého pokaždé, když jsou nervózní. Vůně vanilky vyvolává radostný pocit a vytváří pocit sytosti. Vanilka je velmi užitečná pro ženy, protože pomáhá zmírnit příznaky během cyklu. Hlavní výhodou vanilky je její uklidňující účinek. Je schopen zlepšit náladu a zvýšit tón.

Sladká vůně vanilky vytváří relaxační účinek, odstraňuje nervové napětí, potlačuje negativní myšlenky, probouzí kreativitu, intuici a optimismus. Kyselina aromatická, která je hlavní složkou vanilkového éterického oleje, má příznivý účinek na pokožku. Pro bolesti a napětí svalů lze místo éterického oleje použít vanilkový extrakt. Vanilkový extrakt zlepšuje trávení, potlačuje bolest, uvolňuje, snižuje zánět a chrání před infekcemi.

Pokud jste měli špatný den a večer máte důležitou schůzku, využijte ji olej s příchutí vanilky a všechno bude v pořádku. Vonná lampa s několika kapkami vanilky nebo vanilkovou svíčkou uklidní i nezbedné děti.

V 18. století si vanilka získala popularitu jako silné afrodiziakum. Koupel s vanilkovým olejem probouzí smyslnost a je ideálním způsobem, jak svému blízkému připomenout, že na romantiku by se nemělo zapomínat kvůli každodennímu životu. Smíchejte půl šálku tekutého krému s kapkou růžového oleje a třemi kapkami vanilky. Nalijte směs do lázně a dobře promíchejte.

Škoda z vanilky

Vanilka je obecně neškodné koření, ale stále má některé potenciální vedlejší účinky. Neměl by být používán ve velkém množství během těhotenství a alergií.

Ve velkých dávkách může mít vanilka dráždivý účinek na pokožku. Může dokonce způsobit fotocitlivost - zvýšení citlivosti pokožky na ultrafialové paprsky. To znamená, že během letních měsíců by pokožka neměla být rozmazávána vanilkovým olejem nebo přírodními oleji s vysokým obsahem vanilky.