Krabi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Krabi jsou jedním z mořských plodů tak milovaných mnoha z nás. Kraby patří do rodiny Crustacea, která je podtypem třínohých bezobratlých členovců. Je známo asi 400 druhů krabů, a to jak moře, oceán, tak řeka. Oblíbené jsou zejména malé kraby (Cancer spp. Canceridae) krabyschovává se ve vodních trhlinách, pod kameny a ve velkých mušlích. Mají ostré kleště, které doslova trhají jejich kořist, a navíc dokážou regenerovat některé ztracené končetiny.

Složení krabů

Ve 100 g kraby obsahují v průměru: 79% vody, 86 kcal, 17,4 g bílkovin, 1 g tuku, 0,759 sacharidů.

Kraby jsou dárky do vody, extrémně bohaté na vitamíny B3, B9 a zejména na vitamin B12. Patří mezi nejlepší zdroje B12. Pouze 100 g kraba obsahuje až 9 mikrogramů vitaminu B12 nebo 4,5násobek doporučené denní dávky. Kraby a kraby jsou navíc vynikajícím zdrojem minerálů - hořčíku, fosforu a zinku. Krabí maso je bohaté na jód a taurin.

Druhy krabů

Mezi nejoblíbenější druhy krabů při vaření patří:

Rak rakový (Astacus astacus) - sladkovodní druh přímých raků čeledi Astacidae. Obývá vody 28 zemí a mimo starý kontinent se vyskytuje pouze v Maroku. Ve skandinávských zemích obývá různé nádrže, neznečištěné řeky a jezera s písčitým nebo kamenitým dnem. Je to obzvláště cenný produkt v kulinářském umění.

Krabí jezero (Astacus leptodactylus) - tento exemplář dosahuje délky 15–20 cm. Barva těla tohoto druhu kraba se liší v závislosti na prostředí - od zelené po šedou, od tmavě hnědé po téměř černou a někdy i modrou barvu. Krabí jezera obývají různá stanoviště - mělká / hluboká jezera, řeky a potoky, do maximální hloubky 100 m. Je odolný i někdy vůči nízké úrovni nasycení kyslíkem. Krabí jezero má velký ekonomický význam, protože je chován uměle.

Krab obecný nebo krab zelený (Carcinus meanus) - jedná se o nejběžnější druh. Je charakterizován jako bezohledný pronásledovatel a zvláštní způsob pohybu. Nemá velkou komerční hodnotu, protože je poměrně malý a rybáři ho používají jako návnadu;

Rak obecný (Cancer pagurus) - jejich hladká hnědá skořápka a žijí v písečných a skalnatých březích. Může jít dolů do hloubky 100 m. Je důležité, aby kuchaři měli charakteristickou silnou chuť a aroma;

Sametový plovoucí krab (Portunus puber) - je hnědo-červené barvy a má srst. Dosahuje nárazníku o průměru 15 cm. Vyznačuje se lahodnou chutí, která naznačuje jeho vysokou tržní cenu;

Krabí pavouk nebo také pichlavý krab (Maia squinado) - nachází se na písečných mořských postelích v hloubce 60 m. Jeho skořápka je trojúhelníkového úhlu a barva vnějšího brnění se mění od růžové po červenohnědou. Existuje mimořádně chutné maso, které je u žen vyhledávanější a cennější;

Rakovina sněhu (Chionoecetes opilio) - má téměř kulatý tvar a nohy dlouhé a ploché. Většinou jsou chyceny mužské vzorky, protože jsou podstatně větší a dosahují až 12 cm šířky skořápky a hmotnosti až 1350 g. Obývá studené vody v hloubce 25 až 750 m. Kdysi se mu vyhýbali severoameričtí rybáři, ale dnes je uctíván jako pochoutka, a to jak v Evropě, tak v celé Asii.

Krabí pacifický (Cancer megister) - tento zástupce obývá studené vody a patří do stejné rodiny skalních krabů jako krab atlantský. Váží až 1,8 kg a je na trhu široce dostupný - zmrazený nebo konzervovaný.

Atlantický modrý krab (Callinectes sapidus) - to je velmi populární ve Spojených státech, ale pro Evropu to není tak dobře známé a ceněné. Zajímavé je, že Severní Amerika představuje 1/2 celkových úlovků krabů. Jeho maso se vyznačuje sladkou charakteristickou chutí.

Výběr a skladování krabů

Pokud máte relativně vzácnou příležitost koupit si živou rakovinu, pak je to nejlepší známka kvality. Živá rakovina znamená, že se stále pohybuje a budete ji muset pečlivě transportovat do svého domova, kde ji musíte doslova zabít před vařením. Lidé často nesbírají sílu, aby zabíjeli kraby, a tak je nechali naživu, aby se uvařili. Stejně jako slávky a jiné mořské plody se kraby velmi rychle kazí a stávají se toxickými. Když kupujete kraby, věnujte pozornost tomu, zda jsou jejich ocasy zvlněné. Pokud ano - je to známka toho, že jsou zdravými a dobrými vzorky. Čím větší kraby si vyberete, tím vyšší procento masa z nich získáte. Proto ani u osob mladších než 10 cm není téměř co jíst.

V naší zemi jsou krabi nabízeni hlavně ve zmrazené nebo konzervované formě. Při výběru zmrazených krabů nakupujte ty, které jsou nejméně pokryty mrazem. Po uvaření masa krevety ho můžete skladovat 1–2 dny v chladničce nebo ho dlouhodobě zmrazit v mrazáku. Vařené maso z kraby může trvat 1-2 dny v chladničce a až měsíc v mrazáku.

Kulinářské použití krabů

Jedlá je pouze 1/4 hmotnosti krabů a krabů. Vhodné ke konzumaci jsou svaly pod brněním kleští, svaly končetin, játra rakoviny a bílá krémová látka, která se nachází pod horní částí brnění rakoviny. Kraby se obvykle vaří asi 15 minut, dokud se jejich barva nezmění na tmavě červenou. Takto uvařené krevety lze připravit na nejrůznější způsoby - se zeleninou, rýží, vinnou omáčkou a přidat je do salátů, předkrmů a sendvičů.

Rakovina přechází na jednu z jemných potravin. Vynikající marináda a kombinovaná v zeleninových pokrmech. Kromě toho je na trhu k dispozici mnoho masných výrobků z krevet. Takové by měly být krevetové rohlíky, i když ve většině z nich prakticky neexistuje skutečné krabí maso, pouze příchutě.

Krevety a tyčinky jsou zpravidla pochoutkou z mletého masa krevet a někdy se přidávají mleté ryby, mleté krevety a další zbytky z ryb a korýšů. Na trhu najdete hotové marinované nebo sterilizované krabí maso a samozřejmě mražené maso nebo celé zmrazené kraby.

Recept na těstoviny s kraby a houbami

Nezbytné produkty: těstoviny - 1 balení, volitelně, krab - 400 g krevet, smetana - 100 ml., česnek - 2 hřebíček, pórek - 50 g, citronová šťáva - 2 lžíce, houby - 100 g, bazalka - 25 g, sůl, pepř - čerstvě mletý podle chuti.

Způsob přípravy: Vařte pastu podle pokynů na obalu a vypusťte ji. Předvařené nebo rozmrazené krevety se smaží na trochě olivového oleje po dobu 2–3 minut a přidá se k nim nasekaný pór, česnek, citronová šťáva. Dusíme 2–3 minuty a zalijeme smetanou. Přidejte jemně nasekané houby a koření. Jakmile omáčka zhoustne, odstavte ji z ohně. Upečené těstoviny zamíchejte do omáčky a za mírného míchání několik minut vraťte na varnou desku.

Výhody krabů

Maso z kraby je velmi dietní a zabraňuje hromadění různých tukových zásob. Trávicí systém jej zpracovává relativně rychle. Je také užitečný díky vysokému obsahu aminokyseliny taurinu, která má prokázaný antioxidační účinek. Taurin podporuje funkce krevních cév a svalů. Na druhé straně krabové maso obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které snižují hladinu špatného cholesterolu. Jód v mase pomáhá při onemocnění štítné žlázy, ale je také dobrý pro mozek.

Škody z krabů

Krabi jsou kontraindikovanou potravinou pro lidi s alergií na korýše. V takových případech mohou být přecitlivělí na kraby a kraby, stejně jako na jiné mořské plody.