Kopr

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Kopr je jediný druh rostliny, ve které se jako koření používají listy i semena. Kopr má zelené listy, které jsou malé, připomínající kapradinu a mají jemnou, sladkou chuť. Sušená semena fenyklu jsou světle hnědé barvy a oválného tvaru. Semena mají podobnou chuť jako kmín, jsou voňavá a sladká, ale také s mírně hořkou chutí.

Kopr je součástí rodiny Umbelliferae, jejíž členy jsou také petržel, kmín a bobkový list.

Název kopr pochází ze starého norského slova dilla, což znamená uklidnit. Tento název odráží tradiční použití kopru jak jako prostředek k odstranění plynu ze žaludku, tak jako prostředek k úlevě od nespavosti.

Historie fenyklu

Původ kopru pochází z jižního Ruska, západní Afriky a oblasti Středomoří. Pro své kulinářské a léčivé vlastnosti se používá již tisíce let. Dill je zmíněn jak v Bibli, tak ve staroegyptských písmech. To bylo populární ve starověkých řeckých a římských kulturách, kde to bylo přijato jako znamení bohatství a byl uctíván pro jeho mnoho léčivých vlastností. Kopr byl používán od Hippokrata, otce medicíny, v receptu na čištění úst.

Dnes je fenykl významným kořením v kulinářském umění Skandinávského poloostrova, střední Evropy, severní Afriky a Ruska.

Složení kopru

Semena fenyklu jsou velmi dobrým zdrojem vápníku a dobrým zdrojem minerálů, manganu a železa. Kopr obsahuje dva jedinečné typy léčivých složek: monoterpeny, včetně karvonu, citronu a anetofuranu, a flavonoidy, včetně kaempferolu a viseninu. 2 g kopru obsahují 5,06 kalorií a 0,40 g bílkovin.

Výběr a skladování kopru

Kdykoli je to možné, je dobré zvolit čerstvý kopr nad jeho sušenou formou, protože má vyšší voňavou chuť. Čerstvé listy fenyklu by měly vypadat volné a zelené barvy, aby byly kvalitní.

Čerstvý kopr by měl být vždy skladován v chladničce nebo zabalen do vlhkého hadříku nebo do stonků vložených do nádoby s vodou. Jelikož je velmi křehký, i při správném skladování vydrží kopr čerstvý jen asi dva dny.

Další možností je stonky kopru lehce nastříkat vodou, poté je volně zabalit do kuchyňského papíru a uzavřít do plastové krabičky nebo obálky, které jsou umístěny v chladničce. Kopr tak může zůstat čerstvý až týden nebo déle.

Můžete také ořezat stonky kopru na dně a dát je do sklenice studené vody, stonky kopru lehce zabalit vlhkým kuchyňským papírem a pak vrch volně omotat plastovým sáčkem nebo obálkou. Tímto způsobem bude kopr připraven k uložení v chladničce a nebude absorbovat pach ostatních produktů v něm.

Kopr lze také skladovat zmrazený, celý nebo nakrájený na plátky, do vzduchotěsné nádoby. Kopr, dobře promytý a otřesený z vody, je umístěn ve svislé poloze v plastovém sáčku se zipem a je připraven k zmrazení. Čerstvý kopr lze zmrazit až na dva měsíce, ale jeho zelená barva poté ztmavne. Před použitím není nutné rozmrazovat stonky fenyklu.

Sušená semínka fenyklu by měly být těsně uzavřeny ve skleněné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě, kde zůstanou čerstvé asi šest měsíců.

Vaření s koprem

Jak bylo zřejmé z úvodní věty, začaly se používat všechny části kopru. V čerstvém stavu jsou jemně nasekané jemné stonky nepostradatelnou součástí řady jarních pokrmů. Kopr je velmi vhodný k aromatizaci taratorů, polévek, zelených salátů, tvarohu, sýrů, ryb, omáček, vařeného skopového nebo hovězího masa.

Chuť kopru se velmi dobře hodí ke všem druhům bramborových pokrmů - pečeným, smaženým nebo vařeným. Hrášek, zelené fazole a houby získávají díky kopru také velmi čerstvou chuť.

Velmi důležitým detailem při používání kopru je to, že by se neměl vařit spolu s pokrmem, aby neztratil svou skvělou chuť. Kopr se velmi dobře kombinuje s citronem, cibulí, česnekem a pepřem.

Květy kopru vložte nakládané okurky, okurky, konzervované ryby a různé marinády. V některých částech naší země se její semena používají k ochucení vinné sarmy.

Je zajímavé, že ve švédské kuchyni je kopr pro nás tím, čím je červená paprika - velmi respektovaným a používaným kořením. V moldavské a ruské kuchyni je kopr velmi oblíbenou příchutí pro dochucování salátů, polévek a různých masových pokrmů.

Výhody kopru

Jedinečné výhody pro naše zdraví pocházejí ze dvou typů léčivých složek fenyklu, které obsahuje, a to monoterpeny a flavonoidy a obecně jsou:

- Ochrana před volnými radikály a karcinogeny. Bylo prokázáno, že monoterpeny aktivují enzym glutathion-S-transferázu, který pomáhá připojit antioxidační molekulu glutathion k molekulám oxidantu, které by jinak poškodily tělo. Těkavé oleje obsažené ve fenyklu mohou pomoci neutralizovat určité typy karcinogenů.

- Kopr má antibakteriální účinek;

- Kopr pomáhá předcházet úbytku kostní hmoty; Kopr jako velmi vynikající zdroj vápníku hraje důležitou roli při snižování úbytku kostní hmoty, ke kterému dochází po menopauze a při některých zdravotních stavech, jako je revmatoidní artritida;

- Kopr zvyšuje tok mléka během kojení. Je také užitečný při nevolnosti, má vazodilatační a analgetický účinek. Odvar z fenyklu nebo jeho semen rozšiřuje cévy, snižuje vysoký krevní tlak, uvolňuje hladké svalstvo střev.

Škody z kopru

Spotřeba kopru nedoporučuje se pro lidi trpící akutním zánětem střev a žaludku, protože zvyšuje kyselost.

Koprový čaj

Kopr je součástí čeledi Apiaceae, jako bylina, jednoletá, zeleninová, se zvláštní terapeutickou hodnotou. Pěstovaná od starověku Egypťany, Řeky a Římany, je rostlina známá po celém světě dnes. V tradiční medicíně se semena fenyklu používají kvůli jejich estrogenním vlastnostem a doporučují se k nápravě nedostatku estrogenu, který se vyskytuje u žen. Fenyklový čaj zvětšuje prsa, zrychluje růst vlasů, zjemňuje pokožku) a prodlužuje biologické mládí ženy.

Akce fenyklového čaje:

Stimuluje a harmonizuje činnost reprodukčního systému u žen, aktivuje menstruační cyklus), stimuluje sekreci mléka u kojících žen. Působí jako trávicí tonikum, žaludeční, karminativní, antispastické, diuretikum.

Přispívá k:

- normální fungování ženského hormonálního systému;

- normalizace sekrece mléka v mřížce;

- normální fungování trávení;

- snížení křečí, které se vyskytují v zažívacím traktu.

Koprový čaj se používá jako doplněk: amenorea (nedostatek menstruace), hypogalaktie (malé množství sekrece mléka), dysmenorea (nepravidelná a bolestivá menstruace), neplodnost u žen, předčasná menopauza, hypoplázie prsu, poruchy trávení (nadýmání), křeče trávicí trakt.

Kontraindikace fenyklového čaje:

Hypermenorea, ovariální cysty, uzliny prsu, benigní a maligní nádory, prsa nebo genitálie, těhotenství, alergie na kopr.

Recepce

- prach - rostlina je jemně rozemletá elektrickým mlýnkem. Vezměte jednu čajovou lžičku oholenou 4krát denně na prázdný žaludek. Prášek se udržuje pod jazykem po dobu 10-15 minut, poté se polkne vodou.

- jedna čajová lžička horní části rostliny se přidá do 250 ml vody, udržuje se po dobu 6-8 hodin při pokojové teplotě, poté se filtruje a pije na prázdný žaludek. Aplikujte 3 šálky macerace denně po dobu 30 minut. před jídlem.

- Koprová infuze - připravuje se z lžičky, horní část rostliny se přidá k 250 ml vroucí vody, udržuje se 15 minut při pokojové teplotě, poté se filtruje a pije na prázdný žaludek. Aplikujte 3 šálky infuze denně po dobu 30 minut před jídlem.

Koprový olej

Fenyklový éterický olej se získává ze sušených semen fenyklu a je bohatý na živiny, které mají pozitivní vliv na naše zdraví.

Pomáhá při svalových, břišních, dýchacích nebo střevních křečích. Fenykl éterický olej zklidňuje křeče bez ohledu na jejich povahu, zmírňuje epizody kašle, škytavky, bolesti svalů nebo bolesti břicha. Koprový olej má relaxační účinek, který léčí a předchází křečím.

Fenyklový froté olej navíc usnadňuje trávení stimulací trávicích šťáv. Stimuluje také slinné žlázy, což také přispívá k dobrému trávení.

Bylo také prokázáno, že léčí problémy, jako je nadýmání nebo nadýmání, ale může jim také zabránit.

Koprový éterický olej Používá se také kvůli svým dezinfekčním vlastnostem. Pokud ho přidáte do salátů, chrání vás před mikrobiálními infekcemi. Rovněž podporuje léčbu infekcí tlustého střeva, močových cest, ledvin a pohlavních orgánů. Pokud je fenyklový éterický olej používán k vnějšímu použití, chrání rány, předchází infekci a urychluje jejich hojení. Fenyklový olej lze aplikovat samotný nebo zředěný vodou, pokud máte citlivou pokožku.