Kakao

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Kakao je surovina, bez které by nebyla možná příprava čokolády. Kakao, které naši předkové používali před tisíci lety, je dnes jedním z nejcennějších darů přírody pro jídlo. Kakao se vlastně nazývá fazole stromu, který pochází z Jižní Ameriky. Dnes jako kakao většina z nás rozpoznává rozdrcená a zpracovaná semena stromu ve formě aromatického prášku. Slovo kakao pochází z jazyka Aztéků, z místního slova cacahuatl, což znamená kakaové boby. Odtud pochází španělské kakao.

Historie kakaa

Můžeme sledovat jeho kultivaci použití kakaa zpět do 14. století, kdy ji Aztékové považovali za posvátný dar boha Quattsecoatla. Z kakaových bobů připravili nápoj, do kterého přidali chilli a další koření. Jeho hlavními složkami byla ve skutečnosti voda, kakao, kukuřice, vanilka a feferonka. V té době bylo kakao dostupným potěšením pouze pro nadřízené.

Byl dokonce používán jako platební prostředek. Šíření kakaa v Evropě bylo způsobeno španělskými dobyvateli v 16. století. Důkaz velké hodnoty, kterou kakaové boby představovaly pro Aztéky, pochází ze skutečnosti, že v hrobkách Montezumy II bylo nalezeno 25 000 stovek kakaa. V tom středověku byla cena 1 otroka asi 100 kakaových bobů.

Kakaový prášek jako výsledek zpracovaného ovoce kakaovníku z rodiny Sterkuliev. Je to vždyzelená rostlina, vysoká až 8 m. Ve volné přírodě se vyskytuje ve Střední a Jižní Americe a pěstuje se hlavně v Americe a Africe. K získání kakaového prášku se velké plody fermentují a semena se oddělí.

Dnes je kakaový prášek na trhu k dispozici v různých formách, balení a složení. Nejčistší je černé, hořké kakao, ale většina produktů určených k pití se mísí s různými druhy mouky (sója, žalud atd.). Směs sóji a kakaa obsahuje 40% přírodního kakaového prášku a 60% sójové mouky. V rozpustném sladkém kakau je přidaný cukr (kukuřičný, vanilkový) a některá zvýrazňovače.

Kakao je nedílnou součástí moderní kuchyně a zejména cukrovinek. Bez ní nelze připravit žádnou čokoládovou polevu, dort, dort. Všechna čokoládová potěšení na trhu ve formě bonbónů, košíčků atd. Jsou založena na kakau.

Složení kakaa

100 gramů kakaový prášek obsahuje asi 37-40 g sacharidů.

Čím je kakao čistší, tím užitečnější přísady obsahuje. Kakao je bohaté na vlákninu, měď, draslík, fosfor, kyselinu nikotinovou, hořčík, vápník, železo, zinek a mangan. Mezi vitamíny ve složení kakaa jsou vitamin A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Bílkoviny v jejím složení jsou od 10 do 25% a sekundární rostlinné látky působí jako antioxidanty a zabraňují stárnutí pokožky a celého těla. Proto je tmavá čokoláda zdravější než mléčná nebo bílá a dokáže zvednout náladu i přes nižší množství cukru.

Kakaové boby obsahují velké procento másla (podmáslí). Samotné kakaové máslo je homogenní a hustá hmota se nažloutlou barvou. Nemá téměř žádnou vůni, ale jeho chuť je příjemná a mastná. Tavení kakaového másla probíhá při teplotě 30-34 stupňů. Mělo by být pečlivě skladováno, aby se zabránilo žluknutí. Kakao je relativně bohaté na bílkoviny, jejichž množství závisí na odrůdě. Kakaové boby obsahují hodně sacharidů, z nichž většinu tvoří škrob, rozpustná a nerozpustná vláknina. Velmi málo je jednoduchých cukrů.

Obsah tříslovin v kakau je asi 5%. Existují také pektiny a mnoho polyfenolů, kofein, ale v menším množství ve srovnání s kávou nebo čajem. Je důležité si uvědomit přítomnost theobrominu, což je velmi mírný stimulant s mírným diuretickým účinkem. Fenyletylaminy v kakau jsou slabá antidepresiva a stimulanty, podobné těm, které produkuje samotné lidské tělo, dopamin a adrenalin.

Výběr a skladování kakaa

V síti obchodů se kakao nachází hlavně v práškové formě. Kakaový prášek musí být hnědý, se specifickou vůní a chutí. Vysoce kvalitní kakaový prášek poznáte podle vytvoření suspenze, která by se neměla usadit dvě minuty.

Kakaový prášek by měly být skladovány v těsně uzavřených porcelánových nebo skleněných nádobách. Neměl by být ponechán v plastových nádobách, protože éterický olej v něm se snadno odpařuje. Mělo by být skladováno při teplotě asi 20 stupňů.

Kulinářské použití kakaa

Je tam kakao neuvěřitelná chuť, a proto je široce používán v cukrovinkách. Jeho nejznámější aplikace je v čokoládě, ale používá se v řadě dortů a pečiva, malých dortů, krémů a glazur. Používá se také k ochucení velmi studených a teplých nápojů, jeho chuť je jedinečná v kombinaci s čerstvým mlékem.

Výhody kakaa

Kakaové boby obsahují polyfenoly, antioxidanty podobné těm ve víně. Tyto sloučeniny se nazývají flavonoidy a zahrnují katechin, epikatechin a prokyanidin. Flavonoidy mají schopnost zvyšovat odolnost kapilár, stimulovat srdce. Mají močopudné, protizánětlivé a antibakteriální účinky a také ovlivňují metabolismus jódu a vápníku v těle. Flavanol je kakao schopen výrazně zlepšit krevní oběh v mozku. Kakao je považováno za vynikající afrodiziakum a je užitečné pro těhotné ženy.

Theobromin zase pomáhá tělu rychleji se zotavit, když je zapotřebí hodně stresu. Kakaové výrobky nebo jen šálek horkého kakaa jsou užitečné pro lidi, kteří vykonávají těžkou fyzickou práci, nebo pro nás, kteří jsou naloženi těžkou duševní prací. Tento blahodárný účinek kakaa je způsoben jeho vysokým kalorickým obsahem, malým množstvím kofeinu a zejména stimulačním účinkem theobrominu na centrální nervový systém.

Kakao je také vynikajícím prostředkem k zachování krásy a zdravého vzhledu pokožky. V případě pomoci přichází kakaové máslo, které dokáže odstranit drsnost pokožky. Bohatý na mnoho užitečných ingrediencí, může obnovit pružnost pokožky, je ideální pro suchá kolena a lokty. Kakaový extrakt, který se nachází v mnoha kosmetických přípravcích, obsahuje ochranné antioxidanty. Můžete si ho snadno připravit sami ve formě koupelového oleje. Za tímto účelem smíchejte 100 g kakaového másla, 80 g jojobového éterického oleje, které jsou roztaveny ve vodní lázni a za stálého míchání přidejte 15 ml lecitinu a asi 5-10 kapek éterického oleje podle vašeho výběru. Výsledná směs se zmrazí na podnosech na kostky ledu.

Kakao stimuluje produkci hormonů. Již dlouho je známo, že přímo řídí naši náladu. V tomto případě kakao úzce souvisí se serotoninem - hormonem štěstí. Kakao obsahuje látku tryptofan, ze které je v našem těle přímo syntetizován serotonin. Proto šálek horké čokolády nebo kousek čokolády s vysokým obsahem kakaa doslova přikazuje náš mozek zvýšit produkci hormonu štěstí. Pokud do horkého kakaového nápoje přidáte trochu smetany, bílkoviny v něm dále stimulují spalování tuků.

Škody z kakaa

V určitých situacích a fyzickém stavu nemusí být kakao doporučeno pro příjem. Lidé s problémy s ledvinami by měli být opatrní. Kakao obsahuje kyselinu šťavelovou, takže je nevhodné pro lidi náchylné k tvorbě oxalátových písků a ledvinových kamenů. V některých případech může kakao způsobovat alergie, kopřivku, ekzémy, migrény, hemoroidy.

Ti z nás, kteří mají nemocnou žluč a játra, by měli být opatrní spotřeba kakaaprotože má vysoký obsah tuku. Nedoporučuje se ve vyšších dávkách a při některých poruchách trávení, jako je gastritida, enterokolitida a další. Pokud často pijete kakao, aniž byste přemýšleli o množství a dávkách, můžete být náchylní k podráždění žaludeční sliznice. Podle výzkumu způsobuje 15 g kakaového prášku zředěného 300 ml vody silnou sekreční reakci ze strany žaludku. Pokud smícháte kakao s čerstvým mlékem, tento efekt se zjemní a zpracuje se pomaleji.