2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Glukóza je monosacharid ze skupiny sacharidů, který se rozpouští ve vodě a má sladkou chuť. Glukóza má svou sladkou chuť díky 5 hydroxylovým skupinám.
Kromě toho, že je sladká, je látka bezbarvá a krystalická. Vyznačuje se také fermentačním procesem, v jehož důsledku se organické látky rozkládají na jednodušší sloučeniny působením různých enzymových enzymů.
Historie glukózy
Glukóza, dříve známý jako monosacharid C6H12O6, používal název hroznový cukr. Poprvé to bylo zmíněno v maurských spisech v roce 1100.
V roce 1747 jej německý lékárník Andreas Magraft izoloval z cukrové řepy. Říká však látce cukr. Název glukóza se objevil v roce 1838, který dal francouzský chemik Jean-Baptiste Andre Dumas a použil řecké slovo glycos, což znamená džem.
Charakteristika glukózy
Při zahřátí glukóza postupně se roztaví a pokud je teplota příliš vysoká, nejprve se zkaramelizuje a nakonec se může úplně spálit.
Pod vlivem enzymu cymázy probíhá alkoholová fermentace v glukóze. Jiné enzymy z fermentačního procesu způsobují, že tvoří kyselinu mléčnou, aceton a další.
V lidském těle se glukóza oxiduje na oxid uhličitý a vodu, které uvolňují tělesnou požadovanou teplotu.
Výroba glukózy
Glukóza lze vyrobit dvěma způsoby - přírodní a průmyslovou. Ve své přirozené formě může být monosacharid syntetizován rostlinami a zvířaty pomocí fotosyntézy a procesu známého jako glykogeneze.
Glukóza se průmyslově vyrábí enzymatickou hydrolýzou extrahovanou ze škrobu v kukuřici, rýži, pšenici, bramborách a manioku. Proces probíhá ve 2 hlavních fázích - zkapalňování škrobu a sacharifikace.
První stupeň trvá jednu až dvě hodiny, protože škrob je zkapalněn při teplotě 110 stupňů Celsia. Toto tepelné zpracování zvyšuje rozpustnost škrobu ve vodě, ale inaktivuje enzym, který vyžaduje jeho přidání po každém novém zahřátí.
Během sacharifikace se do škrobu při teplotě 60 stupňů Celsia přidává enzym glukoamyláza získaná z houby Aspergillus niger. Po tomto procesu se glukóza vytvoří do 4 dnů.
Zdroje glukózy
Ve své přirozené formě glukóza se nachází v mnoha druzích ovoce, zeleniny, bylin a koření. Nejvyšší množství je v hroznech. Glukózu obsahují jahody, meruňky, třešně, banány a sušené ovoce, jako jsou sušené švestky a fíky.
Ze zeleniny lze glukózu nalézt v cibuli, houbách, ředkvičkách, brokolici, artyčoku a špenátu.
Některé obiloviny jsou také dobrým zdrojem glukózy - einkorn, pohanka a kukuřičná mouka. Med také obsahuje velké množství glukózy.
Mezi bylinami a kořením se nachází v balsamikovém octě, hořčici, česneku a lékořici.
Glukóza představuje
Glukóza je důležitým zdrojem energie v těle. Zajišťuje normální fungování těla během intenzivního fyzického, emocionálního nebo duševního stresu.
Jeho spotřeba také poskytuje rychlou reakci mozku v případě nouze. K použití glukózy jako zdroje energie v buňkách dochází metabolickou cestou glukózy.
Bez dostatečného množství glukózy nemůže lidské tělo správně fungovat. Pokud tedy hladina glukózy prudce poklesne, myšlení bude rozmazané, ale rytmus dýchání se nezmění.
Když množství glukózy obsažené v sacharidech klesá, začneme ztrácet schopnost ovládat naši touhu po jídle a zvyšuje se naše chuť k jídlu.
Glukóza vstupuje do buněk pomocí hormonu inzulínu, který je štěpen nervovými buňkami. Bez glukózy jsou mozkové buňky vážně poškozeny, což může způsobit hyperglykemické kóma.
Příjem glukózy pomáhá při onemocněních jater a otravě neutralizací toxických látek. Používá se také při léčbě kardiovaskulárního, nervového systému a gastrointestinálního traktu.
Poškození glukózy
Glukóza poškozuje tělo, pouze pokud je užíván ve větším než povoleném množství. Mezi negativní důsledky pro tělo patří mrtvice, vysoký krevní tlak, Alzheimerova choroba a cukrovka.
Cukrovka typu 1 a typu 2 je způsobena příliš vysokou hladinou glukózy v krvi, která zvýšila hladinu cukru v krvi, a tím zvýšila hladinu krevního tlaku.
Vyšší hladiny cukru v krvi blokují průtok krve ucpáním tepen, což způsobuje mrtvici.
Porucha regulace glukózy v krvi ovlivňuje paměť, ničí mozkové buňky a nevratně způsobuje Alzheimerovu chorobu.
Příjem glukózy
Doporučený příjem je mezi 40 a 50 gramy denně a 1 gram glukózy obsahuje 4 kalorie. U lidí, kteří cvičí, se doporučuje užít většinu dávky po cvičení.
Kontrola hladiny glukózy v krvi se monitoruje pomocí takzvaného glykemického indexu, který se měří na základě 100.
