2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Aromatický a expresivní, zázvor dodává zvláštní chuť asijským smaženým pokrmům i mnoha ovocným a zeleninovým pokrmům.
Zázvor je kořenem zázvorová rostlinakterý roste pod zemí a má tvrdou, rýhovanou strukturu. Vnitřek kořene může být žlutý, bílý nebo červený, v závislosti na jeho odrůdě. Je pokryta hnědou kůrou, která může být podle toho, zda je sklizena zralá nebo ne, silná nebo tenká.
Vědecký název zázvoru je Zingiber officinale a předpokládá se, že je odvozen od jeho sanskrtského názvu singabera, což znamená ve tvaru rohu, což odpovídá vzhledu kořene.
Zázvor pochází z jihovýchodní Asie, jejíž kuchyně toto koření stále hojně využívá. Je to zmíněno ve spisech starověké Číny, Indů a zemí Středního východu. Poté, co Římané přinesli zázvor z Číny před více než 2000 lety, jeho popularita se soustředila ve Středomoří, ale ve středověku se stal známým a uctívaným v jiných částech Evropy.
V současné době patří mezi nejkomerčnější producenty zázvoru Jamajka, Indie, Indonésie a Austrálie.
Složení zázvoru
V zázvor má asi 3% éterických olejů, kterým vděčí za své exotické aroma. Jeho aromatické oleje obsahují různé fotochemikálie, největší zingibirin, následovaný farnesinem a bisabolinem. Užitečných látek v zázvoru je mnoho - hořčík, draslík, vápník, fosfor, železo, sodík a bílkoviny.
Výběr a skladování zázvoru
- Kdykoli je to možné, vybírejte čerstvý zázvor - nejen proto, že má výraznější aroma než sušený, ale také kvůli vyššímu obsahu gingerolu v něm obsaženého.
- Čerstvý zázvor by měl být skladován v chladničce v papírové utěrce. To udrží asi tři týdny.
- Sušený zázvor se skladuje ve skleněné nádobě s víkem na suchém, chladném a tmavém místě. Můžete jej také nechat v chladničce, kde si udrží aroma až rok.
Zázvor ve vaření
Zrzavý má silnou sladkou vůni a zároveň poměrně kořeněnou chuť. Jeho štiplavá chuť je způsobena látkou zingiberon v ní obsaženou. Kořen rostliny se používá jako koření. V každé zemi se připravuje jinak - vařené, dušené, pečené, smažené, marinované, sušené nebo čerstvé.
Čerstvý zázvor má velmi hořící chuť a zároveň příjemnou vůni citronu. V této podobě je nejoblíbenější v Asii. Tam se čerstvý zázvor nastrouhá nebo naseká a poté se na několik hodin namočí do vody. Přidá se do misky krátce před podáváním. Čerstvý zázvor byste neměli zahřívat, protože dále zvýší jeho pálivou chuť.
V Indii a na Srí Lance se zázvor smaží a používá jako omáčka k masovým a zeleninovým pokrmům. Nasekaný zázvor je smažený s česnekem nebo cibulí, protože jeho aroma zjemňuje a zároveň se ještě lépe odvíjí.
V thajské kuchyni se do kari přidává mletý, ale čerstvý zázvor kombinovaný s kokosovým mlékem. V Indonésii naproti tomu k pečení masa často používají zázvorové pasty a čerstvé feferonky. Jakkoli to může znít divně, v horkém podnebí Himalájí a Indonésie často pijete čaj z plátků čerstvého zázvoru.
V čínské kuchyni je zázvor buď smažený, nebo vařený. V pokrmech, které vyžadují delší vaření (například polévky), je zázvor nakrájen na velké plátky, aby se postupně uvolňovala jeho vůně. Pro rychlé smažení pokrmů se do woku přidá jemně nasekaný / strouhaný zázvor.
V čínské kuchyni je dalším způsobem zpracování zázvoru cukrování. Oloupejte dýně, nastrúhejte ji a namočte do vlažné vody, poté povařte ve velmi hustém cukrovém sirupu.
Zázvorové pivo se vaří ve Spojených státech a Anglii a v některých částech Asie se vyrábějí džemy, bonbóny a marmelády. Používá se také k ochucení kompotů - zejména hrušek. Často se přidává do koláčů a sušenek. Koření je také přítomno ve speciálních německých vánočních cukrovinkách. Z kořenů se vyrábějí likéry a sirupy. Zázvorový sirup a cukrovinky jsou velmi vhodné přidat do zmrzliny a dokonce i do ovocných salátů.
Výhody zázvoru
- Zmírňuje bolesti trávicího traktu. Zázvor je schopen zmírnit všechny příznaky spojené s cestovní nemocí (jako je mořská nemoc), jako jsou závratě, nevolnost a studený pot.
- Má protizánětlivé účinky. Zázvor obsahuje mnoho silných protizánětlivých sloučenin zvaných gingeroly, což vysvětluje, proč mnoho lidí trpících osteoartritidou a revmatoidní artritidou po konzumaci zázvoru pociťuje úlevu.
- Chrání nás před kolorektálním karcinomem. Gingeroly, hlavní aktivní složky zázvoru, které jsou také zodpovědné za jeho odlišnou chuť, jsou schopné omezit růst buněk kolorektálního karcinomu. Tato vlastnost gingerolů byla zřejmá po studiích na myších.
- Zázvor způsobuje buněčnou smrt v buňkách rakoviny vaječníků. Laboratorní studie prokázaly, že gingeroly, aktivní fytonutrienty v zázvoru, ničí rakovinné buňky tím, že způsobují apoptózu (programovaná smrt) a autofagocytózu (asimilaci).
Kromě toho má zázvorový extrakt antioxidační, protizánětlivé a protinádorové účinky na buňky.
- Zlepšuje reakci našeho imunitního systému. Zázvor vás může nejen ochladit v chladném dni, ale také může pomoci vyvolat hojivé pocení, které je často užitečné při nachlazení a chřipce. Němečtí vědci zjistili, že pocení poskytuje určitou ochranu proti určitým mikroorganismům, včetně E. coli, Stahhylococcus aureus (běžný zánět kůže) a Candida albicans.
- Fenolové sloučeniny obsažené v zázvoru určují jeho cenné působení, pokud jde o podráždění trávicího traktu, a pomáhají zvyšovat produkci slin a žluči.
- Předpokládá se, že zázvor je dokonce schopen bojovat s tvrdohlavou celulitidou. Křovina, připravená ze zázvoru, zlepšuje krevní oběh a pomáhá výrazně zahřát pokožku. Odstraňuje otoky a postupně vyhlazuje hrbolky. Příprava křoviny je velmi snadná - 1 lžíce strouhaného zázvoru se smíchá s čerstvým zázvorovým džusem. Přidává se do nich mořská sůl, aby se získala konzistence křoviny. Jemnými pohyby se směs nanáší na problémové oblasti a jemně se otírá.
- Ginger má majetek zpomalit stárnutí a chránit mozek. To je způsobeno vysokým obsahem antioxidantů v užitečném kořenu. Zlepšuje proces regenerace v těle a aktivně bojuje s toxiny a volnými radikály. Chrání před smrtí buněk v mozku, která je považována za hlavní příčinu Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby. Pomáhá zlepšit paměť a kognitivní funkce.
Zlato a zázvor
Jedna z nejkouzelnějších kombinací kombinuje dva nejužitečnější produkty - med a zázvor. Jejich smícháním získáte jeden z nejsilnějších imunostimulantů, u kterého se prokázalo, že chřipku drží pryč.
K přípravě léčivého elixíru potřebujete 300 g čerstvého kořene zázvoru, 400 g medu a 2 citrony. Oloupejte dýně, nakrájejte na plátky a citron důkladně omyjte teplou vodou a nakrájejte na plátky. Smíchejte a odstraňte semínka a velké nitě zázvoru. Poté nalijte do sklenice s medem a dobře promíchejte. Směs se uchovává v chladničce. Konzumujte 3krát denně 1 - 2 lžičky.
Směs je tak silným imunostimulantem z několika důvodů. Nejprve jsou citrony extrémně bohaté na vitamín C a mají vynikající antiseptické účinky. Zázvor je bohatý na mnoho cenných látek a vitamínů, zlepšuje trávení a v kombinaci s medem je pro tělo skutečným balzámem.
Škody ze zázvoru
Projevy alergické reakce na zázvor. Ve vzácných případech byly hlášeny změny nálady lidí, kteří bylinu konzumovali. Zázvor je kontraindikován pro těhotné ženy, kojící matky a malé děti. Jeho konzumace se také nedoporučuje osobám trpícím kardiovaskulárními problémy, žlučovými kameny, nádory na mozku nebo jinými onemocněními mozkové tkáně.
