2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Železo je životně důležité pro zdraví a nachází se v každé lidské buňce, hlavně ve spojení s bílkovinami, které tvoří molekulu hemoglobinu nesoucí kyslík. Lidské tělo obsahuje asi 4 gramy železa.
Jídlo žehlička je ve dvou formách, z nichž jedna se nachází pouze ve zvířecím mase, protože pochází z hemoglobinu myoglobinu a ze zvířecích tkání. Druhá forma železa se nachází v rostlinných potravinách a mléčných výrobcích.
Funkce železa v lidském těle
- Distribuce kyslíku - železo slouží jako jádro molekuly hemoglobinu, která je kyslíkovou složkou červených krvinek. Červené krvinky odebírají kyslík z plic a distribuují ho do tkání v těle. Tato schopnost je vysvětlena přítomností železa v molekule hemoglobinu. V nepřítomnosti žehlička, bude tělo produkovat méně hemoglobinu, a proto méně kyslíku, aby se dostalo do tkání.
- Železo je také důležitou složkou dalšího proteinu zvaného myoglobin. Je to také molekula nesoucí kyslík, která distribuuje kyslík do buněk ve svalech, zejména v kosterních svalech a srdcích.
- Výroba energie - železo hraje klíčovou roli při výrobě energie jako součást některých enzymů, včetně katalázy železa, peroxidázy železa a cytochromových enzymů. Podílí se také na produkci karnitinu, esenciální aminokyseliny důležité pro správnou absorpci tuků. Fungování imunitního systému závisí také na dostupnosti dostatku železa.
Denní příjem železa
Potřeba různých skupin lidí z žehlička je jiný. Potřeba železa na 1 kg hmotnosti je následující: pro dospělé - 0,1 mg, pro děti - 0,6 mg a pro těhotné ženy - 0,3 mg. Uvedené množství železa je na jeden den.
Nedostatek železa
Schodek žehlička může to být způsobeno nedostatečným příjmem potravy, špatnou absorpcí, parazitárními infekcemi a zdravotním stavem, který způsobuje vnitřní krvácení. Riziko nedostatku železa mohou mít lidé, kteří pravidelně darují krev, ženy s nadměrným menstruačním krvácením, osoby užívající léky (např. Antacida), které narušují vstřebávání železa, těhotné a kojící ženy. Navíc starší lidé, vegetariáni a děti často nemají tento minerál nedostatek.
Nedostatek železa způsobuje mikrositickou a hypochromní anémii, stav charakterizovaný nedostatečným množstvím červených krvinek a sníženou absorpční kapacitou kyslíku. Lidé s nízkou úrovní žehlička mít různé příznaky v těle, včetně únavy, slabosti, nízké výdrže, snížené schopnosti soustředit se, zvýšené náchylnosti k infekcím, vypadávání vlasů, závratí, bolesti hlavy, křehkých nehtů, apatie a deprese. Mohou také mít neobvyklé stravovací chování zvané citrusy, při kterém konzumují nevhodné nebo nepoživatelné materiály, jako je bahno, jíl, dřevěné uhlí, olovo. U dětí je nedostatek železa spojen s poruchami učení a nižším IQ.
Předávkování železem
Otrava železem způsobená požitím velkého množství doplňků obsahujících železo způsobuje nevolnost, zvracení, poškození výstelky střevního traktu, šoky a selhání jater a je hlavní příčinou úmrtí dětí.
Velká část železa získaného z potravin se nachází v obilovinách, zejména v otrubách a klíčcích. V důsledku mletí pšenice, která odstraňuje otruby a klíčky, je vyloučeno asi 75% obsahu přírodního železa. Rafinovaná zrna jsou často obohacena žehlička, ale přidané železo je méně vstřebatelné než přírodní železo. Vaření v železném nádobí dodává jídlu železo, což může nakonec vést k toxicitě železa.
Absorpce železa
Absorpce železa se zvyšuje, když je zvýšena fyziologická potřeba žehlička, který se vyskytuje u dětí v období rychlého růstu a během těhotenství a kojení.
Absorpce železa je snížena u lidí s nízkým obsahem žaludeční kyseliny, což je stav, který se vyskytuje u starších lidí a u těch, kteří často užívají antacida. Kromě toho může být absorpce železa snížena kofeinem a taninem obsaženým v kávě a čaji. Enzymy fytáty, které se nacházejí v celých zrnech, a oxalát, který se nachází ve špenátu a čokoládě, mohou také snížit absorpci železa.
Užívání následujících léků může zvýšit množství železa, které tělo potřebuje: aspirin a nesteroidní protizánětlivé léky, blokátory histaminu, neomycin, antibiotika, stanozolol - syntetický anabolický steroid, který se váže na přirozený hormon testosteron, warfarin.
Výhody železa
Železo může hrát důležitou roli v prevenci a / nebo léčbě následujících onemocnění: alkoholismus, kolitida, cukrovka, nadměrné menstruační krvácení, anémie železa, leukémie, parazitární infekce, syndrom neklidných nohou, žaludeční vředy, tuberkulóza.
Potraviny bohaté na železo
Většina doplňků obsahuje síran železnatý. Dalšími přísadami, ve kterých se železo nachází, jsou ferosumarát a ferosukcinát. Vynikající potravinové zdroje žehlička jsou špenát, tymián a kurkuma.
Velmi dobrým zdrojem železa je hlávkový salát, nízkokvalitní melasa, tofu, hořčice, tuřín, fazole a houby shiitake. Dobrým zdrojem železa je hovězí svíčková, čočka, růžičková kapusta, chřest, zvěřina, fazole, brokolice, pórek. Ryby, vejce, zelí, krupice a chléb také obsahují záviděníhodné množství železa.
