2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Kvasinky, který jsme zvyklí tak často používat při přípravě těsta na pizzu nebo koláče, je biologickým produktem koncentrované hmoty kvasinek druhu Saccharomyces cerevisiae. Kvasinky jsou známy již od starověku a jejich historii lze vysledovat až do starověkého Egypta, před více než 5 000 lety.
Používá se především pro svoji kvalitu kvašení. Postupem času vyšlo najevo, že chlebové droždí je soubor mikroskopických jednobuněčných organismů, které neobsahují chlorofyl. V mikrobiologii jsou známí jako sacharomycety. Patří do třídy hub.
Princip působení kvasinek při pečení přeměna cukrů produktu na oxid uhličitý a ethanol. Není náhodou, že ve většině receptů na koláče, rohlíky a koláče se doporučuje droždí rozpustit v teplé vodě s trochou přidaného cukru. Je to proto, že cukr, brambory a vejce pomáhají kvasinkám rychleji růst, nebo jinými slovy, urychlují vzestup nebo pěnění kvasinek. Přísady, jako je sůl a tuk, zpomalují tento proces a přidávají se po aktivaci kvasinek.
Foto: Stoyanka Rusenova
Druhy kvasinek
Svým způsobem druh droždí může to být chmel, cizrna, luštěniny, podle účelu - chléb - pro pekárenské výrobky), pivo - pro pivo a farmaceutické účely). Dnes v obchodě najdeme čerstvé nakrájené droždí a suché, instantní, které jsou k dispozici v balíčcích. Suché droždí (prášek) bylo vynalezeno během druhé světové války.
Pro výrobu různých druhy droždí (chléb, pivo, víno) se obvykle používá obrovská skupina jednobuněčných eukaryotických mikroorganismů (kvasinek) z říše hub. Tyto mikroorganismy mají schopnost fermentovat, tzn. k přeměně sacharidů na alkohol a tato fermentace se používá při výrobě alkoholu, těstovin a dalších produktů.
Během biotechnologického výběru jsou manipulovány určité skupiny mikroorganismů, které přinášejí více výhod a méně nebo žádné toxické prvky a poškozují, což vede k objevení kvasinek Saccharomyces (Saccharomyces). I dnes však divokí odpůrci kvasinek připomínají, že termofilní kvasinky mohou způsobit extrémní poškození našeho těla a pro jejich „žíravou“schopnost existují vážné důkazy a údaje. Alternativou k droždí je kváskový chléb, který se od pradávna vyrábí z obyčejného přírodního kvásku.
Složení droždí
Chléb droždí je docela bohatý na vitamíny skupiny B - B1, B6, B2, B12 a také na mnoho stopových prvků. Kvasinky obsahují velké množství solí fosforu, draselných solí, hořčíku, sodíku, vápníku atd. Díky své bohatosti biologicky aktivních látek je široce uznávaným tonikem.
Díky svému minerálnímu a vitamínovému složení droždí reguluje metabolismus v těle, zvyšuje jeho odolnost vůči chorobám, konzervuje jej, zpomaluje jeho opotřebení. Tímto způsobem zvyšuje jeho šanci zůstat zdravý a schopný déle pracovat.
Existuje zcela opačná teorie, která uvádí, že kvasinky ničí citlivé a méně chráněné buňky těla uvolňováním toxických látek s nízkou molekulovou hmotností, což vede k řadě onemocnění, jako jsou vředy atd. V pivovarských kvasnicích jsou fytochemikálie ve složení kvasinek: Vitamíny: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotin, vitamin H), B9, B12 a minerály: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.
Termofilní kvasinky (sacharomycety) v kvasinkách jsou uměle vytvořeny. Pro někoho lze technologii jejich zavedení nazvat vyloženě obludnou a nepřirozenou. Tyto kvasinky se chovají a množí v tekutém živném médiu - melasa se ředí vodou, ošetřuje chlorovaným vápnem, oxiduje kyselinou sírovou atd.
Kvasinky-sacharomycety (termofilní kvasinky), které se používají v alkoholovém průmyslu, při výrobě piva a při pečení, nelze nalézt v přírodních podmínkách. Saccharomyces jsou mnohem odolnější než tkáňové buňky. Nelikvidují se ani při přípravě, ani slinami a žaludečními šťávami v těle.
Výběr a skladování kvasinek
Ať už si pro kulinářské použití vyberete čerstvé nebo suché droždí, v konečném výsledku nemusí být téměř žádný rozdíl. Zůstává však zásadní, jak zakoupené droždí budete skladovat. Živé droždí jsou krátkodobé a měly by být vždy skladovány na chladném místě po krátkou dobu. Vždy je dobré dodržovat datum vypršení platnosti balíčku. Naproti tomu suché droždí lze skladovat po dlouhou dobu, pokud je obal pevně uzavřen a uchováván na chladném a suchém místě. Zkažené droždí poznáte podle extrémně nepříjemného zápachu, který vydává.
Kvasinky se používají při výrobě těstovin a vaření piva, ale také při zdravém stravování. To platí zejména pro pivovarské kvasnice, které jsou ošetřeny technologií, která ničí mikroorganismy, aniž by byly ovlivněny vitamíny a minerály, které obsahují, a kvasnice pro vaření obsahují živé kvasinky.
Kulinářské použití droždí
Kvasinky jsou cenným produktem v kulinářském umění, protože bez nich by voňavý a měkký bílý chléb nebo čerstvě upečený chléb nebyl skutečností. To není absolutní prohlášení, protože lidé pečou chléb s přírodními kvasnicemi po tisíce let a konečný výsledek je jedinečný. Dnes však výroba živých kvasnic trvá většině z nás dlouho a kvasnice se často upřednostňují při výrobě pizzy, chleba, koláčů, rohlíků nebo pečiva.
Při přípravě kvasnicových sušenek vždy droždí rozpusťte v mírně teplé vodě se špetkou cukru, což urychlí proces kvasení. Pokryjte misku a nechte droždí 20 - 30 minut na teplém místě. Poté ji smíchejte s moukou a dalšími přísadami konkrétního receptu. Nabízíme vám osvědčený recept s kvasnicemi:
Droždí
mouka - 500 g; droždí - 20 g čerstvého; čerstvé mléko - 250 ml; jogurt - 100 g; máslo - 100 g krávy; olej - 25 ml; cukr - 1 polévková lžíce; sůl - 1 lžička; vejce - 1 kus; sezam - pro kropení nebo mák.
Způsob přípravy: Smíchejte droždí s cukrem v teplém mléce a nechejte je teplé, dokud se neaktivuje. Mouku proosejeme do misky a přidáme sůl, pěnové droždí, jogurt a olej. Vypracujte měkké těsto a nakonec přidejte rozpuštěné a ochlazené máslo. Těsto necháme 1 hodinu v teple vykynout ve vymastené misce. Vykynuté těsto přeneste na pomúčenou plochu a rozdělte na 15 kuliček. Každou kouli stočte do krusty, nakrájejte trojúhelníky, do základny vložte nádivku podle vlastního výběru a rolujte. Uspořádejte je v naolejované pánvi a zakryjte 15 minut. Potom je potřete rozšlehaným vejcem, posypte mákem nebo sezamem a pečte v předehřáté 200 stupňové troubě. Pečte rohlíky s droždí asi 20 minut.
Výhody droždí
Kvasinky mají přírodní organický původ a dodávají tělu další množství vitamínů do jídla a střední až vysoké dávky makroživin a mikroživin v těle kromě jídla.
Existují předpoklady, ale žádná prokázaná fakta droždí klesá hladiny cholesterolu, zvyšuje hladinu energie prostřednictvím vitamínů a minerálů obsažených v pivovarských kvasnicích. pivovarské kvasnice je milován mnoha sportovci, protože to může zlepšit jejich sportovní výkon. Předpokládá se, že pivovarské kvasnice snižují hladinu cukru v krvi a zlepšují imunitu.
Škody z droždí
Kdysi naši předkové připravovali kváskový chléb s tzv venkovské droždí z žitné mouky, ovsa, ječmene a pšenice. Tyto druhy přírodních kvasinek obohacují tělo o organické kyseliny, vitamíny, minerály, enzymy, pektin a biostimulanty. Lidé, kteří podporují přírodní kvasinky, jsou zcela proti výrobě kvasnicového chleba.
Podle mnoha odborníků kvasinky v kvasinkách působí na plazmatické membrány v buňkách těla a zvyšují jejich propustnost pro patogenní mikroorganismy a viry. Z jícnu procházejí do krve a pokračují v množení a otravě normální mikroflóry, díky níž může žaludek při správné výživě produkovat vitamíny B a esenciální aminokyseliny. Pod vlivem chlebových kvasnic je narušena činnost všech zažívacích orgánů: žaludku, slinivky břišní, žluči, jater a střev.
Pokud člověk zneužívá konzumaci kulinářských produktů obsahujících chlebové droždí a kyselinotvorné potraviny, pak žaludek nemůže tomuto obtěžování dlouho odolat. Toto pálení stěn může vést ke vzniku gastritidy (rostoucí vřed).
Zvyšují se procesy hniloby v žaludku, v důsledku čehož se vyvíjí patogenní mikroflóra, která traumatizuje řasinky. Vylučování toxických hmot z těla se zpomaluje, vytvářejí se plynové kapsy, kde se ukládají pevné útvary (kameny).
Spotřeba produktů obsahujících termofilní kvasinky podporuje tvorbu pevných sloučenin, které se v pozdější fázi mění v kameny v ledvinách, žluči, játrech a slinivce břišní. Existují údaje, které spojují kvasinky se závažným onemocněním - acidózou (acidobazická nerovnováha).
V důsledku konzumace hodně droždí, zvýšená únava, podrážděnost, rychlá fyzická a duševní únava, nevolnost, pálení v krku, šedý povlak na jazyku, gastritida, tmavé kruhy pod očima, bolesti svalů a ztráta jejich pružnosti (kvůli zvýšené kyselosti). Tělo bojuje proti acidóze a ztrácí obrovské množství energie, aby obnovilo rovnováhu na úkor svých vlastních potřeb.
Při takovém pokusu o zotavení začne tělo hromadně rozkladovat řadu životně důležitých prvků - vápník, hořčík, železo, draslík, sodík. To způsobí, že tělo odstraní z kostí potřebné mikroživiny, což může vést k osteoporóze. Více negativních účinků kvasinek na lidské zdraví se může projevit otoky dolních končetin, pánve, hlavy a nakonec vést k křečovým žilám, trombóze, trofickým vředům a snížené imunitě.
Zdobení droždí
Po výhodách a potenciálním poškození kvasinek je na čase věnovat pozornost vzhledu, protože po staletí se kvasnice používají ke zkrášlování. Jako kosmetika má droždí schopnost omlazení a příjemný vzhled naší pokožky. Pivo používejte k vnější aplikaci vlasů, což jim pomůže stát se mnohem více lesklými. Souběžně si všimnete, že lupy ubývají. Zde je několik nápadů na kosmetické masky s kvasinkami.
Maska s droždí a mlékem
25 g droždí se rozpustí s 1 polévkovou lžící. syrového mléka k získání hladké pasty. Aplikuje se na obličej a po 6 minutách se odmyje odvarem z heřmánku.
Maska s kvasnicemi proti mastné pokožce
U mastné pokožky zřeďte droždí vlažnou vodou na tenčí kaši. Umyjte si obličej teplou vodou, naneste droždí. Pokud máte suchou pokožku, přidejte do takto připravené směsi trochu olivového oleje.
