Okoun

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Okoun / Perca fluviatilis / je ryba z rodiny okounů. Je rozšířený v Asii a Evropě a v posledních letech se okoun vážně chová v bulharských nádržích. Okoun je vytrvalý a nenáročný dravec, který je již nyní hlavním cílem rybolovu.

Přežívá ve vodách chudých na kyslík, ve kterých by většina ryb zemřela. Okoun obývá řeku Dunaj, dolní a střední tok většiny řek, příkopů a přehrad. Najdete ji také v polosolných vodách. V současné době není v Bulharsku téměř žádná přehrada, kde žádná není okoun. To z něj dělá hlavní cíl rybářů.

Tělo okouna je krátké, bočně zploštělé a pokryté malými, hluboce spojenými šupinami kůže. Jeho barva se velmi liší podle stanoviště - od světle zelené až po olejově zelenou, v některých případech téměř šedavě černou. Na obou stranách těla okouna od pěti do devíti černých příčných pruhů. Kromě toho existují dvě hřbetní ploutve, první se skládá z pichlavých a druhá z měkčích paprsků. Prsní ploutve jsou žluté a ocasní a řitní ploutve červené.

Okoun je považována za rybu s dlouhým životem, protože podle některých údajů její délka života dosahuje 22-24 let. Na druhou stranu je zde velmi pomalé tempo růstu. Maximální velikosti okouna uvedené různými zdroji jsou velmi kontroverzní, přičemž hmotnost 2,5 kg je považována za rekordní, ale je možné mít okouna až 4 kg.

Hnízdní sezóna okouna je od začátku března do poloviny dubna v jižních nádržích a u vysokohorských přehrad - od začátku dubna do poloviny května.

Druhy okouna

Většina odborníků určuje přítomnost dvou typů okounobývající bulharské nádrže. První je malý / travnatý / a druhý je velký / hlubinný /. Malý okoun dodržuje celoroční osídlení pobřežní zóny, roste velmi pomalu. Živí se jak bezobratlými, tak malými rybami a kaviárem. Říká se, že dosahuje maximální hmotnosti 200 g.

Velký okoun se živí hlavně rybami, obývá hluboká místa nádrží a roste rychlým tempem. U mezních velikostí je stanovena hmotnost mezi 1,5–3 kg.

Podle většiny rybářů je druh okouna v naší zemi pouze jeden. Věří, že právě jednotlivé exempláře jsou ve svém růstu před ostatními, a proto existují takové vážné rozdíly ve váze okouna. S největší pravděpodobností menší okoun ve svém vývoji jednoduše zaostává.

Složení okouna

Okoun je bohatý na draslík, sodík, vitamín A, B6, B12, B5, C, železo, vápník, niacin, riboflavin, měď, hořčík, fosfor, mangan, selen a zinek. Obsahuje histidin, niacin, cystein, kyselinu asparagovou, kyselinu glutamovou, glycin a další.

100 g syrového okouna obsahuje 114 kalorií, 18 g bílkovin, 3,7 g tuku, 0 g sacharidů, 70 mg sodíku, 356 mg draslíku, 200 mg fosforu, 12,6 mg selenu, 80 mg vápníku, 1 mg vitaminu B5, 2 mg vitaminu C, 75 ml vody.

Výběr a skladování okouna

Vybrat okounkterý má zdravý vzhled a jasný názor. Rozmazané oči jsou známkou dlouho chycené ryby. Okoun, stejně jako mnoho jiných druhů ryb, by měl být vařen okamžitě nebo nejpozději den po nákupu, protože není příliš odolný. Okouna skladujte v chladničce. Po zmrazení si maso udrží svoji chuť po dobu 3-4 měsíců.

Okoun ve vaření

Okoun má průsvitné maso s vynikající chutí. Problém, který s tím nastává, je čištění. Pokud mu nechcete loupat kůži, měla by být čištěna buď na místě, když je téměř naživu, nebo ponořena do vroucí vody.

Po vyčištění okouna vám zůstanou jen malá filety, které mají čisté bílé maso bez kostí a charakteristickou vůni ryb. Jak se ukázalo, maso, které zbylo, není moc, takže je dobré jíst většinou smažené na hodně tuku nebo připravovat polévku. Pokud nejste fanouškem smaženého jídla, můžete ho upéct v troubě. Okoun se používá pro filé a konzervy.

Výhody okouna

Spotřeba okoun přináší řadu zdravotních výhod. Je užitečný pro pokožku a sliznice, pro zažívací a nervový systém. Reguluje hladinu cukru v krvi a je vynikajícím zdrojem antioxidantů. Jeho maso obsahuje velké množství fosforu a kyselina fosforečná se podílí na konstrukci mnoha enzymů, hlavních hybných látek chemických reakcí v buňkách. Maso okouna má nízký obsah tuku, takže je vhodné pro dietu a boj proti hrozbě obezity.