2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 10:17
Solení se provádí v suchém a chladném počasí, kdy je maso docela ztvrdlé. Pokud je teplé počasí, je lepší pracovat v chladné zimě. Po solení se podrobí dalšímu zpracování sušením nebo kouřením.
Solení lze provést dvěma způsoby - suchým a mokrým.
Suché solení
Nevýhodou suché metody je, že solení není tak rovnoměrné, ale je jednodušší. Maso se třese směsí 1 kg soli, 15-20 g dusičnanu a trochy cukru. Umístěte do vhodné nádoby a mezi řádky vložte koření - bobkový list, hřebíček, skořici, slané, černé pepře. Každý den se kusy obracejí, aby se dobře ponořily do vytvořené solanky.
Solení trvá nejméně 15 dní v závislosti na velikosti kusů. Maso se poté vyjme, promyje studenou vodou, vysuší a vylisuje.
Mokré solení
Po vytvoření masa se připraví slaná směs, která se vypočítá na 75 g na kilogram masa. K jednomu kilogramu soli se přidá půl kilogramu cukru a 25-30 g dusičnanu. Cukru v tomto množství je zapotřebí, aby se zabránilo ztvrdnutí masa ze soli a dusičnanů. Touto směsí důkladně potřete kousky, přičemž dbejte na to, abyste je úplně solili všude - včetně otvorů, které zůstaly při odstraňování kosti v rameni, a také podél samotných kostí. Pokud směs zůstane po prvním tření, musí být zcela spolknuta.
Takto nasolené maso je pevně uloženo v širší nádobě, přitlačeno deskou a závaží a ponecháno přes noc stát. Následujícího dne nalijte solanku připravenou v poměru 22 litrů vody, 6 kg soli, 2 kg cukru a 50 g dusičnanu. Směs se vaří, pěna seškrábe a po odstavení se přidá 100 g černého pepře, 25 g hřebíčku, několik bobkových listů a trochu slaného. Můžete také přidat česnek.
Jakmile solanka úplně vychladne, zalijte ji masem. Toto množství by mělo stačit na asi 100 kg masa, v závislosti na těsném uspořádání kusů v misce. U ostatních množství masa se solný roztok vypočítá odpovídajícím způsobem.
Doba namáčení závisí na velikosti kusů. Pro stehna 8-9 kg stačí 14-15 dní, pro ramena - 8 dní a pro menší části - ryby, žebra atd. - 5 dní. Během této doby se maso denně obrací, nedotýká se ho ručně, ale pomocí vidličky.
Po dokončení solení se kousky nechají sušit po dobu 4-5 dnů, dobře se utáhnou provázkem a přitlačí mezi dvě desky, aby se slaný odtok dobře vypustil.
Doporučuje:
Yzop Je Ideální Koření Pro Mleté maso A Hovězí Maso
Yzop je voňavá vytrvalá bylina. V Bulharsku se nejčastěji vyskytuje v jihozápadním Bulharsku a v regionu Belogradchik na vysokých vápencových skalách. Je většinou oblíbená jako bylina s výrazným protizánětlivým účinkem. Doporučuje se hlavně při kašli a žaludečních problémech.
Maso V Naší Zemi Je Více Falešné Než Mléčné Výrobky
Výrobky napodobující maso na našich trzích jsou více než mléčné výrobky, uvedl předseda Sdružení pastevních zvířat Stanko Dimitrov. Údaje sdružení ukazují, že méně než 20% masných výrobků v obchodní síti pochází z bulharských surovin. Značnou část masa vytváří šedý sektor, který využívá pašované maso pochybné kvality.
Vepřové Maso V Itálii - Což Z Něj Dělá První Kvalitní Maso
Italská kuchyně je nesmírně bohatá a zahrnuje nejen známé a milované všemi středomořskými pokrmy, ale také masové pokrmy. Druhy masa v italských pokrmech závisí hlavně na tom, jaká zvířata jsou hromadně chována v jednotlivých italských oblastech.
Jak Nahradit Tučné Maso V Naší Stravě?
Pravidelná konzumace příliš mnoho tučné maso ve stravě vede k obezitě a nadváha patří mezi hlavní nemoci, které mají závažné zdravotní následky, včetně úmrtí. Jak nahradit nadměrně mastné škodlivé masné výrobky ve stravě? Existuje bohatá škála rostlinných potravin, které úspěšně nahrazují maso a zachovávají důležité živiny a prvky získané z masa, které jsou nezbytné pro správné fungování těla.
Mrkev S Olovem A Maso S Hormony V Naší Zemi, Aniž By Nás BFSA Upozornila
Mrkev s olovem, ovesné vločky s jedovatými houbami a lasagne s hormonálně ošetřeným masem zjistili inspektoři Bulharské agentury pro bezpečnost potravin, ale o nebezpečných potravinách Bulhary neinformovali. Vedoucí Národního kontrolního úřadu Tsvetan Tsvetkov pro BTV uvedl, že v činnosti BFSA byly po posledním auditu instituce zjištěny výrazné mezery.