Mnich

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Mnich je relativně nové přírodní sladidlo, které se v poslední době stalo skutečným hitem v kulinářském světě. Než se však podíváme na mnicha, seznámíme se se závodem, který se podílí na jeho výrobě.

Siraitia grosvenorii je popínavá rostlina z čeledi dýně / Cucurbitaceae /, rozšířená v jižní Číně a severním Thajsku. Rostlina získala popularitu díky svým plodům zvaným Monk ovoce, luo han guo, arhat a buddha, z nichž se vyrábí neškodná náhrada za mnichový cukr.

Listy Siraitia grosvenorii jsou zelené, úzké a ve tvaru srdce. Dosahují délky 10–20 cm, plody rostliny jsou oválné a připomínají meloun. Dosahuje průměru 5–7 cm a má zelenohnědou nebo žlutozelenou barvu. Kůra ovoce je mírně zvrásněná, poměrně silná, pokrytá chlupy. Plody mnicha mají podlouhlá a téměř kulovitá semena.

Historie mnicha

Slovo mnich (mnich) z angličtiny znamená mnich. Předpokládá se, že ve třináctém století čínští mniši poprvé použili ovoce Siraitia grosvenorii, a proto dostalo název Mnichovo ovoce. V roce 1938 ovoce znovu objevil Prof. G. V. Počet. Napsal o tom zprávu s tím, že její sladký džus se používá jako hlavní složka nealkoholických nápojů. Na počátku dvacátého století bylo ovoce převezeno do Spojených států, kde se začalo studovat a poté bylo zahrnuto do některých náhražek cukru.

I když pro většinu světa nejsou známá, sladidla vyrobená z plodů Siraitia grosvenorii jsou již široce používána v řadě zemí. V 90. letech společnost Procter & Gamble patentovala proces těžby Mogrozid V a podepsala smlouvu s Amax NutraSource na distribuci mnich. Ve Spojených státech je již několik let schválen produkt Fruit-Sweetnes novozélandské společnosti BioVittoria, který je přibližně 150krát sladší než cukr a úspěšně se používá hlavně v nápojích.

V roce 2011 podepsala britská společnost Tate & Lyle smlouvu s Novozélanďany na exkluzivní globální marketing a distribuci, a tak se zrodila společnost Purefruit, vyráběná také společností Monk fruit. Podle společnosti jsou nejúspěšnější aplikace Purefruit v mléčných výrobcích a nealkoholických nápojích, pak ve mražených dezertech, dětských džusech, doplňcích stravy, bonbónech a dalších.

Složení mnicha

Jak již bylo zmíněno, sladidlo mnich se získává ze šťávy z mnišského ovoce. Samotné plody obsahují fruktózu, glukózu, vitamin C, saponiny a další. Sladidlo má výjimečnou sladkost, která může dosáhnout až 250násobku cukru. Je to způsobeno chemickými sloučeninami mogrosidy a zejména mogrosidem V (Esgosid).

Produkce mnicha

Výroba mnichů je dlouhý proces, který prochází několika fázemi. Aby se však získalo ovoce, ze kterého se sladidlo vyrábí, musí být rostliny nejprve zasety. Klíčivost semen je nízká a někdy trvá i měsíce, než se rostlina objeví.

Siraitia grosvenorii se pěstuje hlavně v odlehlé čínské provincii Gunasi, většinou v horách poblíž města Guilin. Tato místa jsou temná a rostliny tam mohou nerušeně růst sluncem.

Když plody začínají zrát (neměly by být úplně zralé), jsou sbírány a skladovány ve speciálních suchých místnostech. Poté se začnou zpracovávat již zralé plody. Očistí se od kůže a semen, poté se rozdrtí dužina ovoce.

Získané ovocné koncentráty a pyré se používají při další výrobě mnichzvláštním způsobem odstraní přebytečný specifický zápach. Do sladidla se obvykle přidává cukr, melasa, cukrový alkohol atd.

Výhody mnicha

Výhody mnicha nejsou zanedbatelné. Samotné plody, ze kterých se přírodní sladidlo vyrábí, se v čínské lidové medicíně používají po staletí. Pomáhají při kašli, bolestech v krku, nachlazení, horečce a dalších. V Číně se věří, že lidé, kteří jedí tyto plody, žijí velmi dlouho.

V oblastech, kde se pěstuje Siraitia grosvenorii, je počet stoletých extrémně vysoký. Vědci tento jev vysvětlují skutečností, že místní obyvatelé mají příležitost jíst čerstvé mnichové ovoce.

Exotické ovoce se tradičně konzumuje v sušené formě a ukládá se do polévek a bylinných čajů. Léčivé teplé nápoje se připravují také ze sušené hořké kůry mnišského ovoce.

v opačném případě mnich rozpouští se a dobře kombinuje se svým největším přirozeným konkurentem - stevií. Sladění potravin a nápojů mnichem je považováno za bezpečné. Mnich může být snadno použit jako náhrada cukru u lidí trpících cukrovkou a je rozhodně výhodnější než sacharin, aspartam a cyklamát, které jsou v poslední době uváděny jako příčiny rakoviny.

Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) již mnicha schválil jako bezpečné sladidlo a očekává se, že se na trhu stane běžnějším.

Existují názory, že použití mnicha má mírně hořkou a specifickou pachuť, ale nejsou potvrzeny absolutně všemi spotřebiteli, což znamená, že neexistuje záruka, zda se člověku sladidlo bude líbit nebo ne.

Mnich ve vaření

Tato náhražka cukru je vhodná pro každého, kdo se snaží zbavit nadbytečných kilogramů, ale nedokáže si představit život bez něčeho sladkého, protože má nízký obsah kalorií. Mnich úspěšně používán při výrobě všech druhů cukrovinek, sušenek, koláčů, pečiva a všech druhů jiného pečiva. Skvěle osladí džusy, čaje, koktejly a další.

Dýně s mnichem

Nezbytné produkty: slupka - 500 g hotová, dýně - 500 g, mnich - 2/3 lžičky, vlašské ořechy - 100-150 g ořechů, olej - 100 ml, strouhanka - 30 g, skořice - 2 lžíce. balíček, práškový cukr - 3 lžíce.

Způsob přípravy: Umyjte dýni a naplánujte ji. Poté ji chvíli podusíme ve 2–3 lžících. olej. Ořežte vlašské ořechy a přidejte je do dýně. Nasaď si to mnich, skořice a strouhanka a vše dobře promíchejte. Poté vezměte vrstvu krusty a rozetřete na ni malou část náplně. Opatrně rolovejte list a vložte jej do vymastené pánve.

To samé udělejte s ostatními krustami a uspořádejte je do podnosu ve tvaru šneka. Nahoře posypeme tukem a dýni vložíme do předehřáté trouby na 220 stupňů. Když je dort upečený, můžete na vrchu nanést trochu vody, aby se krusty zjemnily. Nakonec posypeme práškovým cukrem.