2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Zdá se, že v posledních letech se svět zbláznil a začal vidět škodlivé účinky téměř ve všem. Samozřejmě, s výjimkou skutečně posedlých lidí zdravým stravováním, jsou některé naše obavy do jisté míry oprávněné.
Moderní potravinářský průmysl je připraven téměř na cokoli, když konečným výsledkem je rychlý a snadný zisk. Chléb nebyl ušetřen z této masové hysterie. Citlivost na lepek si za posledních 30 let vyvinuly doslova miliony lidí.
Pohyb proti tomuto základnímu proteinu v obilovinách, jako je pšenice, žito, ječmen a oves, rychle dosáhl nebývalých rozměrů. Mnoho osobností k němu prohlásilo nesnášenlivost.
Nedávné studie zaměřené na vytrhnutí popírače chleba alespoň trochu naznačují, že citlivost na lepek nemusí existovat.
Na základě svého mnohaletého výzkumu australský profesor gastroenterologie na Melbourne Medical University Peter Gibson tvrdí, že lidé reagují na moderní chléb, ale to nemá nic společného s lepkem.
Podle jeho výzkumu je toto podráždění reakcí na enzymy přidané během pečení, zejména na alfa-amylázu, která štěpí škrob v chlebu na cukry (proces zvaný hydrolýza), které jsou tělem snadněji absorbovány.
Po několika rozsáhlých studiích zahrnujících téměř 7 000 lidí byl vědec schopen dokázat, že za nesnášenlivost chleba nemohl vina, ale komplexní sacharidy, souhrnně známé jako FODMP (fermentovatelné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly).
V nejnovější ze série studií Gibson podrobil 320 svých krajanů a tvrdil, že má citlivost na lepek na stravu bez FODMP. U všech došlo ke zlepšení jejich příznaků pouhé 2 týdny po zahájení diety.
Téměř 20 milionů Američanů tvrdí, že jsou citliví na lepek. Náš výzkum ukazuje, že až 9 procent Australanů má stejný problém.
Ať se stane cokoli, je to kvůli moderním postupům při výrobě standardního chleba - to se zdá alespoň jasné, říká Gibson na závěr svého výzkumu.
Doporučuje:
Lepek
Lepek je bílkovina nacházející se ve většině obilovin - pšenice, žito, ječmen, oves a další. Obsahuje bílkoviny gliadin a glutenin, které tvoří 80% bílkovin v obilovinách. Lepek („lepek“) není charakteristickou složkou všech obilovin. Tato proteinová směs je látka, která těstu dodává pružnost.
Které Mouky Neobsahují Lepek
Lepek se nachází ve velkém množství v pšenici a některých dalších obilovinách. V bezlepkové kuchyni se používá směs různých mouek. Někteří z nich jsou: - einkornová mouka - nejvíce používaná; - hnědá rýžová mouka - má krémovou barvu a je velmi snadno stravitelná;
Jak škodlivý Je Vlastně Lepek
Vyloučení lepku ze stravy závisí na tom, jaké máte (pokud existují) příznaky. Lepek má velmi zajímavou konzistenci. Samo o sobě nemá žádné nutriční výhody, ale výhod, které lze získat z potravin, které jej obsahují, je mnoho. V poslední době se hodně mluví o bezlepkových potravinách.
